Vianočné menu určené na predĺženie života

Existujú ľudia, ktorí vedome obmedzujú príjem kalórií, pretože si myslia, že im to predĺži život. Ako však potom poskladať vianočné menu?

Už asi 70 rokov vedci vedia, že laboratórne potkany žijú podstatne dlhšie, ak je ich prísun potravy obmedzený na určitú úroveň - a zároveň sú zásobované dostatkom výživných látok. V polovici 90. rokov minulého storočia objavil molekulárny biológ MIT Leonard Guarente určitý gén nazývaný „SIR-2“ v kvasinkách a červoch, ktorý reaguje na zníženie kalórií - produkuje enzým, ktorý dokáže vypnúť dlhé reťazce DNA, ktoré sa podieľajú na metabolizme a procese starnutia musím urobiť.

Niektorí sa snažia tieto znalosti využiť sami: Chcú si sami aktivovať „SIR-2“ kombináciou zníženého príjmu kalórií a optimálneho prísunu živín. V USA sa takýmto ľuďom hovorí „CRONer“ („Kalorické obmedzenie s optimálnou výživou“).

V čase Vianoc, keď sa ľudia tradične oddávajú fyzickým radovánkam, je pre CRONERS obzvlášť ťažké. Technology Review sa spýtali April Smith a Michael Rae, dvoch z tých fanúšikov extrémnej stravy, ktoré vianočné menu jedli - a či by nám mohli povedať svoje recepty.

Rovnako ako mnoho ďalších CRONerov, Rae a Smith bojujú proti bežnej mylnej predstave, že vďaka obmedzeniu ich kalórií sa neustále cítia mizerne. Dokonca aj objaviteľ „SIR-2“ Guarente to vidí takto: „Väčšina ľudí, ktorí vyskúšali diétu, je jej nepríjemná. Je im zima, sú hladní a sú podráždení.“

CRONERS Michael Rae a April Smith to vidia inak. 31-ročný Smith žije vo Filadelfii a pracuje v administratíve Pennsylvania Association of Staff Nurses and Allied Professionals, ktorá zastupuje ošetrovateľský personál. Prístup CRON vyskúšala od jari 2004. Väčšinu dní zje okolo 1 200 kalórií. "Po krátkom čase to pre mňa malo obrovské výhody. Nikdy neochoriem, spím oveľa, oveľa lepšie a mám viac energie. Moje telo sa cíti výborne," hovorí. Pozorovala tiež emočné zmeny, ktoré sa ťažšie vysvetľujú. Vychádza lepšie s ostatnými ľuďmi, má menej problémov so stresom, je trpezlivejšia a menej ľahko podráždená. Navyše zriedka stratí rozvahu.

Michael Rae má 35 a žije so Smithom vo Philadelphii. Je vedeckým asistentom v spoločnosti Aubrey de Gray, slávneho (a rovnako kontroverzného) teoretického biológa z Veľkej Británie, ktorý verí, že našiel liek na starnutie človeka. Rae zvyčajne konzumuje niečo cez 1 800 kalórií denne. Je o niečo menej presvedčený o možnostiach prístupu CRON ako Smith: "Výsledky výskumu ukazujú, že dospelý človek, ktorý začne s primeraným znížením kalórií, môže žiť zdravo maximálne o desať alebo dve roky dlhšie. To predstavuje ďalších 5 rokov, ktoré sú obvyklé." zvyčajne vyhráš, ak máš všeobecne neobvykle zdravý životný štýl. ““ Pre Rae je prístup CRON predovšetkým „mostom do budúcnosti“, v ktorom by nové biotechnologické metódy mali byť schopné uchovať si mladistvosť oveľa dlhšie.

A čo Rae a Smith jedia teraz na Vianoce? Tu sú ich recepty vypracované pre každú osobu.

Vianočný šalát s lieskovcovo-muškátovým dresingom

20 gramov rukoly: 5 kalórií

37 gramov červenej papriky, nakrájané: 10 kalórií

1 čajová lyžička lieskového oleja: 80 kalórií

4 gramy lieskových orechov: 26 kalórií

1 polievková lyžica balzamikového octu: 8 kalórií

Muškátový oriešok: 0 kalórií

Postup: Raketu poukladáme na šalátový tanier a ozdobíme červenou paprikou. Pokvapkáme lieskovým olejom a balzamikovým octom. Pomelieme nad ním muškátový oriešok. Na vrch poukladáme lieskové orechy.

Morčacie prsia s hubovou omáčkou

128 gramov morčacích pŕs, vyprážané, bez kože: 160 kalórií

1/4 šálky nízkotučného obyčajného jogurtu: 28 kalórií

1/3 kocky soľného zeleninového vývaru: 5 kalórií

18 gramov mrazených ázijských húb: 4,5 kalórie

1/4 šálky vody

Postup: Kocky zeleninového vývaru dusíme vo vode, kým nevznikne vývar. Pridajte huby. Pokračujte v dusení, kým sa neodparí veľká časť tekutiny. Odstavíme z plameňa a zmiešame s jogurtom. Nalejeme na morčacie prsia.

