Strava: Jedzte ako predkovia

Riasy, vegánska klobása z pečene, doba kamenná: Na pultoch supermarketov sa neustále objavujú nové trendy a potraviny. Ale potrebujete to? Prehľad diét a aktuálnych superpotravín.

Sabine Köstler

Späť ku koreňom, jedzte ako pred 10 000 rokmi: Takto by sa dalo opísať súčasný výživový trend, ktorý sa na nás valí z USA. Navrhovatelia sa domnievajú, že kľúčom k dlhému životu je zaobísť sa bez poľnohospodársky vyrobených potravín - pretože originál by najlepšie zodpovedal našim biologickým požiadavkám. Celé sa to potom volá „Paleo“ alebo „diéta z doby kamennej“. V zodpovedajúcich knihách sa hovorí, že naši predkovia radšej jedli veľa mäsa - to však na scénu dostane archeológov a ďalších vedcov. Dohodli sa, že ľudia nie sú mäsožravci ani bylinožravci, ale skôr všežravci.

„Človek je to, čo zje“, tento slávny citát nemeckého filozofa Ludwiga Feuerbacha dnes platí viac ako kedykoľvek predtým. Strava súvisí s postojom k životu - samozrejme, najmä pre tých, ktorí si to môžu dovoliť. Nový trendový výraz „duchovný pokrm“ sa dobre hodí: Stravovanie je ako náhradné náboženstvo. Každý, kto je vegán, už sám o sebe nosí svätožiaru; Vegetariáni nikdy nezabíjajú muchy a milovníci „autentického jedla“ sú doma ako svetobežníci vo všetkých kútoch sveta .

Bohužiaľ, základ výživy niekedy ustupuje do úzadia: ľudia potrebujú na udržanie chodu tela predovšetkým sacharidy, tuky, bielkoviny a vodu. A aby ste zostali zdraví, vitamíny, minerály, vláknina a fytochemikálie (všetko v ovocí a zelenine). V zásade nič nehovorí proti výberu určitej formy výživy, človek by mal poznať iba výživné látky. Potom môžete nastaviť smer zdraviu prospešného smeru a neúmyselne spôsobiť opak. Tu vám poskytneme stručný prehľad základných diét a trendov.

VÝŽIVOVÉ FORMY

celé jedlo

Použité potraviny sú prírodné a málo spracované. Pre fanúšikov celozrnných potravín je rovnako dôležité, aby extrakcia a spracovanie spôsobovali čo najmenšie škody ľuďom ani zvieratám, ani životnému prostrediu alebo ekonomike. Je to holistický koncept. Na stole sa podáva čerstvé, tepelne nespracované ovocie a zelenina, preferované mlieko, orechy, celozrnné výrobky, čerstvé obilné kaše. Mäso, ryby a vajcia sú tiež integrované do jedálnička.

Základná myšlienka: zvieratá by nemali trpieť pre náš spotrebný tovar. Ani na jedlo, ani na oblečenie. Akákoľvek potravina živočíšneho pôvodu a tiež kožené topánky, opasky, tašky atď. Sú tabu. Na stole je čerstvé ovocie a zelenina, strukoviny, chlieb, orechy a oleje. Pre mnohé živočíšne produkty existujú alternatívy: namiesto medu agávový sirup, namiesto kravského mlieko sójové alebo ovsené mlieko, existujú náhrady vegánskych syrov, klobás a čokolády. Svedomitá kompilácia je dôležitá, aby sa neobjavili žiadne príznaky nedostatku. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča dospelým, aby nahradili chýbajúci dôležitý vitamín B12 (získavame ho zo živočíšnych produktov) doplnkom výživy. Deti by nemali byť kŕmené vegánskymi alebo iba pod lekárskym dohľadom.

Surová strava (tiež „surová strava“)

Heslo znie: Nič neohrievajte, inak sa stratí väčšina vitamínov a rastlinných látok v ovocí a zelenine. Niektorí raw stravovatelia sú tiež vegáni, iní tiež jedia surové mäso, surové ryby alebo nevarené vajcia. Táto strava nie je určená pre ľudí s citlivým žalúdkom alebo pokazenými zubami, pretože obsahuje surové rastlinné a mäsové vlákna. Zemiaky, zelené fazule, ružičkový kel atď. Už nie sú k dispozícii; nemožno ich jesť surové.

