Červené mäso je výrobcom tajných chorôb

Doteraz sa za škodlivé považovalo iba spracované mäso, napríklad klobása alebo šunka. Americká dlhodobá štúdia teraz varuje pred všetkými druhmi červeného mäsa

Zdroj: pa/FoodPhotography Eising

Hovädzie a bravčové mäso je nezdravšie, ako sa doteraz myslelo. Americká štúdia potvrdzuje: Steak a rezeň zvyšujú riziko cukrovky 2. typu.

Aj z údajne zdravého hovädzieho steaku alebo chudého bravčového filé vás môže ochorieť: Americkí vedci zistili, že aj čisté mäso z hovädzieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa výrazne zvyšuje riziko cukrovky.

Doteraz sa za choroby podporujúce považovali iba spracované mäsové výrobky ako klobása alebo šunka. Z vyhodnotenia dlhodobých štúdií na 440 000 ľuďoch však teraz vyplýva, že červené mäso môže byť zjavne zásadne nezdravé, bez ohľadu na to, či je vyprážané alebo surové, spracované na klobásu alebo nie.

Aj denný 100-gramový steak zvyšuje riziko o pätinu, informujú vedci v časopise American Journal of Clinical Nutrition. To je podstatne viac, ako sa doteraz predpokladalo, a vyvracia sa predchádzajúce predpoklady, podľa ktorých by malo byť škodlivé iba spracované červené mäso z dôvodu vysokého obsahu solí a dusitanov.

„Naša štúdia jasne ukazuje, že spracované aj nespracované červené mäso súvisí so zvýšeným rizikom cukrovky 2. typu,“ hovorí riaditeľ štúdie An Pan z Harvardskej školy verejného zdravia.

Preto je dôležité zodpovedajúcim spôsobom prispôsobiť oficiálne stravovacie odporúčania. V pokynoch amerických orgánov z roku 2010 je červené mäso stále v skupine s rybami a sójovými výrobkami a inými potravinami klasifikovanými ako zdravé.

Vedci odporúčajú šunku, klobásu alebo praženicu nahrádzať čo najčastejšie orechy, celozrnné výrobky alebo ryby, aby sa udržalo nízke riziko cukrovky. „Výsledky tejto štúdie majú veľký význam pre verejné zdravie vzhľadom na epidemický nárast cukrovky typu 2 a celosvetovú spotrebu červeného mäsa,“ tvrdia vedci.

Cukrovka sa na celom svete zvyšuje

Podľa vedcov z Harvardu má cukrovku na celom svete viac ako 360 miliónov ľudí. Väčšina z nich trpí cukrovkou typu 2, predtým cukrovkou v starobe. Hlavnými rizikovými faktormi sú obezita, nedostatok pohybu a nezdravá strava.

Pred niekoľkými rokmi vedci zistili, že klobása, šunka a ďalšie výrobky z červeného mäsa významne zvyšujú riziko cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.

Naopak, výsledky pre neošetrené červené mäso zostali nekonzistentné. Ani v roku 2010 neboli vedci z Harvardovej spoločnosti Pan schopní určiť žiadnu súvislosť s cukrovkou. Účinok steakov alebo filé na podporu chorôb sa ukázal až v oveľa rozsiahlejšej súčasnej štúdii.

Najrozsiahlejšia štúdia na túto tému

Vedci pre svoju štúdiu vyhodnotili dotazníky a údaje o zdraví, ktoré sa pravidelne zhromažďovali v priebehu 14 až 28 rokov od dobrých 37 000 mužov a viac ako 160 000 žien. Okrem toho vykonali metaanalýzu všetkých existujúcich dlhodobých štúdií o tejto otázke. Zahŕňalo spolu 442 101 účastníkov oboch pohlaví. Vďaka tomu je táto štúdia najrozsiahlejšia a najdlhšia v tejto oblasti.

Vedci po prvý raz tiež stanovili presnejší vplyv zdravého stravovania na znižovanie rizika: Ak testované osoby nahradili červené mäso hrsťou orechov, znížilo sa ich riziko cukrovky o 21 percent, informovali Pan a jeho kolegovia. Celozrnné výrobky viedli k zníženiu o 23 percent.