Zdravá výživa Správne jesť znamená plánovať - ​​DER SPIEGEL

Stepfanie Romine je americká odborníčka na výživu, autorka a učiteľka jogy. S ultrabežcom Mattom Frazierom napísala kuchársku knihu „No Meat Athlete - kuchárska kniha“.

zdravá

ZRKADLO ONLINE: Pani Romine, hovoríte, že je lepšie variť bez receptu - ale vydali ste kuchársku knihu. Ako to do seba zapadá?

Romine: Dúfam, že ľudia jedlo nielen uvaria, ale odvážia sa ho aj zmeniť. V našej kuchárskej knihe uvádzame mnoho základných receptov, ktoré sa ľahko pripravujú a ktoré môžete a mali by ste potom okoreniť, ako chcete. Mnoho prísad s podobnou chuťou je vzájomne zameniteľných, napríklad hrušky a jablká alebo brokolica a karfiol.

ZRKADLO ONLINE: Väčšina ľudí aj tak nemení recepty?

Romine: Áno, ale mnohí si netrúfajú na skutočnú kreativitu, pretože si myslia, že na to nemajú. Kuchárske knihy sú úžasné, ale čo je dôležitejšie, ľudia sa naučia dôverovať svojim vlastným kuchárskym schopnostiam.

ZRKADLO ONLINE: Varíte výlučne na rastlinnej báze. Pre mnohých to neznie ako pôžitok, ale ako bez práce.

Romine: Nemám pocit, že sa niečoho vzdávam - práve naopak. Považujem za logické, že považujeme rastliny, ovocie a zeleninu za základ našej stravy - a pridávame k nim veci, ak chceme. A nie naopak.

ZRKADLO ONLINE: Ako si to presne predstavuješ?

Romine: Príklad: Kedysi sme mali na Vianoce iba jednu alebo dve vegetariánske prílohy. Všetko ostatné bolo s mäsom. Ako vegán musím v situácii, ako je táto, opakovať: „To nemôžem jesť.“ A to je niekedy nepríjemné. K celej veci by ste mohli pristúpiť aj takto: Všetko je spočiatku vegetariánske alebo dokonca vegánske. A potom k tomu môžete pridať syr a mäso. Nikto sa teda nemusí zaobísť bez ničoho.

ZRKADLO ONLINE: Čo mám robiť, ak mi nechutí zelenina?

Romine: Iste, nie každý má rád každý druh zeleniny. Existuje však výskum, ktorý ukazuje, že rodičia by mali svojim deťom ponúkať nové jedlo viac ako trikrát alebo päťkrát, aby ich vyskúšali a možno im aj chutili. Rovnakú šancu by si mali dať aj dospelí. Napríklad nikdy mi nechutila kyslá kapusta. Vedel som iba jedno jedlo: kyslá kapusta s mäsom a pripadalo mi to smiešne voňať. Teraz však kvasím a milujem kyslú kapustu. Jedlu by sa mala dať druhá, tretia, dvanásta šanca. Najmä keď má ďalšie zdravotné výhody.

ZRKADLO ONLINE: Ale nemusím sa nútiť, aby sa mi páčilo niečo, čo nie je podľa môjho vkusu.

Romine: Samozrejme, že nie. Všeobecná nedôvera v zeleninu a rastliny má tiež vývojové pozadie: Mnoho rastlín obsahuje horké látky a horká znamená, že niečo je jedovaté. Ale dnes si na to môžeme zvyknúť a naučiť sa oceniť zvláštnu chuť napríklad zelenej papriky.

3. decembra 2020 17:07

ZRKADLO ONLINE: Vždy majte čas na rozsiahle varenie?

Romine: Nie vždy. Veľa pracujem z domu. Občas sa mi tiež stane, že celý deň iba občerstvím alebo počkám, kým nebudem super hladný, a potom niečo zjem. Nemalo by to tak byť. Jesť dobre znamená plánovať - ​​a nejaký čas. Je tak dôležité ticho si na chvíľu posedieť, od počítača alebo mobilného telefónu, a vychutnať si jedlo s priateľmi alebo kolegami. Stravovanie nie je len počítanie kalórií alebo paliva.

ZRKADLO ONLINE: Ktorá zelenina je podľa vás podceňovaná?

Romine: Som veľkým fanúšikom kapusty, ktorá sa v USA neberie veľmi vážne. V Južnej Kórei, kde som žil rok, je obsiahnutý všade, napríklad v Kim-či. Biela alebo červená kapusta je lacná, ľahko sa spracováva a dá sa uchovať v chladničke celé mesiace.

ZRKADLO ONLINE: Jej kuchárska kniha je pre športovcov. Bežci musia jesť inak ako ľudia, ktorí sa venujú joge?

Romine: Nie nevyhnutne. Vytrvalostní športovci musia jesť viac, ale nie drasticky inak. Športovci na dlhé vzdialenosti potrebujú rýchle alebo jednoduché sacharidy, teda sladké alebo škrobové jedlá, ktoré telo ľahko strávi. Napríklad môj manžel jazdí na závodnom bicykli štyri až osem hodín denne. Večer jeme to isté, len on potom zje dve porcie s extra zrnom alebo chlebom. Keď budete jesť rastlinné jedlá, telo dokáže rýchlejšie stráviť komplexné kalórie.

ZRKADLO ONLINE: Čo je podľa vás najväčšia chyba výživy medzi športovcami?

Romine: Existujú dve: Po prvé, veľa ľudí si myslí, že ak chcete byť dobrým športovcom, musíte jesť nekonečné množstvo bielkovín. Potrebujeme bielkoviny, ale ich načerpanie nie je správna cesta.

ZRKADLO ONLINE: A druhá chyba?

Romine: Nechápem, prečo toľko športovcov, ktorí plánujú svoj každodenný tréning perfektne, často počas tréningu konzumuje balené jedlo, ako napríklad drahé proteínové tyčinky alebo športové nápoje. To je často čistá chémia. Ľahko ich zameníte za skutočné jedlo. Napríklad dátumy, nahradiť gély a tyčinky. Ryžové sušienky, sushi s ovocím, strukoviny, orechy - existuje toľko jednoduchých alternatív.