vegetariánstvo

Vegetariáni nejedia „nič, čo má oči“, dôvodom mnohých sú podmienky v chove a zabíjaní hospodárskych zvierat. Tí, ktorí sú úplne vegetariánski, sa dokonca vzdajú potravín, ktoré obsahujú želatínu, napríklad gumových medveďov. Povolené sú však produkty pochádzajúce zo živých zvierat, ako je mlieko, vajcia alebo med - a tie tiež poskytujú potrebné vitamíny skupiny B. Nie je potrebné jesť mäso zo zdravotného hľadiska. Mnoho druhov zeleniny, obilnín a ovocia poskytuje vegetariánom všetky dôležité živiny, ideálne im pomáha zostať štíhlymi a ponúka dobrú ochranu pred srdcovými chorobami a prípadne aj proti rakovine.

AKTUÁLNE TRENDY

Paleo (doba kamenná) strava

Používajú sa čerstvé výrobky bohaté na živiny, ktoré neboli priemyselne spracované: mäso, ryby, vajcia, zelenina, ovocie. To, čo bolo k dispozícii až po zavedení poľnohospodárstva a chovu zvierat, sa mračí. Rovnako ako umelé prísady. To znamená: vzdať sa obilia, strukovín, mlieka/výrobkov, alkoholu, cukru, akéhokoľvek rýchleho občerstvenia. To by malo priniesť lepšiu kondíciu, menej kalórií, reguláciu hladiny cukru v krvi a nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb. Kritici kritizujú vysoký podiel mäsa a skutočnosť, že veľa „originálnych potravín“ sa chovom výrazne zmenilo.

Čisté stravovanie

Pre „čisté stravovanie“ si človek vyberá zdravé jedlo v pôvodnom stave, najlepšie ručne vyberané, z fair trade a dobrých životných podmienok zvierat. Jedlo sa pripravuje čo najšetrnejšie, takže by ste mali byť schopní varenia. Rýchle občerstvenie a akékoľvek upravené „konzervy“ sa mračia. Každý, kto to podstúpi vážne, v zásade drží modernú stravu s celými jedlami - a nie je na nej nič zlé.

Výrobky „bez“

Neobsahuje laktózu (napr. V mlieku), fruktózu (ovocný cukor), lepok (lepok, často v cereáliách) - výrobky označené touto značkou sú obľúbené aj u zdravých ľudí. Je však potrebné sa jednej zo spomenutých zložiek vzdať, iba ak bola preukázaná zodpovedajúca potravinová intolerancia. Kto také nemá, nežije zdravšie „zadarmo“. Naopak: nedostatku chuti alebo konzistencie často pomáhajú prísady.

SUPERFOOD

Tento výraz označuje prírodnú potravinu, ktorá je obzvlášť bohatá na živiny alebo energiu. Semená, bobule alebo čaje sa často označujú ako „silové bomby“ a sú považované za zvlášť prospešné pre zdravie. Určite nerobia zázraky, ale ďalšia pomoc vitamínov a minerálov je vždy v poriadku.

V Ázii (väčšinou v Číne) sú známe už tisíce rokov. Pre svoju vysokú koncentráciu vitamínov, minerálov a sekundárnych rastlinných látok sú obzvlášť cenné. Tieto látky sú dôležité antioxidanty, ktoré sa tiež nazývajú „lapače radikálov“. Pôsobia ako druh polície na ochranu buniek a môžu zachytávať agresívne látky - a tak pozitívne ovplyvňovať choroby a procesy starnutia. Sušené na jogurte alebo posypané šalátom sú dobrým doplnkom.

Chia semiačka z Južnej Ameriky (Maja ich už pozná) obsahujú veľa vápnika a omega-3 mastných kyselín a sú skutočnou stravovacou bombou. Aj tu je vysoký podiel radikálov. Semená bez chuti sú posypané polievkami alebo nad müsli.

„Modrozelená riasa“, známa tiež ako riasa AFA, rastie divo v horských jazerách. Obsahuje hlavne bielkoviny, a preto je obľúbený u vegánov. Niektorí kvôli svojim minerálom a vitamínom považujú za zázračný liek, napríklad na ochranu pred rakovinou, alergiami alebo obezitou.

Japonská čajovníková rastlina Camellia sinensis sa v Ázii používa už tisíce rokov. Listy sú rozomleté na najjemnejší prášok; čím jasnejšia je zelená farba, tým sviežejší je - dosť drahý - zelený čaj. Obsahuje veľmi vysoký podiel katechínov. Ako je opísané vyššie, jedná sa o silné chrániče buniek.