Topinambur

V posledných rokoch zažíva hľuzový plod topinamburu renesanciu a svojou orieškovou chuťou si podmanil kuchyne. Chuť hľuzy topinamburu je mierne oriešková až sladká a pripomína artičoky a gaštany. Topinambur sa dá jesť aj surový. Misa je vhodná aj na konzumáciu, ale u citlivých ľudí môže spôsobiť tráviace ťažkosti . . .

recepty

Botanika

Topinambur (Helianthus tuberosus) patrí do čeľade slnečnicových (Asteraceae) a je príbuzný slnečnici (Helianthus annuus). Jedna až tri metre vysoká trvalka vytvára žlté kvety a má podzemné výbežky, ktoré končia predĺženými, vretenovitými alebo zaoblenými hľuzami veľkosti zemiakov. Tvar a farba jedlých hľúz závisí od rozmanitosti a rozsahu od béžovo-hnedej po fialovo-hnedú. Farba dužiny môže byť belavobéžová až žltá až hnedastá. Vzhľad hľuzy trochu pripomína zázvorovú hľuzu.

Jeruzalemský artičok je známy aj pod názvami zemský artičok, zemská hruška, slnečnica zemská, slnečnica cibuľovitá a hľuza indická. Jeruzalemský artičok bol dovezený zo Severnej Ameriky do Európy na začiatku 17. storočia, ale postupne ho zemiaky vytlačili. Hľuzy topinamburu sa dajú zberať od jesene, kým na jar opäť nevypučia, a sú dostupné z miestneho pestovania od októbra do marca - predovšetkým na zeleninových trhoch.

Poznámka Odrody Topinambur sú Topstar (biela, hruškovitá), Gigant a Lola (guľatá, červenkastá).

prísady

Topinambur
Suroviny konzumujte na 100 g-
hotovostná porcia, surový topinambur
Suroviny konzumujte na 100 g-
skutočný podiel, surový
Energia (kcal) 30 Horčík (mg) 20
Tuk (g) 0,4 Železo (mg) 3.7
Bielkoviny (g) 2.4 Vitamín A (µg) 2
Sacharidy (g) 4.0 Vitamín B1 (mg) 0,2
Vláknina (g) 12.1 Vitamín B2 (mg) 0,06
Draslík (mg) 480 Niacín (mg) 1.3
Vápnik (mg) 10 Vitamín C (mg) 4

Použitie a príprava

Chuť hľuzy topinamburu je mierne oriešková až sladká a pripomína artičoky a gaštany. Hľuza je všestranná a na rozdiel od zemiaka sa dá jesť aj surová. Orechová chuť topinamburu vystupuje výraznejšie s varenými alebo praženými hľuzami. Surová hľuza je chrumkavá a má mierne zemitú chuť.

Miska je vhodná na konzumáciu, ale u citlivých ľudí môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Aby nedošlo k zafarbeniu surovej, olúpanej hľuzy, môžete ju vložiť do citrónovej vody. Šupka sa ľahšie odstráni, ak je blanšírovaná. Doba varenia v rúre ako celej hľuze je asi 30 až 45 minút, varí sa vo vode asi desať minút (pokrája sa na kocky v troche vody) alebo sa smaží na plátkoch päť až sedem minút. Topinambur sa dá dobre kombinovať s bylinkami, ako je petržlen, estragón, majorán alebo mäta. Korenina ako muškátový oriešok, horčica a chren podčiarkujú jeho orieškovú chuť. Citrón sa výborne hodí aj k topinamburu.

Použitie topinamburu v kuchyni:

Poznámka Ako náhradu kávy môžete použiť pražený topinambur.

skladovanie

Topinambur je odolný voči zime a odoláva teplotám až do mínus 15 stupňov. Preto sa dá zberať cez zimu v dňoch bez mrazu. Hľuzy by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. Topinambur sa môže uchovávať štyri až päť dní v priečinku na zeleninu v chladničke.

Poznámka Hľuzy zabaľte do vlhkej látky, aby ste ich uložili do chladničky.

Ďalšie informácie nájdete v časti Byliny a korenie.

Použitú literatúru nájdete v bibliografii.


Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov

Zdravé recepty

Vitamíny a minerály

Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.

Konzervovanie a konzervovanie

Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).

Februára

  • Prehľad: február
  • čínska kapusta
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • cesnak
  • Kapusta
  • Kapustové klíčky
  • bylina
  • tekvica
  • Paštrnák
  • pór
  • Cvikla
  • rukola
  • zeler
  • Vtáčí šalát
  • Cibuľa
  • Huby
  • Jablká
  • Hrušky

Sezónny kalendár

  • Prehľad: sezónny kalendár
  • čínska kapusta
  • Zemiaky
  • Mrkva
  • cesnak
  • Kapusta
  • Kapustové klíčky
  • bylina
  • tekvica
  • Paštrnák
  • pór
  • Cvikla
  • zeler
  • Topinambur
  • Vtáčí šalát
  • Cibuľa
  • Topinambur
  • Huby
  • Jablká
  • Hrušky
  • rukola
  • reďkovka
  • rebarbora
  • špargľa
  • špenát
  • Hlavný šalát
  • karfiol
  • Kaleráb
  • Lollo rosso/bionda
  • Švajčiarsky mangold
  • Jahody
  • Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
  • Brokolica
  • Ľadový šalát
  • fenikel
  • Uhorky
  • paprika
  • Paradajky
  • Celer
  • cuketa
  • Maliny
  • Čerešne
  • Egreše
  • Endive
  • Melanzani
  • Kukurica
  • Černice
  • čučoriedky
  • Marhule
  • Broskyne
  • Ríbezle
  • reďkovka
  • Slivky
  • Koreň petržlenu
  • Radicchio
  • starší
  • Brusnice
  • hrozno
  • Čierna kozia brada
  • Cukrový bochník
  • Dule

Dajte nám spätnú väzbu

Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.