Varenie bezlepkové - s týmito tipmi ľahko

Tí, ktorí majú celiakiu, vedia z rokov skúseností, čo môžu a nemôžu jesť. Čo však robiť, ak varíte pre alebo s niekým, kto je alergický na lepok? Vďaka týmto tipom bude spoločné jedlo určite úspešné.

Obsah

Hygiena v kuchyni je nevyhnutnosťou
Starostlivo oddeľujte potraviny bez lepku a obsahujúce lepok
Najlepšie je variť spolu
Pri hotových výrobkoch buďte opatrní
Upravte recepty na bezlepkové pečenie

Ľudia, ktorí trpia celiakiou, nemôžu tolerovať obilný proteínový lepok, ktorý sa nachádza v pšenici, raži, jačmeni a ovse. Choroba sa často objaví až po rokoch utrpenia. Na rozdiel napríklad od intolerancie laktózy môžu aj tie najmenšie stopy lepku viesť u postihnutých k prejavom: Je potrebné zmeniť celú stravu.

Našťastie je veľa potravín prirodzene bezlepkových: zeleninu, ovocie, mäso a mliečne výrobky môžu ľudia s celiakiou jesť bez problémov.
So spracovanými potravinami je to ťažké, pretože lepok sa často skrýva tam, kde to ani netušíme: napríklad v sójovej omáčke, v miešanom korení alebo v párkoch.

Pre tých, ktorí neznášajú lepok, je dôkladné preštudovanie zložiek potravy súčasťou každodenného života. A pri varení bez lepku je tiež potrebné dodržiavať niektoré dôležité základy.

1. Hygiena v kuchyni je nevyhnutnosťou

Aj najmenšie množstvo lepku, napríklad zvyšky múky v mixéri alebo na kuchynskej utierke, môžu spôsobiť príznaky. Dbajte preto na hygienu v kuchyni: Je samozrejmé, že panvice, hrnce a podobne by mali byť čerstvo umyté a čisté. Ste na bezpečnej strane, ak ich pred použitím očistíte čerstvou špongiou, ktorá zaručuje ešte neprišla do styku s múčnym prachom. Uterák by mal byť tiež čerstvo umytý. Formy na pečenie a podnosy sú vystlané papierom na pečenie.

Drevené dosky na krájanie alebo drevené lyžice, ktoré sa už používali na varenie s lepkom, sú tabu; Na druhej strane, starostlivo opláchnuté dokumenty a kuchynské náradie z plastu, porcelánu alebo skla nie sú žiadnym problémom.

2. Starostlivo oddeľujte bezlepkové a lepok obsahujúce potraviny

Napríklad, ak chcete pripraviť bezlepkovú aj pizzovú verziu pizze alebo cestovín, je potrebná maximálna opatrnosť: Cesto alebo rezance môžu byť rýchlo kontaminované stopami lepku. Vhodné je napríklad s cestom pripraviť si vždy najskôr bezlepkovú variantu. Kto má radšej menej stresu, môže uvariť bezlepkovú variantu pre všetkých. Prehľad bezlepkových výrobkov na pečenie nájdete tu.

Každý, kto varí bez lepku, musí zabezpečiť, aby všetky použité výrobky boli nielen bezlepkové, ale aj bez kontaminácie. Plastový príklad: maslo je bezlepkové. Ak sa ho však dotknete nožom, ktorý bol predtým natretý na chlebe, môžu sa na ňom lepiť stopy lepku. Takže - je potrebná opatrnosť!
Nemecká spoločnosť pre celiakiu zostavila na svojej webovej stránke prehľad potravín obsahujúcich lepok.

3. Najlepšie je variť spolu

Tí, ktorí majú celiakiu, nevyhnutne strávia celý svoj život bojom so svojou stravou. Takže ak varíte pre niekoho, kto neznáša lepok, je najlepšie pozvať ho, aby sa pozrel cez vaše plece alebo aby vám pomohol. Vďaka dlhoročným skúsenostiam bude táto osoba určite myslieť na všetko, na čo ste doteraz nemysleli - a bude sa cítiť upokojená, keď bude neskôr jesť spolu. Pretože v dnešnej dobe je lepok skrytý v toľkých potravinách, že malé chyby pri bezlepkovom varení sú na začiatku úplne bežné.

4. Pri hotových výrobkoch buďte opatrní

Múka, krupica, musli a chlieb obsahujú lepok - zatiaľ taký jasný. Vedeli ste však, že pšeničný lepok sa môže skrývať aj v hotových zmesiach korenia, v klobásach a dokonca aj v čaji s príchuťou?

Aby ste nespadli do pasce na lepok, mali by ste variť a dochutiť čo najčerstvejšími surovinami. Ak sa nemôžete vyhnúť spracovanej ingrediencii, starostlivo si preštudujte zoznam ingrediencií pre tento produkt. Je to preto, lebo tam musia byť uvedené všetky potraviny, ktoré obsahujú alergény, napríklad lepok. To je často prípad bylinkových a koreninových zmesí, zahustených polievok a omáčok, hotových výrobkov alebo párkov.

5. Upravte recepty na bezlepkové pečenie

Najväčšou výzvou v bezlepkovej kuchyni je príprava cesta, napríklad na palacinky, cestoviny alebo koláče. Tu musíte pracovať s bezlepkovými múkami, ktoré sú suchšie ako iné múky. Potrebujete ďalšie spojivo, ako sú šupky psyllia alebo guma zo svätojánskeho chleba, aby bolo cesto šťavnaté a jemné aj pri pečení bez lepku. Bezlepkové cestá musia byť tiež pripravené s väčším množstvom vody.

Ak nemáte skúsenosti s bezlepkovým pečením, môžete použiť hotové múčne zmesi, ktoré už obsahujú spojivo. Pri pečení sa bezlepkové múky správajú inak ako pšeničná alebo ražná múka; preto je najlepšie dodržiavať špeciálny recept na pečenie bez lepku.