Aflatoxíny

Aflatoxíny sú prirodzene sa vyskytujúce mykotoxíny (plesňové toxíny), ktoré sa prvýkrát našli v plesni Spergillus flavus boli zistené, ale aj z iných druhov plesní ako napr Aspergillus parasiticus sa tvoria. Rozlišuje sa medzi najmenej 20 prirodzene sa vyskytujúcimi aflatoxínmi, z ktorých je aflatoxín B1 považovaný za najnebezpečnejší pre človeka. [1]

Vlastnosti

Aflatoxíny majú akútne toxické účinky na pečeň (pečeňová dystrofia) pri koncentráciách okolo 10 µg/kg telesnej hmotnosti, ale majú karcinogénny účinok na cicavce, vtáky a ryby aj pri nižších koncentráciách, najmä ak sú opakovane užívané. [2] Letálna dávka aflatoxínu B1 u dospelých je 1 až 10 mg/kg telesnej hmotnosti pri perorálnom užití. V pokusoch na zvieratách na potkanoch (letálna dávka 7,2 mg/kg telesnej hmotnosti) bola jasne preukázaná karcinogenita dennej dávky 10 ug/kg telesnej hmotnosti. [3] Aflatoxín B1 je jednou z najsilnejších karcinogénnych zlúčenín.

Karcinogénny účinok aflatoxínov je založený na skutočnosti, že sa po absorpcii v hepatocytoch (fáza I biotransformácie) oxidačne premieňajú na veľmi reaktívny epoxid. To sa deje pomocou cytochrómu P450. Epoxid môže byť rozpustný ako konjugát glutatión-S (fáza II biotransformácie) a potom vylučovaný vhodnými transportnými systémami (transportér MRP2, závislý od ATP) (fáza III biotransformácie). Epoxid však môže preniknúť aj do jadra, vytvoriť tam adukty s DNA a spôsobiť tak mutácie alebo nádory. [4]

Pri požití sa neoplázia vyskytuje obzvlášť často v pečeni a žalúdku. Pretože spóry plesní obsahujú aj aflatoxíny, vdýchnutie prachu pri práci s výrobkami obsahujúcimi aflatoxíny môže viesť k rakovine pľúc. [3] Preto sa od roku 1976 stanovujú maximálne hodnoty aflatoxínov v určitých potravinách.

V správe o monitorovaní potravín z roku 2008 bolo vznesených námietok proti 6 z 88 vzoriek ryže kvôli obsahu aflatoxínu B1. [5]

Vďaka pomerne jednoduchej výrobnej metóde a nízkej smrteľnej dávke existuje podozrenie, že sa aflatoxíny skladujú ako bojové látky. Napríklad v rokoch 1985 až 1991 sa v Iraku vyrobilo asi 2200 litrov aflatoxínu ako bojový agent, ktorým mali byť vybavené rakety Scud. [6]

Výskyt

Pleseň sa nachádza v pôde, hnijúcej vegetácii, sene a zrne, ktoré je vystavené mikrobiálnemu znehodnoteniu. Ak podmienky uprednostňujú ich rast, napádajú organické substráty všetkých typov. Takéto podmienky podporujúce rast sú napr. B. vysoká teplota a vlhkosť ako v tropických oblastiach. Prítomnosť Aspergillus flavus sám o sebe však nie je dostatočný na produkciu škodlivých hladín aflatoxínov. Aflatoxíny nachádzajúce sa v potravinách sú aflatoxíny B1, B2, G1 a G2. [2]

Aspergillus flavus

Aspergillus flavus je v prírode bežný a rozšírený. Zvyčajne sa zistí, keď rast arašidov, maku alebo určitých druhov obilia za zlých (stres vyvolávajúcich) podmienok, napr. B. Vyskytuje sa sucho alebo sú výrobky kontaminované počas zberu alebo skladovania. Huba bola nájdená na pistáciách v rôznych prípadoch. Náklad sa veľmi líši v závislosti od krajiny pôvodu a spôsobu zberu. Tiež iba 40 percent skúmaných druhov húb produkuje aflatoxíny. [3] [2]

Aspergillus parasiticus

A. parasiticus sa často nachádza v arašidoch a vyskytuje sa iba v určitých regiónoch. Všetky študované kmene húb môžu produkovať B a G aflatoxíny. [2]

Ďalej Aspergillus- a Emericella-druhov

Boli nájdené ďalšie druhy plesní, ktoré produkujú aflatoxíny. S týmito sa však stretávame zriedka až veľmi zriedka. Aflatoxíny B a G sa používajú v A. nomius, A. toxicarius, A. parvisclerotigenus a A. bombycis vyrobené. B-aflatoxíny boli stále v A. pseudotamarii, A. ochraceoroseus, A. rambelli ako napr Emericella astellata a E. venezuelensis zistené. [2]

Maximálne prípustné hodnoty

V Európskej únii existuje limit 2 μg kg −1 pre aflatoxíny v rôznych potravinách. V tejto oblasti existuje veľa národne odlišných predpisov. [7]

Tabuľka. Úroveň tolerancie pre aflatoxín B1 v medzinárodnom porovnaní Uveďte Maximálne povolené množstvo produktu [μg · kg −1]

Kanada	15	orechy
Spojene kralovstvo	20	Jedlo
Európska únia	2	Orechy, sušené ovocie, obilniny
Argentína	0	Arašidy, kukurica a výrobky z nej
Brazília	15	Jedlo
Čína	10	Ryžové a stolové oleje
Česká republika	5	Jedlo
Maďarsko	5	Jedlo
India	30	Jedlo
Japonsko	10	Jedlo
Nigéria	20	Jedlo
Poľsko	0	Jedlo
južná Afrika	5	Jedlo
Zimbabwe	5	Jedlo

Pretože aflatoxín je tepelne stabilný, potravinársky priemysel používa na čistenie určitých spracovateľských strojov chlórnan sodný alebo porovnateľné procesy. Úspešnosť procesu čistenia sa potom preukazuje pomocou vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie s fluorescenčnou detekciou. [8]