Občerstvenie láska

Blog o jedle a životnom štýle

Zereshk Polo ba Morgh je jednoduché, aromatické jedlo, klasické medzi perzskými receptami a nemalo by chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Zereshk Polo ba Morgh sú jemné kuracie stehná dusené v šafráne, ktoré sa podávajú s voňavou šafranovou ryžou a karamelizovanými sladkokyslými čučoriedkami. Zereshk znamená čučoriedky, pólo ryža a morgh jednoducho kuracie mäso. Niektorí Peržania pridávajú do kuracích paličiek paradajkovú pastu, ja osobne mám radšej čistú chuť šafranu a bobkových listov. Na tento recept môžete tiež použiť kuracie prsia alebo dokonca celé kurča.

KARAMELIZAČNÉ BERRY PRE ZERESHK POLO BA MORGH

Pre Zereshk Polo potrebujete čučoriedky, dostanete ich v ktoromkoľvek obchode s perzskými potravinami alebo môžete tu* objednať. Barberry je kyslý tŕň a používa sa v niektorých jedlách v perzskej kuchyni, tu niektoré moje recepty s čučoriedkami nájdete. Ak sa chcete dozvedieť viac o čučoriedkach, mám tu niečo o tom napísal. U Zereshk Polo ba Morgh krátko opražím na ghee čučoriedky, skaramelizujem ich hnedým cukrom a dochutím kuracím stehnom. Túto metódu milujem hlavne preto, lebo vytvára príjemne sladkokyslú arómu.

ZERESHK POLO BA MORGH PRE NOWROOZ

20. marec je Nowrooz -(Perzský nový rok) a klasika pre Nowrooz je Sabzi Polo ba Mahi - perzská bylinková ryža so pstruhom plnená pomarančom. Keďže moji súrodenci nejedli ryby, na rozdiel odo mňa, pripravovala moja mama aj Zerreshk Polo ba Morgh. Vo väčšine perzských domácností je zereshk polo ba morgh pripravený aj pre Nowrooz.

ZERESHK POLO BA MORGH AKO NAZRI

Zereshk Polo tiež patrí Ashe Reshte - rezancová polievka s bylinkami, Khoresht-e Gheymeh - perzské jahňacie ragú so sušenými limetkami a rozdeleným hráškom, Sole Zard - puding z perzského šafranového ryže na Nazris a často sa podáva chudobným ľuďom pri zvláštnych príležitostiach. V táto správa dozvedieť sa viac o Nazri.

DOPLATKY NA ZERESHK POLO BA MORGH

ZLOŽENIE PRE KURACIE NOHY dusené v šafráne

1 veľká cibuľa
1 lyžička Kurkuma *
4 kuracie stehná
4 Bobkové listy *
1/4 lyžičky Šafránové nite *
soľ a korenie

ZLOŽKY DO BEZPEČNEJ RYŽE

4 šálky Basmati ryža *
1 lyžička soli
1/4 lyžičky Šafránové nite *
1 polievková lyžica Ghee *

ZLOŽKY PREKROČENÉ

200 g Čučoriedky *
1 polievková lyžica Ghee *
3 lyžice Celý trstinový cukor Panela *
1/4 lyžičky Škorica *
3 lyžice omáčky z hotových kuracích paličiek

PRÍPRAVA SAFRÁNOVEJ RYŽE

Ryžu umývajte, kým voda nevytečie, potom ju namočte na 1 hodinu do vody.

1/4 čajovej lyžičky šafranu zomelieme v mažiari a

Na vrch nalejte 25 ml vriacej vody,

prikryjeme a odložíme.

Vložte ryžu do ryžového hrnca s namočenou vodou a 1 čajovou lyžičkou soli,

akonáhle ryža vrie, varíme al dente ďalšie 4 minúty,

potom ho nalejte do sitka.

Ghee rozohrejeme v hrnci na ryžu,

Pridajte 50 ml vriacej vody a 2 lyžice šafranovej vody.

Vložte odkvapkanú ryžu do panvice a navrstvite na kôpku,

Pomocou rúčky varešky vyvŕtajte 5 otvorov po dno hrnca.

Veko hrnca zabaľte do kuchynskej utierky a

Ryžu dusíme 45 minút.

PRÍPRAVA kuracích stehien v šafráne

Kuracie paličky umyte, dobre osušte.

Olúpte a nakrájajte cibuľu na osminy.

Na veľkej panvici na troške oleja krátko osmažíme cibuľu dozlatista

Na cibuľu poukladáme kuracie paličky,

Posypeme šafranom a pridáme bobkové listy.

