Vegetariánska a vegánska strava; potenciálne riziká

VEGETARIZMUS VERSUS SPOTREBA MÄSA
Vegetariánska a vegánska strava - potenciálne riziká

STEFFEN THEOBALD
Na základe analýzy mnohých veľkých kohortných štúdií dobrej kvality štúdie je dnes nesporné, že strava s vysokým podielom ovocia a zeleniny a nízkym príjmom nasýtených mastných kyselín a červeného a spracovaného mäsa zvyšuje riziko chorôb spôsobených životným štýlom, ako je obezita, infarkt, mŕtvica a cukrovka. a môže významne znížiť niektoré druhy rakoviny (1 - 3). To platí aj pre vegetariánsku stravu (pozri stranu 15). Avšak všežravci, ako aj vegetariáni a vegáni môžu mať suboptimálny prísun živín, najmä pri nesprávnom výbere potravy, čo môže zvyšovať riziko určitých chorôb.

Pred uskutočnením väčších štúdií o stravovacích návykoch vegetariánov boli títo ľudia považovaní za nedostatočne zásobených, čo sa týka množstva výživných látok ako takých. Najmä splnenie vašich potrieb pomocou bielkovín, minerálov, ako je vápnik, železo, jód, zinok, vitamíny D, B2 a B12 a mastné kyseliny w3, sa dlho považovalo za kritické. Z dôvodu paralelného merania koncentrácií v sére/plazme v zmiešaných kolektívoch všežravých a vegetariánskych jedincov, ako je to v štúdii EPIC Oxford, ale aj v populáciách, ako sú adventisti siedmeho dňa (ktorí z náboženských dôvodov praktizujú hlavne rastlinnú stravu). Dnes je k dispozícii všetko jasné pre prísun väčšiny spomenutých živín (2). V mnohých prípadoch sa dokonca preukázalo, že rovnako často sa môžu u všežravcov a vegetariánov vyskytnúť deficity v príjme živín s príslušne nízkou hladinou v krvi. V tomto bode sú však oba dôležité živiny u vegetariánov a

Diskutuje sa o vegánoch, ako aj o možných chorobách, pre ktoré by kvôli tejto diéte mohlo byť zvýšené riziko.
železo
Veľmi diskutovanou kritickou živinou je železo. Pretože mäso a mäsové výrobky majú vysoký obsah železa a má podstatne vyššiu biologickú dostupnosť ako rastlinné zdroje, riziko nedostatku železa vo vegetariánskej strave sa už dlho predpokladá. Iba veľké kohortné štúdie dokázali, že príjem železa u vegetariánov je porovnateľný s príjmom všežravcov. V štúdii EPIC Oxford bola dokonca najvyššia medzi vegánmi (4). Kvôli nižšej biologickej dostupnosti železa z rastlinných potravín majú vegetariáni stále nižšiu hladinu hemoglobínu ako nevegetariáni; väčšinou sú však stále v referenčnom rozmedzí. Nedostatok železa je zvyčajne spôsobený skladovacími formami železa

definované ako feritín a transferín. Existujú komparatívne štúdie s všežravými a lakto-ovo-vegetariánskymi ženami, u ktorých boli hladiny feritínu v sére pod referenčnou hodnotou zistené rovnako často v oboch skupinách (5). Kritickejšia je situácia u vegánov, najmä u menštruujúcich žien. V nemeckom študijnom kolektíve bola stredná koncentrácia feritínu v sére mladších žien (