Mixed Pickles & Co. Nakladaná zelenina je taká zdravá

V minulosti sa kyslé konzervovanie zeleniny, ovocia, rýb alebo mäsa používalo hlavne na konzerváciu potravín po zbere a tým na ich dlhšiu životnosť. Ale kyslé kyslé uhorky dokážu oveľa viac, pretože sú veľmi zdravé a sú dobrým doplnkom nášho jedálnička.

Morenie alebo kvasenie?

Pri kyslom morení pridanie záparu brzdí rast mikroorganizmov. Tento zápar sa zvyčajne skladá z octu, ako je to v prípade nakladanej papriky, kyslej uhorky alebo fazule.

Pri kvasení potrebujete predovšetkým jednu vec: živé mikroorganizmy, pretože ide o mliečne kvasenie potravín. Baktérie mliečneho kvasenia sa nachádzajú prakticky všade vo vzduchu a na potravinách. Počas fermentácie kontrolovane rozkladajú ovocie a zeleninu (bez toho, aby boli nejedlé) a tým odstraňujú základňu mikroorganizmov, čo vedie k dlhšej trvanlivosti a inej chuti.

Aké zdravé je nakladané alebo kvasené jedlo?

Mnoho fermentovaných potravín je bohatých na vitamíny, obsahuje vlákninu alebo iné dôležité zložky, a preto sa odporúčajú ako súčasť vyváženej stravy.

Existujúce vitamíny sa zachovávajú počas fermentačného procesu a dokonca sa vo fermentačnom procese vytvárajú aj nové. Sacharidy sa štiepia na kyselinu mliečnu, a preto sú ľahšie stráviteľné. Baktérie počas fermentácie v zásade pred trávia naše jedlo. Preto sú kyslé uhorky dobré aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Keďže sa cukor pri fermentácii rozkladá, sú kyslé kyslé uhorky vhodné aj pre diabetikov.

Kvasená kyslá kapusta ako liek

S obsahom 20 mg na 100 g kyslá kapusta obsahuje obzvlášť veľké množstvo vitamínu C. Ten je stabilizovaný a dokonca sa syntetizuje počas fermentácie. Vitamín C posilňuje imunitný systém a podporuje vstrebávanie železa v tele. Vitamín C je jedným z najdôležitejších antioxidantov, takže ponúka ochranu buniek. Slávny chirurg Ferdinand Sauerbruch dokonca odporúčal po operácii kyslé kapusty na rýchle uzavretie a vyliečenie jaziev.

Slanosť

Kritici sa sťažujú na vysoký obsah solí, ktoré konzervanty často majú, ale dávka robí jed. Ak ho však zjete príliš veľa, riskujete zvýšený krvný tlak a žalúdočné ťažkosti kvôli vysokej konzumácii soli.

Kyslé kyslé uhorky sa tiež dobre hodia na raňajky po kocovine po noci pitia, pretože alkohol vytiahne soľ z buniek - a je potrebné ju vymeniť.