Kôpor, kapary, vysoká kapusta, uhorková kapusta, kôprový fenikel, poľný kôpor, černice, indický kôpor, záhradný kôpor

Vedecké meno: Anethum graveolens
Angličtina: Kôpru
Francúzsky: Aneth odorant
Taliansky: Aneto
Španielsky: Eneldo

Obsah

kôpor
Popis kôpru
Pestovanie, zber a obchodovanie s kôprom
Skladovanie kôpru
Použitie kôpru v kuchyni
Použitie kôpru ako liečivej rastliny
Zloženie kôpru
Zvláštnosti kôpru
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
nafúknuť

The kôpor (zool.: Anethum graveolens) je jednou z bylín. Z biologického hľadiska bylina patrí k druhu umbelliferous a rovnako ako kmín a aníz je zaradená do rodiny umbelliferous. Okrem toho je kôpor priradený k podčeľadi Apioideae. Rod a druh kôpru sú jednoduché kôpor. Druh Anethum graveolens je rozdelený do troch rodov, ktoré sú klasifikované čiastočne ako odrody, čiastočne ako poddruhy. Oni sú Záhradný kôpor (zool.: Anethum graveolens var. hortorum), the Kôpor poľný (zool.: Anethum graveolens var. graveolens) a Indický kôpor (zool.: Anethum graveolens subsp. sowa).
Hovorovo sa používa aj kôpor Uhorka bylina, Korintská bylina, Hochkraut, Kapary alebo Kôprový fenikel zavolal. Dill pôvodne pochádzal z juhozápadnej Ázie, Ruska a Stredomoria. Teraz sa však pestuje na celom svete. Vizuálne má kôpor veľa spoločného s feniklom. Kôpor však rastie o niečo štíhlejšie.

Popis kôpru

Kôpor je jednoročná alebo dvojročná rastlina, ktorá má zvyčajne iba jeden vzpriamený, dutý výhonok. Rastlina sa každú chvíľu rozvetvuje v hornej oblasti. Kôpor je svetlozelenej až šedozelenej farby a má charakteristický zápach. Vôňa byliny sa často označuje ako zmes rasce a petržlenovej vňate. Rastlina korenia je vysoká medzi 30 cm a 70 cm, ale v zriedkavých prípadoch môže dosiahnuť výšku až 120 cm. Kôpor vytvára matné, viacbodové, nitovité listy, ktoré môžu byť dlhé až 35 cm. Kôpor má najmä v lete dáždniky s malými žltými kvetmi. Potom nasleduje vajcovité sploštené semeno.

Pestovanie, zber a obchodovanie s kôprom

Kôpor sa pestuje vonku aj v skleníkoch. Rastlina korenia sa zvyčajne vysieva striedavo, aby sa dala zberať od jari do jesene. Listy kôpru sú rezané v jarných a letných mesiacoch a predávajú sa čerstvé, sušené alebo mrazené. Táto bylina sušená sa často predáva ako kôprové špičky. Semená sa zbierajú v lete a väčšinou sa tiež sušia. Semená sa potom použijú na výluh alebo sa zomelú na prášok, aby sa z nich vytvoril olej. Kôprové listy, kôprové semená a dáždniky rastliny - to všetko je možné použiť v kuchyni. V obchodoch nájdete čerstvé kôprové listy spojené do zväzku, ako aj mrazené alebo sušené konopné tipy a kôprové semiačka.

Čerstvý kôpor

Čerstvý kôpor, ktorý je možné vytrhnúť vo všetkých vegetačných štádiách rastliny, pochádza hlavne z domáceho pestovania po celý rok, ale tiež z Talianska, Francúzska, Dánska, Holandska a Izraela. The Čerstvý kôpor pochádza z asi 30 cm vysokých mladých rastlín a zvyčajne sa predáva vo zväzkoch okolo 40 g. Kôpor v črepníku sa tiež občas nachádza v maloobchodných predajniach. V porovnaní s rezaným tovarom má výhodu v tom, že vydrží dlhšie čerstvý.

Bylina kôpor

The Bylina kôpor sa používa na konzervárenský priemysel a na výrobu sušeného kôpru. Zberané rastliny kôpru sú potom vysoké medzi 30 a 80 cm a zvyčajne sa režú krátko pred kvitnutím. Často pochádzajú z Maďarska, Izraela a Egypta. kultivovaný.

Mrazený kôpor

Pre mrazený kôpor Byliny sa zberajú hlavne vtedy, keď sú vysoké okolo 30 až 35 cm.

Semená kôpru

Na výrobu osiva sa kôpor pestuje hlavne v mnohých východoeurópskych krajinách, v Škandinávii, niektorých krajinách EÚ a v Číne. Je správne hovoriť namiesto toho o Samendillovi Semená kôpru.

