Kvalita mikrovlnného jedla sa zvyšuje

Mrazené jedlo sa pripravuje rýchlejšie a nie vždy zle

Málo minerálov, takmer žiadne vitamíny, zlý tuk a príliš veľa kalórií: povesť hotových jedál pre mikrovlnnú rúru je zlá. Nie všetko, čo sa pripravuje rýchlo, je nezdravé. Realisti sú tiež špecialisti na výživu: nechcú zakázať rýchle občerstvenie v kuchyni, ale chcú skôr tipy na zdokonalenie.

Krémové rezne Z uricher za 20 minút, paradajková polievka za 50 sekúnd - na to nemusíte byť Jamie Oliver alebo Sarah Wiener. Balenia spestria kuchyňu. Pokušenie rýchlosti a pohodlia je také veľké, že čoraz viac ľudí konzumuje také pohodlné výrobky. V rodinách sa teraz spotrebiteľské balenia podávajú približne každý tretí deň, zistil Dortmundský výskumný ústav pre výživu detí v prebiehajúcej štúdii na 550 deťoch. Nakoniec, výber je dostatočne veľký. Je tu veľa rozmanitosti: od pizze quattro stagione a tortellini rukoly po suchú zmes risi bisi až po gulášovú polievku, každé obľúbené jedlo sa ponúka vo vreciach a plechovkách.

Je však to, čo je tak rýchlo na stole, tiež zdravé? Vzhľadom na množstvo výrobkov na to neexistuje krátka odpoveď, varuje Ibrahim Elmadfa, odborník na výživu z Viedenskej univerzity. Hotové jedlá môžu byť občerstvenie, celé jedlo alebo len príloha k jedlu. „Sú rovnako zdravé, ako sú dohromady,“ hovorí Elmadfa.

Napriek tomu pripája k pohodlnému rozsahu niekoľko všeobecných rozsudkov. „Hotové jedlá obsahujú v priemere menej vitamínu A, vitamínu C, vápniku, železa a vlákniny a predovšetkým viac tukov ako čerstvo pripravené jedlá,“ hovorí Elmadfa. Napríklad s 200 gramami vyprážaných tvarohových tyčiniek skonzumujete 41 gramov tuku, určil viedenský výskumník. To je až 60 percent dennej potreby. Hranolky, mrazené hamburgery, pizze a koláče tiež dodajú viac kalórií, ako je potrebné.

Bohatší na tuky ako čerstvý

„Hotové jedlá sú v priemere bohatšie na tuk ako čerstvo pripravené jedlá a obsahujú menej zeleniny,“ potvrdila Mathilde Kersting z Výskumného ústavu výživy detí v Dortmunde. Predpokladá, že deti, ktoré často jedia hotové výrobky, pribrali rýchlejšie ako ich spolužiaci. Už dokázala odsúdiť rýchle občerstvenie ako výkrm. „Bohužiaľ, porcie sú často veľmi veľké a veľmi kalorické. Pri ďalšom jedle však ľudia nejedia zodpovedajúco menej. Z dlhodobého hľadiska to vedie k obezite, “hovorí Kersting.

Pretože veľa ľudí aj tak jedáva príliš tuky, mali by sa vyhýbať výdatným hotovým jedlám, odporúča Elmadfa. Tabuľky výživy s množstvom tuku pomôžu. Spravidla by obedové jedlo nemalo prispievať viac ako 20 gramami tuku, aj keď výnimky sa samozrejme číslu nemstia okamžite. Tí, ktorí si toto kritérium vezmú k srdcu, budú mať v supermarkete stále dostatok možností: Zemiakové knedle so špenátom, cestoviny s boloňskou omáčkou alebo vajce so zeleninou majú okolo desať gramov tuku na porciu a môžu sa jesť bez výčitiek. Najmä pri produktoch s množstvom zelene, ako je panvica na ryžovú zeleninu alebo dusená zelenina, sa nemôžete pokaziť, najmä preto, že na tanieri majú farbu farby a minerály.

Lacné nasýtené tuky

Elmadfa sa však sťažuje, že kvalita pridaných tukov v hotových pokrmoch často zanecháva niečo, čo je potrebné. „Situácia sa už zlepšila, je však stále problematická,“ uviedla odborníčka na výživu. Výrobcovia často používajú nasýtené tuky, ktoré sú porovnateľne lacné, ale nezdravé. Je podozrenie, že zvyšujú riziko rakoviny vo väčšom množstve. Prinajmenšom uprednostňujú infarkty a mozgové príhody. Zdravé nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v repkovom a vlašskom oleji a sú tiež bohaté na ryby, sa zriedka používajú v hotových jedlách. Na jednej strane sa zahrievaním zničia, a preto nie sú vhodné na vopred pripravené jedlá. Na druhej strane tiež rýchlejšie chradnú a sú aj drahšie, takže sa výrobcovia bez nich radi zaobídu.

V prípade niektorých hotových jedál, ako sú hranolky a predsmažený kordon bleu, vedú problematické trans-tuky k výhradám aj od odborníkov na výživu. Trans-tuky sú v hydrogenovanom tuku a sú zdraviu škodlivé bez ohľadu na množstvo, v ktorom sú konzumované. Zvyšujú riziko srdcovo-cievnych ochorení a množstvo zlého cholesterolu v krvi. Opice výrazne pribrali v páse, ak ich strava obsahovala viac trans-tukov s inak rovnakými kalóriami.