Brusnicová báseň

47 gramov brusníc na porciu: 23 kalórií

Voda na zakrytie brusníc: 0 kalórií

Chuťové sladidlo: 0 kalórií

Zázvorový prášok na ochutenie: 0 kalórií

1/4 citróna (vrátane kôry), nasekané: 0 kalórií

Postup: Čučoriedky varíme, až kým prasknú a väčšina tekutiny sa nerozvarila. Podľa chuti pridajte citrón, sladidlo a zázvorový prášok. Malo by chutiť kyslo, ale nie príliš silno. Podávame teplé alebo mimo chladničky.

Karfiol zemiaková kaša

100 gramov karfiolu na osobu: 25 kalórií

2 polievkové lyžice nízkotučnej kyslej smotany na osobu: 25 kalórií

Cesnakový prášok na ochutenie: 0 kalórií

1 lyžica ľanového oleja: 80 kalórií

Postup: Karfiol sparíme, kým nie je veľmi mäkký. Roztlačte kyslú smotanu. Pridajte cesnakový prášok. Tesne pred podávaním (po odstavení zo sporáka) pokvapkajte ľanový olej.

Tekvica a la Jack Daniels

1 šálka konzervovanej tekvice na osobu: 80 kalórií

5 mililitrov Jack Daniels na osobu: 15 kalórií

Chuťové sladidlo: 0 kalórií

Škorica: 0 kalórií

Polovica soli: 0 kalórií

Postup: Tekvicu a Jack Daniels spolu zmiešame na panvici na omáčku, necháme mierne povariť. Pridajte štipku polovice soli, sladidla a škorice podľa chuti. Stíšime oheň a dusíme pol hodiny. Podávame horúce a podľa želania posypeme škoricou a muškátovým orieškom.

Tvarohový koláč so škoricou ricotta

1/4 šálky nízkotučnej omáčky z ricotty: 45 kalórií

30 gramov „EggBeaters“: 15 kalórií

1/2 čajovej lyžičky celozrnnej múky: 12,5 kalórií

1/2 dvoj čajovej lyžičky sladidla: 0 kalórií

1/4 čiapkový vanilkový extrakt: 0 kalórií

1 malá lyžička zázvorového prášku: 0 kalórií

Ako na to: Zmiešajte a miešajte všetky ingrediencie, až kým nebudú jemnej konzistencie. Vložte do nepriľnavej tortovej formy. Pečieme 30 minút pri 190 stupňoch, kým nie je povrch svetlohnedý a nadýchaný. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť.

Znížený kalorický punč

3 unce Pinot Noir (necelých 90 gramov): 64 kalórií

1 šálka diétnej čerešňovej limonády: 0 gramov

Celé vyššie uvedené večerné menu má iba 629 kalórií. Pretože Michael Rae v ten deň skonzumoval 622 kalórií na raňajky a 592 kalórií na obed, celkový príjem kalórií 1843 kalórií je len o málo viac ako priemer 1787 kalórií.

Nízky počet kalórií je iba jednou z výhod tohto menu. Pomocou interaktívneho plánovača stravovania určili Rae a Smith výživové hodnoty jedálneho lístka. Rae jedlo má vysoký obsah bielkovín, málo nezdravých tukov a množstvo vitamínov a stopových prvkov. Napríklad prijme 43 gramov bielkovín, ale iba jeden gram nasýtených tukov. Konzumoval 48 percent odporúčaného maximálneho množstva železa, 229 percent odporúčaného množstva vitamínu C a 691 percent lyzínu. A to sú len 3 z 39 rôznych živín, ktoré Rae a Smith monitorujú.

April Smithová konzumuje rovnakú porciu šalátu, omáčky, brusníc a tvarohového koláča ako Rae, ale v šaláte vynechá lieskový olej, ktorý jej ušetrí 40 kalórií. Okrem toho zje iba polovicu morčacích pŕs (80 ušetrených kalórií) a ignoruje tekvicu Jack Daniels (95 ušetrených kalórií). Na oplátku konzumuje viac alkoholu ako Michael Rae: Konzumuje 180 gramov vína namiesto 90, čo zvyšuje počet kalórií o 64 kalórií. Vaše vianočné menu preto obsahuje celkom 479 kalórií. Ak zjedla 260 kalórií na raňajky a 351 na obed, zjedla za deň iba 1 090 kalórií, dokonca menej ako jej priemer 1 200 kalórií - Smith je oveľa cnostnejší ako Rae.

Vianočné menu s nízkym obsahom kalórií od Rae a Smitha sa v redakčnom tíme American Technology Review stretlo s určitým odmietnutím. „Radšej zomriem mladý, ako to musím jesť na večierku,“ povedal jeden redaktor. April Smith a Michael Rae však svoje jedlo nepovažujú za riedke alebo nechutné: pripravujú a konzumujú ich nesmierne radi.

Jason Pontin; Preklad: Ben Swan. (wst)

odoberať novinky

Výskum a technologické trendy z nadchádzajúcej technologickej kontroly v skratke. Objavuje sa mesačne.

Emailová adresa

Podrobné informácie o postupe odoslania a možnostiach zrušenia nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov.