Vaječný bielok v brokolici - Viac bielkovín ako v mäse?

Brokolica je dobrým zdrojom bielkovín. V surovom stave má 100 g brokolice bielkovinové množstvo 3,5 g. Varená brokolica poskytuje asi 2,8 g bielkovín na 100 g. Na rozdiel od väčšiny živočíšnych zdrojov bielkovín je táto zelenina tiež bohatým zdrojom vitamínov A a C.

bielkovín

Niektoré články dokonca uvádzajú, že brokolica obsahuje viac bielkovín ako mäso. Toto sme skontrolovali a urobili matematiku.

Brokolica obsahuje viac bielkovín ako mäso?

Obsah bielkovín v brokolici: Dusená brokolica obsahuje okolo 2,8 gramu bielkovín na 100 gramov.

Obsah bielkovín v mäse: Množstvo bielkovín v steaku sa líši v závislosti od druhu mäsa a zdroja. V nasledujúcej tabuľke sú uvedené výživové informácie z rôznych kalorických tabuliek. Počet kalórií bol vypočítaný pomocou výhrevnosti samotných makroživín a môže sa mierne líšiť v dôsledku zaokrúhľovania desatinných miest v príslušných kalkulačkách kalórií.

Nutričné ​​hodnoty na 100 g hovädzieho steaku

Zdroj 1 Zdroj 2 Zdroj 3 priemer
bielkoviny 28 g 20 g 22 g 23 g
tučný 5 g 9 g 6 g 7 g
sacharidy 0 g 0,5 g 0 g 0 g
Kalórie 157 kcal 166 kcal 146 kcal 154 kcal

Chudý grilovaný hovädzí steak obsahuje v priemere okolo 23 g bielkovín na 100 g - brokolica, naopak, iba 2,8 g. Absolútne množstvo bielkovín je preto v mäse vyššie ako v brokolici.

Brokolica varená (na 100 g) Steak (na 100 g)
bielkoviny 2,8 g 23 g
tučný 0,4 g 7 g
sacharidy 5 g 0 g
Kalórie 34 kcal 154 kcal

Normalizácia na množstvo kalórií

Ako vidno z tabuľky vyššie, steak má pri rovnakom množstve viac kalórií ako brokolica. Ak sa pozriete na energetický obsah, brokolica má 34 kcal na 100 g v porovnaní s 154 kcal na 100 g v steaku.

Koľko bielkovín prijmete, ak spotrebujete rovnaké množstvo energie z oboch potravín?

Predpokladajme, že zjete 100 g steaku. Potom vezmete 154 kcal a 23 g Bielkoviny samy o sebe.

Ak chcete získať rovnaké množstvo kalórií z brokolice, museli by ste zjesť asi 450 g zeleniny. Vložte 450 g brokolice 12,6 g bielkoviny.

Aj keď sa pozrieme na obsah bielkovín v pomere k množstvu kalórií, steak je jednoznačne lepší ako brokolica.

Výsledok: mäso obsahuje viac bielkovín ako brokolica

Pri pohľade na proteín izolovane je steak v absolútnom aj relatívnom vyjadrení lepší ako brokolica. Tvrdenia, že brokolica obsahuje viac bielkovín ako mäso, sa na základe našich výpočtov nedajú overiť.

Záver

Brokolica je dobrým zdrojom bielkovín ako zelenina. V spojení s inými potravinami, ktoré doplňujú chýbajúce aminokyseliny, môže brokolica cenným spôsobom prispieť k dennej potrebe bielkovín. Brokolica obsahuje značné množstvo vlákniny, draslíka, kyseliny listovej, vitamínu A a vitamínu C, a preto ju treba klasifikovať ako odporúčanú potravinu.