Prísne limity pre trans-tuky

Len v USA sa hovorí, že trans-tuky každý rok zabili 30 000 ľudí. V niektorých krajinách preto platia prísne limitné hodnoty pre trans-tuky v potravinách. Za príliš veľa solí dostávajú kritiku aj konzervované polievky, pizza a tortellini z vrecúšok. „Profesijné združenia odporúčajú šesť gramov soli denne. Hotové jedlá, ktoré sme skúmali, však vážili osem až deväť gramov, “uvádza Elmadfa. Ďalšie štúdie preukázali, že 80 percent soli v potravinách dnes nepochádza z trepačky, ale konzumuje sa spolu s priemyselnými potravinami. Aj keď jedlo chutí intenzívnejšie, soľ v jedálnom lístku sa vám to vypomstí neskôr. Aby sa chlorid sodný vylúčil obličkami, stúpa krvný tlak. Trpí ním už každý štvrtý obyvateľ sveta, a je tak vystavený zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb.

V ľudovej reči je však rýchla kuchyňa z hrudníka a chladeného pultu zdiskreditovaná, aj keď z iného dôvodu: obavy smerujú k prísadám. V každom prípade ich prítomnosť nemožno vylúčiť. Z 516 hotových jedál, ktoré sa podávali deťom v Donaldovej štúdii, napočítal Kersting celkovo 1476 aróm a prísad. Čím dlhšia je trvanlivosť a čím kvalitnejšie je jedlo spracované, tým viac týchto prísad sa často vyžaduje.

Normálne žiadne nebezpečenstvo

Nie všetky hotové jedlá však v tejto chvíli môžu byť spojené. Zatiaľ čo výrobcovia ako Frosta nepridávajú do mrazených potravín žiadne prísady, zoznam päťminútových terín sa predlžuje. Napriek tomu zvyčajne nehrozí žiadne nebezpečenstvo, hovorí Elmadfa: „Prísady sú neškodné v obvyklom množstve. Orgány musia mať k dispozícii zodpovedajúce dôkazy. “Jeho záver znie:„ Nebezpečenstvo prísad je často prehnané. “

Niektorí ľudia však majú alergiu na emulgátory, ako sú napríklad glyceridy cukru v zmrzline, alebo na amarant červenej farby v likéroch. Môže sa vyskytnúť aj intolerancia. Niektorí ľudia reagujú na mliečny cukor hnačkami a plynmi. Takéto sťažnosti nie sú nijako zvlášť bežné, ale tí, ktorých sa to týka, by sa mali prísadám rozhodne vyhnúť.

Vyvinula sa jednotná chuť

Aj keď látky zvyšujúce chuť a vôňu hotových jedál nepredstavujú žiadne vážne zdravotné riziká, Kersting napriek tomu neodporúča ich častú konzumáciu. „Najmä deti sú do istej miery kategorizované z hľadiska jednotnej chuti prostredníctvom týchto látok. Zážitky z detstva môžu dlho formovať chuťové preferencie. Jesť tak, ako to odporúčame, je v porovnaní s touto normou ťažké, “vysvetľuje výživový poradca.

Napriek všetkým obavám z hotových jedál majú vedci tiež pochvalu: mrazené hotové jedlá často prekonávajú čerstvý tovar, čo sa týka čerstvosti a chuti zeleniny. „Spracovanie niekedy netrvá dlhšie ako štyri až päť hodín po zbere,“ zdôrazňuje Jörg Oehlenschläger z Max Rubner Institute, Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny v Hamburgu. V týchto prípadoch môže byť obsah vitamínov v paprikách, paradajkách alebo brokolici dokonca vyšší ako v domácich pokrmoch.

Konzervy bez chuťových nuancií

Oehlenschläger je tiež vedeckým riaditeľom súťaže kvality Nemeckej poľnohospodárskej spoločnosti pre pohodlné jedlá a má ešte viac dobrých vecí: Minulý rok bolo testovaných 3000 jedál na chuť, farbu, vzhľad a vôňu. Množstvo tuku alebo obsah solí sa však nemeria. Testovacím jedákom to neprekážalo. Podľa jej úsudku stačili desiatky výrobkov na to, aby sa „priblížili k čerstvo uvarenej špičkovej kuchyni“, tvrdí Oehlenschläger.

Najlepšie hotové jedlá boli ocenené pečaťou „Premium“. „Trend v oblasti pohodlného stravovania ide jednoznačne smerom ku kvalite,“ hovorí hamburský odborník na výživu, ktorý si sám rád podáva mrazené jedlá. Na jeho tanieri neprichádza iba konzervovaný tovar. "Chýbajú mi určité nuansy vkusu," vysvetľuje.

Žiadne vyháňanie

Napriek svojej kritike odborníci na výživu Elmadfa a Kersting neodporúčajú zakázať hotové jedlá z kuchyne. „Pohodlné jedlo je praktické a šetrí čas,“ hovorí Kersting. Aby si zdravie prišlo na svoje, mala by byť mrazená pizza tiež doplnená čerstvou zeleninou. Krém v recepte balenia Maggi-Fix by sa dal nahradiť mliekom, radí.

„Výrobky pre pohodlie sú rozhodne možnými súčasťami zdravej výživy,“ súhlasí Elmadfa. Výber je dostatočne veľký na to, aby ste si mohli vybrať z nízkotučných a vysoko zeleninových jedál. Jeho krédom je: Mrazený špenát a ryby s celozrnnou ryžou namiesto tvarohových tyčiniek s hranolkami a colou.