Repný sirup

Sirup z cukrovej repy je známy pod mnohými názvami (vrátane repnej kapusty alebo repného džúsu) a vyrába sa z cukrovej repy. Za týmto účelom sa repa naseká, povarí a sparí. Tento proces čiastočne premieňa sacharózu obsiahnutú v repe na glukózu a fruktózu. Repná dreň sa potom lisuje pod vysokým tlakom a výsledná šťava sa zahustí cez niekoľko filtrov.

Len čo hmota dosiahne obsah sušiny 78 percent, sirup je hotový. Má tmavohnedú farbu, chuť možno označiť ako sladová až karamelová. Viskózna hmota obsahuje okrem cukru aj menšie množstvo rôznych minerálov. Patria sem draslík, železo a horčík. Sirup sa môže uchovávať niekoľko mesiacov po rozbití, takže nie je potrebné chladenie.

Výhody:

Sirup z cukrovej repy je prírodný produkt a vďaka ďalším minerálom je o niečo zdravší ako stolový cukor. Cena repného sirupu je v porovnaní s inými alternatívami cukru nízka. Jeden kilogram stojí iba okolo troch eur.

Nevýhody:

Pri hodnote okolo 300 kcal má cukrová repa sirup o niečo nižší obsah kalórií ako cukor pre domácnosť, ale sladiaca sila je tiež nižšia (asi 0,75-krát) kvôli vyššiemu obsahu vody. Preto, ak chcete získať rovnakú sladkosť, nemôžete ušetriť žiadne kalórie. Pre svoju výraznú chuť sa sladidlo môže používať iba obmedzene. Ostatné alternatívy cukru sú oveľa neutrálnejšie. Príjemnosť zubov ustupuje z cesty kvôli lepivej konzistencii sirupu a vysokému obsahu cukru. V porovnaní s cukrom pre domácnosť neexistujú žiadne výhody, ale skôr nevýhody.

Náš záver: je sirup z cukrovej repy dobrou náhradou cukru?

Ako prírodný produkt je sirup z cukrovej repy zaujímavý pre každého, kto hľadá alternatívu, ktorá je menej spracovaná ako cukor pre domácnosť. Minerály prítomné v malých dávkach hrajú iba veľmi malú úlohu. Kvôli slabšej sladiacej sile nemôžete ušetriť žiadne kalórie. Sirup z cukrovej repy navyše pre svoju lepkavú konzistenciu nie je pre zuby ľahký. Vďaka silnej vlastnej sladovej chuti je sladidlo vhodné len čiastočne. Ak hľadáte neutrálne sladidlo, mali by ste použiť inú alternatívu cukru. Ak sa použije ako nátierka, urobí to lepšiu postavu.

Vhodné pre:

Sladenie nápojov
Kuchár
piecť

Okolo témy:

Náhodné fakty:

Sirup z cukrovej repy chutí sladovo až karamelovo