Olivy - plné zdravých výživných látok

Olivy sú jednou z najobľúbenejších ingrediencií v stredomorskej kuchyni. Často ich nájdete na vegetariánskej pizzi, v zdravých gréckych šalátoch alebo v lahodných tapas. Veľmi dobre sa hodia aj k pokrmom z rýb a k duseným pokrmom. Sú vysoké až štyri centimetre, podlhovasté alebo okrúhle, čierne alebo zelené - a bez nich si nemožno predstaviť stredomorskú kuchyňu. Sú tiež jednou z najstarších potravín na svete.

Zelené a čierne olivy

Zelené a čierne olivy sa nelíšia svojou rozmanitosťou alebo pôvodom, ale svojim Úroveň zrelosti. Zelené olivy sa zberajú skôr, zatiaľ čo čierne plody sú úplne zrelé.

Zelené olivy majú ovocnú, kyslasto-pikantnú chuť. Sú tiež pevnejšie ako ich čierne sestry. Tieto chutia výdatne a mierne trpko. Kvôli svojim horkým látkam si však olivy nemôžu vychutnať surové, a preto sa zvyčajne konzumujú v oleji alebo slanom náleve.

Mimochodom: Na otázku, či chutné výrobky z olivovníka patria k ovociu alebo zelenine, sa dá odpovedať veľmi ľahko. Keďže olivy rastú na stromoch s dlhou životnosťou, sú za ne považované ovocie.

Olivy sú zdravé výživové balíčky

Olivy sú skutočné výživné bomby. Obsahujú veľa vitamínov, minerálov a cenných druhotných rastlinných látok. Plody sú bohaté na:

minerály a stopové prvky fosfor, vápnik, sodík, železo, horčík, zinok
vitamíny B1, B2, B6, C, E, kyselina listová a provitamín A (betakarotén)
sekundárne rastlinné látky, ako sú polyfenoly a steroly

Výživová hodnota olív

Zelené, ešte nezrelé olúpané jadrovníky majú menej kalórií a nižší obsah dôležitých životne dôležitých látok ako čierne olivy. Pre obe fázy zrelosti je to však veľmi málo sacharidy obsahujú, konkrétne iba asi 3 gramy na 100 gramov pre zelené olivy a 4,9 gramu pre čierne olivy.

Čierne olivy vážia až 45 gramov tučný na 100 gramov, a preto sú podstatnejšie ako zelené plody, ktoré majú iba asi 13,5 gramu tuku. Napriek tomu sa odporúča ich občasná konzumácia, pretože mastné kyseliny v olivách patria medzi mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa považujú za zdravé.

Tým, že namočíte olivy do oleja, stúpate aj vy Obsah kalórií o. Podľa toho, ako sú olivy nakladané, majú zelené olivy okolo 130 kilokalórií (kcal), čierne olivy dokonca s 350 alebo viac kilokalóriami.

Lapače kalórií v ovocí a zelenine

Zdravé účinky olív

Kvôli svojim cenným zložkám majú olivy údajne veľa pozitívnych účinkov na zdravie. Hovorí sa, olivy:

preventívne pôsobte proti kôrnateniu ciev
znížiť príliš vysoký krvný tlak
znížiť hladinu LDL cholesterolu a zvýšiť hladinu HDL
znižujú riziko srdcových infarktov
naštartovať metabolizmus
konať proti zápche
sú protizápalové
znižujú riziko rakoviny prsníka
stimulujú tok žlče a zmierňujú žlčové kamene
redukovať vrásky
zvlhčite suchú pokožku

Tipy na konzumáciu olív

Ak chcete optimálne profitovať z mnohých pozitívnych vlastností zdravých plodov Stredomoria, je najlepšie konzumovať v priemere sedem olív denne - aspoň to odporúča Španielska spoločnosť pre základnú a aplikovanú výživovú vedu.

Aby ste však získali čo najviac cenných prísad, mali by ste použiť olivy alebo olivový olej neprehrievajte: Po dosiahnutí bodu zadymenia sa antioxidanty (vitamín E a fenoly) zničia.

Počas tehotenstva je lepšie olivy nekonzumovať. Pretože ako kupujúci nemôžete sami preskúmať hygienické normy výrobcov, existuje riziko nákazy listeriózou. počas tehotenstva kresliť. To je obzvlášť nebezpečné pre nenarodené deti.

