"Veggie" - trend v číslach

Aj keď humbuk za bezmäsitú stravu hlasno napĺňa médiá, vegetariáni a vegáni sú v Rakúsku menšinou. Medzi „zeleninu“ sa ráta iba asi 6% populácie. Pätina z nich žije úplne bezmäsitých, t. J. Vegánsky - to bol výsledok nedávneho prieskumu.

Prečo sa stravujete vegetariánsky alebo vegánsky? Aké sú výhody a nevýhody tohto riešenia a je pre jednotlivca mysliteľný návrat k zmiešanej strave? Tieto otázky boli preskúmané v aktuálnej „Veggie Report“ 2017 z inštitútu Marketagent pre prieskum trhu a mienky. Výsledky sú založené na 522 online rozhovoroch.

„Priemerný vegetarián“ má 20 - 30 rokov a vysokoškolské vzdelanie (65%), tri štvrtiny tvoria ženy a každá druhá pochádza z východných spolkových krajín, takmer 14% žije v západnom Rakúsku.

Prísne, ale s chuťou po zvieratách!

Jesť vegetariánsku alebo vegánsku stravu je ľahké deväť z desiatich. Šesť z desiatich respondentov prísne dodržiava bezmäsitú stravu. Ženy sú tu vo všeobecnosti konzistentnejšie ako muži (65% oproti 51%). Asi šesť z desiatich žien si nevie predstaviť, že by niekedy prešlo na zmiešanú stravu. Podľa ich vlastných vyjadrení však takmer 55% opýtaných príležitostne túži po syre, mäse a mäsových výrobkoch. 10% vegetariánov, ktorí sa sami prihlásia, to berie s ľahkosťou a každú chvíľu urobí výnimky, pokiaľ ide o výber jedla.

Lepšie, spravodlivejšie, zdravšie

Etika zvierat, ich zdravotné a ekologické dôvody sa uvádzajú ako leitmotívy vegetariánskej stravy. Motívy pre vegánov sú výraznejšie ako pre vegetariánov. Všeobecne ženy uvádzajú etické dôvody častejšie ako muži: Často sa spomínali nedôstojné podmienky v chove zvierat a týranie zvierat (76% oproti 66%), ako aj utrpenie zvierat pre osobný pôžitok (66% oproti 53%). Viac žien ako mužov sa vzdáva mäsa, pretože im nechutí (36% oproti 19%).
Po zdravotnej stránke je to však presne naopak. Tretina mužov dúfa, že konzumácia mäsa nebude mať zdravotné výhody. U žien je to iba štvrtina. V zásade sa každý šiesty vegetarián a každý štvrtý vegán cíti fyzicky lepšie s bezmäsitou stravou.
Environmentálne aspekty a ochrana zdrojov sú dôležité pre štyri z desiatich vegetariánov. 24% tiež chce prispieť k vyriešeniu problému globálneho hladu.

Tretina opýtaných konzumuje doplnky výživy, aby sa zabránilo nedostatku živín. Predovšetkým sú to vitamín B12, železo a vitamín D. Vegánska potravinová pyramída VEBU (Nemecká vegetariánska asociácia) pomáha vegánskym ľuďom vyvážene sa stravovať a vyhnúť sa príznakom nedostatku.

Náhradné výrobky sú mierne populárne

Podľa očakávania je na prvom mieste v ponuke bez mäsa ovocie (80%), chlieb (70%) a zelenina (62%). Je zrejmé, že bezmäsité náhradné výrobky, ako sú seitanské hamburgery, tofu klobásy alebo rezeň, sú populárne iba u menej ako 40%. Spravidla sa nákupy uskutočňujú v supermarketoch (87%), v drogériách alebo na ekologickom trhu (52%/42%). Zatiaľ čo bežná populácia prikladá väčší význam dobrému pomeru ceny a výkonu a čerstvému tovaru, pre vegetariánov je v popredí jasné označenie vegetariánskych a vegánskych výrobkov. Okrem toho sú dôležitejšie živočíšne druhy (25%), presné informácie o zložkách (19%), ekologické výrobky a udržateľná výroba (17%).

Od červenej po bielu: víno a zelenina v harmónii

Rada o vysokom percente príloh k mäsu a rybám je bežnou praxou. Vegetariánske a vegánske jedlá sú však stále zanedbávané. Ktoré červené a biele víno sa najlepšie hodí k bezmäsitým jedlám? To odhaľuje aktuálnu knihu „Víno a zelenina“.

Rüther M, Bordthäuser S: Víno a zelenina.
Vydanie Torch Bearer (2017),
240 strán, zviazané,
ISBN: 978-3-771-64-6875,-
Cena: 30,00 €

Témam vegetariánstva a vegánstva sa už dnes podrobne venovali edície výživy 4/2015 a 2/2013.