Štúdia: Mäsové výrobky uprednostňujú srdcové zlyhanie

Piatok 13. júna 2014

Štokholm - Soli, dusičnany, fosfáty a ďalšie konzervačné látky pridávané do mäsových výrobkov počas výroby, ako aj aromatické uhľovodíky vznikajúce pri údení, sú podozrivé zo zdravotného hľadiska. Štúdia s obehovým zlyhaním srdca (2014 doi: 10.1161/CIRCHEARTFAILURE.113.000921) teraz prvýkrát ukazuje, že konzumácia mäsových výrobkov je spojená so zvýšenou mierou srdcového zlyhania.

srdcové

Na konci jesene 1997 dostali všetci muži vo veku od 45 do 79 rokov vo švédskych provinciách Västmanland a Örebro podrobný dotazník o ich stravovaní a životnom štýle. Takmer 50 000 ho poslalo späť. Okrem iného poskytli informácie o svojej konzumácii vyprážaných klobás, salám, krvných a pečeňových párkov a iných mäsových výrobkov z bravčového a hovädzieho mäsa, ktoré sa kvôli svojej farbe nazývajú „červené“, aby sa odlíšili od hydinových výrobkov.

Aby boli mäsové výrobky chutnejšie a trvanlivejšie, mäsiari a mäsokombináty pridávajú množstvo látok, ktorých vplyv na zdravie je kontroverzný. Konzumácia príliš veľkého množstva soli by mohla zvýšiť krvný tlak. Dusitany, ktoré vznikajú z dusičnanov v čreve, sú spojené s endotelovou dysfunkciou a zhoršeným pôsobením inzulínu. Fosfáty môžu narušiť metabolizmus vápnika. Celkovo by to mohlo viesť k zvýšenej miere srdcových chorôb, ktorá končí srdcovým zlyhaním.

aerzteblatt.de

Tím vedený epidemiológom Alicjou Wolkom z Karolínskeho inštitútu v Štokholme teraz porovnal informácie z „Kohorty švédskych mužov“ v dotazníkoch so švédskym registrom pacientov a registrom úmrtí v krajine a zistil, že vysoká spotreba mäsových výrobkov je v skutočnosti spojená s bola spojená so zvýšenou mierou diagnóz a úmrtí na zlyhanie srdca.

Muži, ktorí jedli viac ako 75 gramov „červených“ mäsových výrobkov denne, mali o 28 percent zvýšené riziko srdcového zlyhania (miera rizika 1,28; 95-percentný interval spoľahlivosti 1,10 - 1,48). Riziko úmrtia na zlyhanie srdca sa viac ako zdvojnásobilo (miera rizika 2,43; 1,52-3,88). Iba jeden alebo dva plátky šunky (50 gramov) denne zvyšujú z dlhodobého hľadiska riziko ochorenia o 8 percent a riziko úmrtia o 38 percent.

Ako vždy v štúdiách tohto druhu nemožno vylúčiť, že za vznik asociácie zodpovedajú ďalšie faktory. Z nejakého dôvodu môžu ľudia, ktorí jedia mäso, cvičiť menej alebo majú iné srdcové rizikové faktory, ktoré štúdia nevenovala pozornosť.