Veko pevne uzavrite a smažte 5 minút,

potom odmasťujte 150 ml vriacej vody,

Stíšime oheň, pridáme soľ, korenie a prikryté varíme 1 hodinu.

PRÍPRAVA OVERBERITZ

Pol hodiny predtým, ako sú ryžové a kuracie stehná hotové

Ovocie umyte, namočte do čistej vody asi na 15 minút,

potom vypustite v cedníku.

Na panvici rozohrejeme ghee, pridáme čučoriedky a 2-3 krát otočíme,

Pridajte cukor a dobre premiešajte.

Odstráňte čučoriedky zo sporáka,

Deglazujte 3 lyžicami hotovej omáčky z kuracích stehien,

Prikryjeme a odstavíme.

DISTRIBÚCIA ZERESHK POLO BA MORGH

Hneď ako je ryža hotová, vyberte z hrnca asi 5 lyžíc ryže a

Zmiešajte so šafranovou vodou, kým ryža nie je úplne žltá.

Zvyšnú ryžu dajte na podnos,

na vrch ozdobíme žltou šafranovou ryžou a

Ozdobte hotovými čučoriedkami.

Kuracie stehná buď oblepte ryžou, alebo podávajte zvlášť.

Ryžovú kôrku osobitne poukladajte na tanier.

Zereshk Polo ba Morgh - kuracie stehná dusené v šafráne na šafranovej barberry ryži

Zereshk Polo ba Morgh je jednoduché a veľmi aromatické perzské jedlo.

Čas prípravy 15 minút

Čas prípravy 1 hod

Pracovný čas 1 hodina 15 minút

prísady

1 veľká cibuľa
1 čajová lyžička mletej kurkumy
4 kuracie stehná
4 bobkové listy
1/2 lyžičky šafránových nití
2 lyžičky soli
1 lyžička korenia
4 šálky ryže
2 lyžice ghí
200 g čučoriedok
3 lyžice celého trstinového cukru Panela
1 lyžička škorice

Inštrukcie

PRÍPRAVA SAFRÁNOVEJ RYŽE

Ryžu umývajte, kým voda nevytečie, potom ju namočte na 1 hodinu do vody. 1/4 čajovej lyžičky šafranu zomelieme v mažiari, zalejeme 25 ml vriacej vody, zakryjeme a odstavíme. Vložte ryžu do ryžového hrnca s namočenou vodou a 1 čajovou lyžičkou soli, hneď ako sa ryža uvarí, povarte ju ďalšie 4 minúty, až kým nebude vypadnutá, potom ju sceďte na site. 1 lyžičku ghí zohrejte v hrnci na ryžu, pridajte 50 ml vriacej vody a 2 lyžice šafranovej vody. Vložte odkvapkanú ryžu do panvice a navrstvite ju na kôpku, pomocou rúčky varešky vyvŕtajte 5 dierok až po dno panvice. Veko hrnca zabaľte do kuchynskej utierky a ryžu naparujte 45 minút.

PRÍPRAVA kuracích stehien v šafráne

Kuracie paličky umyte, dobre osušte. Olúpte a nakrájajte cibuľu na osminy. Na veľkej panvici na troche oleja krátko osmažíme cibuľu dozlatista a posypeme kurkumou. Kuracie stehná položte na cibuľu, posypte 1/4 čajovej lyžičky šafranu a pridajte bobkové listy. Veko pevne uzavrite a smažte 5 minút, potom odmrazte 150 ml vriacej vody, znížte teplotu, pridajte soľ, korenie a zakryté varte 1 hodinu.

PRÍPRAVA OVERBERITZ

Pol hodiny predtým, ako sú ryža a kuracie stehná hotové, umyte čučoriedky, namočte ich asi na 15 minút do čistej vody a potom sceďte do cedníka. Na panvici rozohrejeme 1 čajovú lyžičku ghee, pridáme čučoriedky a 2-3 krát otočíme, pridáme cukor a dobre premiešame. Odstavte čučoriedky zo sporáka, odmasťujte 3 lyžicami hotovej omáčky z kuracích stehien, zakryte a odstavte.

DISTRIBÚCIA ZERESHK POLO BA MORGH

Hneď ako je ryža hotová, vyberte z hrnca asi 5 lyžíc ryže a miešajte ju so šafranovou vodou, kým ryža nie je úplne žltá. Zvyšnú ryžu dáme na podnos, na vrch ozdobíme žltú šafranovú ryžu a dozdobíme hotovými čučoriedkami. Kuracie stehná buď oblepte ryžou, alebo podávajte zvlášť. Ryžovú kôrku osobitne poukladajte na tanier.

Týmto príspevkom beriem # nedele šťastia od Soulsister sa stretáva s priateľmi časť.