Skladovanie kôpru

Čerstvý kôpor sa považuje za najaromatickejší, a preto sa často používa na prípravu jedál. Aby sa zabezpečila dlhá trvanlivosť čerstvého kôpru, mal by sa skladovať na chladnom mieste pri teplote -1 až 1 ° C a vlhký. Ak je zabalený aj do fólie, kôprové listy môžu byť jedlé až tri týždne. Zmraziť sa dajú aj čerstvé kôprové listy. Pri tom však strácajú a menia svoju arómu. Končeky sušeného kôpru je možné skladovať a konzumovať až štyri roky. Strácajú sa s predlžujúcim sa časom skladovania a musia sa primerane dávkovať vyššie.

Použitie kôpru v kuchyni

Jemné dlho spojené listy kôpru sa nikdy nenasekajú, kôpor sa vždy krája. Čím jemnejší kôpor sa krája, tým lepšie rozvinie svoju arómu. Kvôli optimálnemu dodaniu jemnej arómy kôpru pokrmu sa kôpor pridáva iba do pokrmu, ktorý sa podáva horúci tesne pred podávaním. V opačnom prípade kôprové listy zosivejú a stratia arómu.

V kuchyni možno na dochutenie použiť celú rastlinu. To znamená, že sa dajú konzumovať jemné listy, ako aj semená a dážďovky. V kuchyni sa však používajú hlavne listy a semená. Kôpor je obzvlášť dôležitý v škandinávskej kuchyni. Ak sa tam používa, potom nielen s niekoľkými hrotmi kôpru, ale vždy s dostatkom a tiež so stopkami. Napríklad v škandinávskych krajinách sa kôpor používa na dochutenie rýb, vajec, rakov, morských plodov a zemiakov. Napríklad kôpor je typickou zložkou gravlaxu, ktorý sa v Škandinávii často podáva so studenou, sladkou omáčkou z medu, horčice a kôpru. Vo Fínsku sú bobule nakladané sladkokyslo a dochutené množstvom kôpru.

V opačnom prípade sa kôpor zvyčajne používa na dochutenie listových šalátov. Bylina sa často kombinuje s uhorkami. Tu sa používajú napríklad nafúknuté dáždniky a pridávajú sa nakladané uhorky a ďalšie zavárané uhorky. Skutočnosť, že sa kôpor hodí k uhorkovým jedlám, dáva byline hovorový názov Uhorka bylina. Rovnako ako v Škandinávii, aj v tejto krajine sa kôpor používa na jedlá z rýb. Okrem toho sú kyslé konzervy, octy a korenené omáčky často dochucované kôprom. Z byliny sa dajú pripraviť aj likéry. Pri varení s kôprom by ste si mali uvedomiť, že korenie by sa malo pridávať až na konci prípravy, pretože pri príliš dlhom varení stratí chuť. Pretože kôprové semiačka obsahujú najviac éterických olejov, sú najaromatickejšie.

Použitie kôpru ako liečivej rastliny

Kôpor sa údajne používal ako liečivá rastlina v starom Egypte. Rastlina, rovnako ako jej blízki príbuzní, fenikel, aníz a kmín, je známa tým, že pomáha pri poruchách trávenia, ako sú plyn a kolika. Koliku u malých detí možno liečiť aj kôprom. Kôpor má navyše účinok podporujúci mlieko a je prospešný pre kŕče maternice. Aj pri nespavosti je bylina údajne užitočná ako čaj. Na prípravu jedného pohára Čaj z kôprových listov 1 čajová lyžička čerstvých, nastrúhaných kôprových špičiek sa povarí s vriacou vodou. Kôpor sa môže používať aj ako tinktúra a používa sa na výrobu liekov.

Zloženie kôpru

Okrem vody obsahuje sušený kôpor bielkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu a éterické oleje. Draslík, vápnik a sodík sú obsiahnuté v malom množstve minerálov. Pretože sa kôpor používa ako bylina na varenie, chuť určujú najmä éterické oleje.

Zvláštnosti kôpru

Kôpor je obľúbený aj v kvetinových aranžmánoch kvôli svojim pekne žltým kvetom. Vôňa kôpru tu však môže pôsobiť nepríjemne. Z tohto dôvodu sa kôpor často používa v kvetinových aranžmánoch len na veľmi osobnú žiadosť. Ak sa vám ale vôňa páči, môžete si s ňou vyrobiť aj kytice. Aromatické korenie sa okrem toho používa aj ako vôňa v detergentoch a mydlách a používa sa ako aromatická prísada v potravinárskom priemysle.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Kôpor: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): */*
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: * g
Voda: * g
Tuk: * g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Kôpor: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Kôpor: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.