Slnečnicový olej: zdravie, použitie a účinky

16. januára 2019, autor: Leonie Barghorn Kategórie: Výživa

použitie

Slnečnicový olej pravdepodobne poznáte predovšetkým ako lacný a všestranný jedlý olej. Čo však robí v kozmetike? A je to vôbec zdravé?

Slnečnicový olej je jedným z najpopulárnejších jedlých olejov na svete. Môžete použiť olej extrahovaný zo semien slnečnice v domorodec alebo rafinovaný Kúpiť variant.

Panenský slnečnicový olej je lisovaný za studena a po lisovaní sa ďalej nespracováva. Je svetlo žltý a chutí orieškovo. Rafinovaný slnečnicový olej je na druhej strane po extrakcii vyčistený od farebných a horkých látok. Preto chutí neutrálnejšie a má bledšiu farbu. Zloženie slnečnicového oleja sa najlepšie zachová, ak je lisovaný za studena a potom už ďalej nespracovaný. V nasledujúcej časti sa dozviete, o ktoré zložky ide.

Pokiaľ ide o olej a tuk, človek často počuje protichodné veci: od „tuk vás robí tučnými“ po „rastlinné oleje sú zdravé“. Čo je pravda?…

Zloženie slnečnicového oleja a ich účinky

Slnečnicový olej pozostáva hlavne z jediného a viacnásobného nenasýtené mastné kyseliny. Najdôležitejšie z nich sú omega-6 mastné kyseliny Kyselina linolová a omega-9 mononenasýtené mastné kyseliny kyselina olejová. Koľko z týchto dvoch mastných kyselín slnečnicový olej obsahuje, závisí od toho, či je „normálny“ alebo „vysokoolejový“, teda slnečnicový olej bohatý na kyselinu olejovú. Druhá uvedená je vyrobená zo špeciálnej odrody slnečnice, ktorej jadro je obzvlášť bohaté na kyselinu olejovú.

Stručný prehľad najdôležitejších ingrediencií:

Ako používať slnečnicový olej v kuchyni

V závislosti od odrody môžete v kuchyni použiť slnečnicový olej rôznymi spôsobmi:

  • Panenský slnečnicový olej lisovaný za studena sa dá dobre použiť na dresingy alebo dipy, ktoré ladia s orieškovou chuťou. Na druhej strane by ste ho nemali zohrievať - ​​pokiaľ nie je bohatý na kyselinu olejovú slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja. To je veľmi vhodné na vyprážanie.
  • Rafinovaný slnečnicový olej sa dá tiež zahriať na vysokú teplotu, aj keď sú vlastnosti vyprážania olivového a repkového oleja lepšie. Keďže rafinovaný slnečnicový olej má neutrálnu chuť, hodí sa k väčšine jedál. Podľa Stiftung Warentest môžu rafinované slnečnicové oleje obsahovať nezdravé trans-tuky.

Či už sladké alebo slané, ale predovšetkým mastné pochúťky: mnohé obsahujú hydrogenované tuky, a teda nezdravé transmastné kyseliny. Patria sem trans-tuky ...