Olivy - radosť z každej prípravy

Komerčne dostupné olivy sú buď v slanom náleve, olivovom oleji alebo v octe vložené. Vďaka tomu majú dlhšiu trvanlivosť a už nemajú takú horkú chuť ako čerstvo zozbierané ovocie. Kyselina citrónová a morská soľ sa používajú aj na morenie olív. Olivy nakladané do olivového oleja alebo octu sú často ochutené korenenými bylinkami, ako sú chilli a cesnak. V Španielsku sú zelené olivy bez kôstok tradične plnené dužinou červenej papriky.

olivová pasta je tiež obľúbeným jedlom. Vo francúzskom Provensálsku sa nazýva tapenáda a vyrába sa z vykostených čiernych olív. Ďalšie prísady sú ančovičky, kapary, cesnak, olivový olej, bazalka, soľ a korenie. Zdravé olivy môžeme natrieť aj na chlieb.

olivový olej sa získava lisovaním alebo odstreďovaním vykôstkovaného ovocia a je najobľúbenejším jedlým tukom, najmä v krajinách okolo Stredozemného mora. Najzdravší je extra panenský olivový olej lisovaný za studena, v ktorom sú stále konzervované cenné fytochemikálie z olív. To sa dá do istej miery dokonca použiť na vyprážanie, pretože panenský olivový olej má dosť vysoký bod zadymenia (180 stupňov). Je ideálny pre španielske a talianske recepty.

Olivový olej na pokožku a vlasy

Olivový olej a soľ sú vynikajúcim peelingom na tvár. Olivový krém daruje suchšie koža veľa vlhkosti a redukuje vrásky.

Dokonca pre Starostlivosť o vlasy môžete použiť všestranný olej na varenie: jeho pár lyžičiek jednoducho vmasírujte do vlasov a pokožky hlavy a nechajte pôsobiť asi dve hodiny. Potom ju poriadne umyte.

Ošetrenie vlasov eliminuje rozštiepené končeky a zbavuje pokožku hlavy nepríjemných šupiniek. Olivový olej sa obalí okolo každého jedného vlasu ako ochranný film, zabráni jeho vysúšaniu a leskne sa. Tiež vlasové kúry s olivovým olejom pomáhajú zastaviť vypadávanie vlasov.

Nakúpte a uskladnite olivy

Tí, ktorí si chcú kúpiť výdatné kôstkové ovocie, ich nájdu v obchodoch so zeleninou i v obchode s lahôdkami v supermarkete. Čierne a zelené olivy sú v tejto krajine k dispozícii po celý rok. Spravidla sa vkladajú. Existujú aj konzervované olivy.

Fanúšikovia čierneho ovocia by sa však mali pri kúpe starostlivo pozrieť. Pretože nie všetky čierne olivy sa v skutočnosti zbierajú zrelé. Niekedy tiež čierne zelené olivy predané. Preto je vhodné si štítok vopred pozrieť: sú tam uvedené E585 (železo-II-laktát) alebo E579 (železo-II-glukonát) alebo je pripojená poznámka „sčernie“.

Aby sa získal čo najčistejší produkt, nemal by obsahovať žiadne konzervačné látky ani látky zvyšujúce chuť. Tieto sú pri vzduchotesne balených olivách úplne nadbytočné, pretože sa tak či tak dajú dlho uchovávať. Neotvorené konzervované olivy sa môžu uchovávať roky. Ostávajú tiež otvorené poháre alebo balenia v chladničke mesiace čerstvé.

Mimochodom: ak máte olivy kameň odporúča sa nasledujúci trik. Položte ovocie na drevenú dosku a zhora druhú dosku pevne stlačte na olivy. Tieto prasknú a potom sa ich dá s malou námahou zbaviť kameňa.

Zaujímavosti o olivách a olivových stromoch

Už starí Egypťania a obyvatelia starovekého Grécka a Ríma vedeli, že olivy sú nielen zdravé, ale aj vhodné kozmetické výrobky. Ako dokazujú archeologické nálezy z Apúlie (Taliansko), boli obľúbeným jedlom aj v neolite. Biblia spomína olivovník a jeho drahocenný olej, ktorý sa používal pri náboženských obradoch. Jeho masívne drevo sa považovalo za dobré stavebné drevo.

V okolí Stredozemného mora sa darí viac ako 1 000 rôznych odrôd olivovníkov. S dĺžkou života niekoľko sto rokov je stredomorský strom jednou z najdlhšie žijúcich rastlín na zemi. Pokrútený olivovník môže dorásť až do výšky 20 metrov a je mimoriadne nenáročný. Rodí kvety od apríla do júna. Jej plody sa však dajú zberať až od siedmeho roku po výsadbe. Na oplátku však ročne prinesie najmenej 20 kilogramov ovocia od novembra do februára. Väčšina z nich sa okamžite spracuje na olivový olej.

Plody olivovníka sa na mnohých miestach stále zberajú ručne. Za týmto účelom rozprestriete pod stromami siete a potom opatrne z konárov zrazíte čierne alebo zelené olivy. Ručný zber olív je ešte šetrnejší. Ak je to možné, na zber sa používajú aj vibračné stroje. O štyri hodiny neskôr sa plody spracujú. Týmto spôsobom sa čo najlepšie zachovajú zdravé zložky olív.

Viac článkov

Aktualizované: 24. 9. 2020 - Autor: TB; prepracované: Silke Hamann