Výživa v dennom stacionári

V centrách starostlivosti o deti je skvelá príležitosť nastaviť smer pre životný štýl podporujúci zdravie, ktorý ďalej formuje dospelosť. Deti majú rôzne skúsenosti s jedením a vnášajú do starostlivosti o deti rôzne rodinné očakávania. Podpora a sprevádzanie ich stravovacích návykov je dôležitou úlohou centra starostlivosti o deti. Okrem výživových kritérií zohrávajú úlohu pri zabezpečovaní dobrých rámcových podmienok pre zdravý rast aj štrukturálne a vzdelávacie požiadavky.

So súhlasom sa na tejto stránke aktivujú všetky videá z YouTube. Upozorňujeme, že údaje sa potom prenesú na YouTube. Môžete to vrátiť späť na stránke ochrany údajov.

Dôležitosť vyváženej stravy

Ako ukazuje celoštátny prieskum zdravia detí a mládeže (KIGGS), 15,4 percenta detí a mladých ľudí v Nemecku má nadváhu a 5,9 percenta trpí obezitou. Medzi deťmi vo veku od 3 do 6 rokov má nadváhu 10,8% dievčat a 7,3% chlapcov. 3,2% dievčat a 1% chlapcov v tejto vekovej skupine je obéznych (1).

Dôsledky majú psychologický aj fyzický charakter: deti s nadváhou a obezitou majú vyššie riziko kardiovaskulárnych chorôb a porúch metabolizmu lipidov a glukózy v porovnaní so svojimi rovesníkmi s normálnou hmotnosťou. Je u nich tiež vyššia pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb v dospelosti. Nadváha a obezita u detí a dospievajúcich sú navyše spojené so znížením kvality života a vyšším rizikom šikany (1).

Prevencia hneď od začiatku

Spolu s pozitívnymi skúsenosťami s jedlom a počas stravovania, ako aj dostatočnými príležitosťami na cvičenie a relaxáciu, je výživa založená na potrebách v prostredí priaznivého stravovania rozhodujúca pre prevenciu príznakov obezity a nedostatku a pre zabezpečenie zdravého rastu detí.

Od tejto chvíle existujú vedecky podložené odporúčania:

Sieť Gesund ins Leben vo svojich odporúčaniach k opatreniam predstavuje spôsob, ako je možné implementovať výživu založenú na potrebách v detstve a batoľa.
Prakticky zameranú podporu vyváženej stravy pre deti od jedného roka poskytujú aj modely a odporúčania, ako sú Optimized Mixed Food (optiMIX®) Výskumného oddelenia výživy detí (FKE), výživová pyramída Federálneho centra pre výživu a štandard kvality DGE pre jedlá v zariadeniach dennej starostlivosti o deti.
Referenčné hodnoty D-A-CH profesijných združení pre výživu v Nemecku, Švajčiarsku a Rakúsku tvoria vedecký základ pre výživové odporúčania.

Čo dokáže Kita

3,2 milióna detí v Nemecku v súčasnosti navštevuje starostlivosť o deti (okrem školákov) (2). Väčšina z troch hlavných jedál a dvoch pochutín odporúčaných pre deti ich už konzumuje každý deň spolu. Vo svojich prvých rokoch života majú deti dôležité stravovacie a životné skúsenosti, keď jedia v jasliach.

V dennom stacionári deti často nielen jedia niekoľkokrát denne, ale aj sa veľa pohybujú a prežívajú fázy odpočinku a relaxácie. Všetky tieto skúsenosti pedagógovia pedagogicky podporujú. Vďaka tomu je denná starostlivosť ideálnym miestom pre vzdelávanie v oblasti zdravia a výživy. Aj preto, že rodičia tu môžu byť často lepšie zapojení v porovnaní so školou.

Čo sa deti učia o jedle a pití v dennej starostlivosti:

Že škála jedál je rôznorodá,
že môžu skúšať nové jedlá, ale nemusia ich dochucovať,
že jedlo a nápoje vyzerajú a chutia rôzne podľa toho, ako sú pripravené,
že každý má svoj vkus,
že stravovanie v skupine podporuje spolupatričnosť a komunikáciu,
že niekedy potrebujú trpezlivosť, aby jedli spolu,
a oveľa viac.

Nielen sortiment potravín však môže prispieť k tomu, aby si deti pochutnávali na jedle v dennej starostlivosti. Atmosféra je obzvlášť dôležitá pre malé deti. Napríklad dizajn jedálne ovplyvňuje náladu a to, či sa tu ľudia radi stravujú. Výživová výchova prebieha vedome a nevedome pri spoločnom jedle, ale aj pri každodennej starostlivosti o deti, pri hrách, rozhovoroch alebo exkurziách.

Viac inšpirácií nájdete v článku Výživová výchova v dennej starostlivosti.

kto pomáha?

Pre mnoho inštitúcií je však kvalitné stravovanie organizačnou a logistickou výzvou. V prieskume Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) označilo veľa centier dennej starostlivosti správu za osobitnú výzvu riadenie nákladov, nedostatok miesta, vzdelávanie v oblasti výživy a riadenie kvality/hygieny (pozri obrázok 1). Okrem toho sú potrebné vedomosti a zručnosti v zložení, prezentácii a pedagogickej podpore stravovania (3).

Realizáciu vysoko kvalitného stravovania charakterizuje veľké množstvo zúčastnených procesov a aktérov. Medzi aktérov denného stacionára patrí napríklad poskytovateľ, manažment, rodičia a stravník. Zodpovednosti, ktoré môže každý jednotlivec prevziať za vyššiu kvalitu, sa dozviete v článku Rozvoj kvality v dennej starostlivosti.

Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti ponúka praktické tipy na vytvorenie vyváženého jedálneho lístka v zariadeniach dennej starostlivosti o deti. Normy a odporúčania v oblasti spoločného stravovania však zatiaľ nie sú plošne rozšírené: iba 29,6% denných stacionárov, ktoré sa v rámci štúdie VeKiTa dotazovali na celoštátnej úrovni, použilo ako základ stravovania štandard kvality DGE. Takmer polovica opýtaných centier starostlivosti o deti dokonca uviedla, že nepozná vôbec žiadne výživové normy (pozri obrázok 2) (4).

Podporu implementácie zdraviu prospešného stravovania a prispôsobenie potrebných rámcových podmienok poskytujú aj sieťové centrá pre stravovanie. Jedná sa o kontaktné osoby vo federálnych štátoch, ktoré najlepšie poznajú miestne podmienky výživy v centrách starostlivosti o deti.

Hlavnou úlohou Národného centra kvality pre výživu v centrách dennej starostlivosti a školách (NQZ) je zhromažďovať, koordinovať a ďalej rozvíjať existujúce opatrenia na rozvoj kvality v nemeckých centrách dennej starostlivosti a školách, aby zodpovední na mieste mali k dispozícii správne nástroje na Realizácia kvality výživy pre deti.

Ďalšie užitočné materiály nájdete v databázach NQZ: pracovné pomôcky a publikácie.

O najnovšom vývoji v oblasti starostlivosti o deti a školského stravovania sa dozviete v správach NQZ.