Výskum správneho stravovania Stravovanie skutočne robí niečo nalačno?

Tí, ktorí jedia málo mäsa, žijú zdravšie. Ale jesť iba zeleninu nie je optimálne.

Pôst sa začína Popolcovou stredou - ale skutočne pomáha dočasná abstinencia? A čo moderné varianty pôstnej kúry? Vedci dospeli k prekvapivému výsledku. A pokiaľ ide o zdravé stravovanie, pozornosť sa samozrejme zameriava aj na konzumáciu mäsa.

Naukladáme na tanier nejaké steaky, presnejšie 200. Takáto hora steakov by v niektorých reštauráciách siahala až po strop. To je toľko, koľko každý rok zje každý Nemec v priemere mäsa. Presne povedané, okolo 60 kilogramov, ktoré samozrejme neobsahujú len steaky, ale aj klobásu, šunku, ryby a mäsové pásy. To znie veľa, ale na druhej strane je to o ročnej spotrebe.

V spolupráci s Helmholtz Association, najväčšou vedeckou organizáciou v Nemecku. Ich úlohou je pomocou špičkového výskumu pomôcť pri riešení závažných a naliehavých otázok v spoločnosti, vede a ekonomike.

Zostaňme však zatiaľ pri koľko. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča: Každý, kto konzumuje mäso, by nemal konzumovať viac ako 300 až 600 gramov týždenne. „Tieto odporúčania sú v konečnom dôsledku koncentrátom z tisícov štúdií na túto tému a zodpovedajú tak súčasnému stavu vedeckých poznatkov,“ hovorí Tilman Kühn, vedúci pracovnej skupiny pre výživovú epidemiológiu v Nemeckom centre pre výskum rakoviny (DKFZ) v Heidelbergu. To je len polovica množstva mäsa, ktoré sa v súčasnosti konzumuje v Nemecku. Aj keď táto hodnota zostala v Nemecku za posledných pár rokov konštantná na vysokej úrovni, globálny dopyt dramaticky rastie: medzi rokmi 1990 a 2013 asi o 30 percent.

Spracované mäso je obzvlášť nezdravé

Nadmerná konzumácia mäsa nie je problematická iba z hľadiska životného prostredia, pretože spotrebováva zdroje. Podľa Kühna so sebou nesie aj niekoľko zdravotných rizík: Napríklad pri prehriatí mäsa sa vytvára niekoľko potenciálne škodlivých látok, vrátane takzvaných heterocyklických amínov a polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH). Konzervácia - ošetrenie, vďaka ktorému je mäso odolnejšie - tiež vytvára nitrozamíny. Všetky tieto látky môžu podporovať rozvoj rakoviny a predovšetkým zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Metódy ako konzervovanie a intenzívne ohrievanie sa používajú najmä na priemyselne spracované mäso, ako je klobása a šunka. Spracované mäsové výrobky sú preto podľa Kühna obzvlášť nezdravé.

Zdá sa, že takzvané červené mäso, ako napríklad hovädzie a bravčové mäso, škodí telu; zvýšená spotreba ide ruka v ruke s väčším rizikom vzniku rakoviny hrubého čreva. Existujú rôzne teórie o tom, prečo je červené mäso také problematické. Takzvaná hypotéza o zaťažení železom je založená na skutočnosti, že červené mäso obsahuje porovnateľne vysoké množstvo železa. Dlho sa tvrdilo, že vysoké hladiny železa v krvi zvyšujú riziko rakoviny. Tilman Kühn z DKFZ nedávno skúmal tento predpoklad spolu s kolegami vo väčšej štúdii, nedokázali však nájsť nijaké súvislosti medzi koncentráciou feritínu na ukladanie železa v krvi a rôznymi druhmi rakoviny. K podobným záverom prichádzajú aj ďalšie štúdie.

Ďalšia téza: Vírusy a mikroorganizmy z červeného mäsa môžu spúšťať zápalové procesy v zažívacom trakte, ktoré môžu viesť až k rakovine. Kühn verí, že je to možné - ale vedecké dôkazy o tom, že to primerane vysvetľuje zvýšené riziko rakoviny z červeného mäsa, zatiaľ nie sú k dispozícii. Jedna vec je istá: Zdá sa, že v porovnaní s červeným mäsom predstavuje biele mäso z rýb a hydiny porovnateľne nízke zdravotné riziko s mierou. Z hľadiska zdravej výživy existuje akási hierarchia: V ideálnom prípade by sa nemalo konzumovať žiadne priemyselne spracované mäso a malo by sa konzumovať iba malé množstvo červeného mäsa. Biele mäso je naopak možné konzumovať v primeranom množstve bez váhania.

Príliš veľa mäsa môže viesť k cukrovke

Mäso samozrejme obsahuje aj látky dôležité pre organizmus; vrátane vitamínu B12, železa, selénu a zinku. Ryby sú tiež bohaté na omega-3 mastné kyseliny a jód. Ale mäso, dokonca aj neošetrené biele mäso, obsahuje aj zložky, ktoré môžu byť pre zdravie problematické. Napríklad obsah tuku a cholesterolu v mäse je zvyčajne dosť vysoký. „Ukázalo sa, že nadmerná konzumácia mäsa podporuje rozvoj kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky,“ hovorí Hans Hauner, profesor výživy a vedúci skupiny pre klinickú spoluprácu „Nutrigenomics and Type 2 Diabetes Mellitus“ medzi Technickou univerzitou v Mníchove a Helmholtzovým centrom v Mníchove. - Nemecké výskumné centrum pre zdravie a životné prostredie (HMGU).

Mäso navyše obsahuje aj časť látky nazývanej kyselina arachidónová - omega-6 mastná kyselina - a jej metabolity. „Provokuje imunitný systém, čo môže viesť k zápalovej reakcii, ktorá je zase záťažou pre telo,“ hovorí Hauner. Tieto zápalové reakcie závisia od množstva mäsa a mäsových výrobkov a zvyčajne si ich vôbec nevšimneme. Organizmus ale dostávajú do stresu.

Mali by ste sa teda stravovať vegetariánsky? Podľa Kühna žije vegetarián zdravšie ako niekto, kto konzumuje veľké množstvo mäsa: "Ak sa stravujete zdravo a bezstarostne, je vaše telo v poriadku. Naopak, podľa vedeckých poznatkov je vegetariánska strava skutočne veľmi zdravá." Iba v prípade vegánskeho životného štýlu, v ktorom sú na zozname výnimiek okrem mäsa aj všetky ostatné živočíšne produkty, ako sú vajcia a mlieko, je potrebné nahradiť jednotlivé látky, ako napríklad vitamín B12, doplnkami výživy. „Ak to budete mať na pamäti, vegánska strava môže byť tiež zdravá,“ hovorí Kühn.

Trend v opačnom smere ako stúpajúca spotreba mäsa ukazuje týmto smerom: k vegetariánskemu a vegánskemu životnému štýlu. Vznikajú vegánske reštaurácie, najmä vo veľkých mestách, a veľa supermarketov už dávno označilo regály vegánskym tovarom. Väčšina ľudí je niekde uprostred medzi veľmi mäsitou stravou a prísne vegánskou stravou. Nie je to však len o množstve mäsa. Vedci opakovane dokázali, že takzvaná nízkokalorická strava - ktorá v konečnom dôsledku neznamená nič viac ako menšie stravovanie - je zdraviu prospešná a dokonca predlžuje život.

Pôst niečo prináša?

Pôst vedie tento koncept do extrému. Telo a jeho metabolizmus iniciujú akési samočistenie, trochu sa detoxikujete, kľúčové slovo „detox“ - aspoň to je rozšírený názor. Do akej miery je to tak, skúmal Tilman Kühn z DKFZ v štúdii, ktorá sa pred pár týždňami objavila v časopise „The American Journal of Clinical Nutrition“. 150 testovaných osôb bolo rozdelených do troch skupín: jedna tretina jedla dvanásť týždňov konvenčnú stravu, pri ktorej sa príjem kalórií znížil o 20 percent. Druhá skupina používala tzv. Prerušovaný pôst, ktorý sa lepšie nazýva diéta 5: 2. Diéta 5: 2 zahŕňa pôst dva dni v týždni. Obe diéty sú v súčasnosti v Nemecku mimoriadne populárne. Tretia skupina ako kontrolná skupina nedodržiavala nízkokalorickú diétu.

Výsledok štúdie: Pôst má oproti bežnej strave výhody z hľadiska telesnej hmotnosti a metabolického zdravia - nie však nad nízkokalorickou stravou. "Zdá sa, že rozhodujúcim faktorom pre vaše zdravie je, že celkovo jete menej. Zdá sa, že to, či v určitom časovom období alebo vôbec menej celkovo jete vôbec, nehrá hlavnú úlohu," hovorí Kühn. Pre ľudí však môže byť jednoduchšie jesť menej, ak budú mať nejaký pôst s jasnými pravidlami. Takže ak sa na to tak pozeráte, pôst je druh samovzdelávania.

Prospešných je aj niekoľko ďalších zdravotných faktorov: niekoľko porcií ovocia a zeleniny denne. Vyberte si celozrnné výrobky na chlieb, cestoviny, ryžu a múku. Čo najmenej priemyselne spracovaných výrobkov. Soľ a cukor používajte s mierou. Jedzte pomaly a vedome. Pite najmenej 1,5 litra vody denne, najlepšie žiadne sladené nápoje. A ideálne je jesť aj mäso maximálne dvakrát týždenne, spolu nie viac ako 600 gramov. Potom chutí obzvlášť dobre k príslušným jedlám.