Diéta Príliš veľa tuku vám robí zle

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Zobraziť prehľad predplatného (vrátane MZ +)

Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu

Vaša osobná oblasť

Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné

Vyskúšajte MZ + už teraz! Váš prístup ku všetkým článkom, seriálom a ďalším

Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov

Aktivujte si prosím svoj účet

profilu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Spravodaj

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Prehľad predplatného

Zobraziť prehľad vašich predplatných

Misia SEK v Halle: 49-ročný mladík bol zatknutý za porušenie zákona o strelných zbraniach

výživa: Príliš veľa tuku ti robí zle

Od banky Manuela

Ak jete veľa zemiakových lupienkov, skonzumujete viac tuku, ako je potrebné.

Halle (Saale)

Nie je to tak, že tuky nie sú potrebné. Naopak, sú jednou zo základných živín a sú potrebné okrem iného ako zdroj energie a ako rozpúšťadlo pre vitamíny A, D, E a K. rozpustné v tukoch.

A tuk uložený v ľudskom tele má tiež svoj účel. Slúži ako zásobník energie, izoluje proti chladu, je akýmsi ochranným vankúšom pre vnútorné orgány a nervový systém.

A napriek tomu: Príliš veľa tuku, či už v jedle alebo na žalúdku, je nezdravé a z dlhodobého hľadiska vám spôsobuje nevoľnosť. Existuje riziko cukrovky alebo kardiovaskulárnych chorôb vrátane infarktu.

Tuk je najenergetickejšou živinou zo všetkých. Ukladá sa do nej deväť kilokalórií na gram, dvakrát viac ako v sacharidoch a bielkovinách. „To znamená, že potraviny bohaté na tuky sú automaticky vysoko kalorické jedlá,“ vysvetľuje profesor Klaus Eder, odborník na výživu na univerzite v Halle.

Ale tuk v jedle má inú vlastnosť. A to je práve to, čo ľuďom tak sťažuje zníženie príjmu tukov: „Tuk je taký populárny, pretože má veľký význam ako nosič príchutí.“ Krémový koláč, pečeňová klobása alebo rezeň tiež chutia tak chutne kvôli obsahu tuku.

Ak chcete schudnúť, udržať si váhu alebo chcete len zdravo žiť, mali by ste venovať zvýšenú pozornosť tomu, koľko tuku a aký druh mastných kyselín každý deň zjete. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča, aby nie viac ako 30 percent denného príjmu energie bolo pokrytých tukmi. V priemere je 80 alebo 90 gramov tuku denne zdravých. „Nemci však skonzumujú v priemere 100 až 150 gramov tuku denne,“ tvrdí Eder. „Až príliš.“

Aký druh tuku je však zdravý? Odpoveď nespočíva v kalóriách: „Pretože na gram tuku, bez ohľadu na pôvod, vždy zostanú rovnaké,“ hovorí Eder. Rozdiel spočíva v mastných kyselinách obsiahnutých v tuku. Pozostávajú z kostry atómov uhlíka a sú rozdelené do troch skupín podľa stupňa nasýtenia (t. J. Podľa počtu dvojitých väzieb v molekule): nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené. Všeobecne sú nenasýtené a najmä polynenasýtené mastné kyseliny lepšie pre hladinu lipidov v krvi. „Nasýtené mastné kyseliny zvyšujú tieto, najmä škodlivý LDL cholesterol,“ hovorí Eder.

Je preto skutočne dôležité venovať pozornosť tomu, aký druh tuku sa konzumuje. „Všeobecne sa dá povedať, že živočíšne tuky obsahujú hlavne nasýtené, rastlinné tuky hlavne nenasýtené mastné kyseliny.“ V tejto súvislosti už nevzniká otázka, či je lepšie dať na chlieb maslo alebo margarín. „Musíte povedať, že maslo je jedným z najhorších tukov kvôli obsahu nasýtených mastných kyselín,“ hovorí Eder. Ak chcete, aby bol váš denný príjem tukov zdravší, mali by ste sa bližšie pozrieť aj na margarín: „Mali by ste zvoliť margarín s polovičným alebo dokonca štvrtým obsahom tuku,“ vysvetľuje výživový poradca.

Všeobecne odporúča používať výrobky so zníženým obsahom tuku, t. J. Namiesto plnotučného syra kupovať polotučné syry a namiesto smotanového jogurtu jesť odstredený jogurt. A veľmi dôležité: "Dajte si pozor na skryté tuky. Tuk väčšinou nie je možné vidieť voľným okom, ako je to v prípade tukového okraja na kúsku mäsa," hovorí Eder. Čipsy, klobásy, koláče, ale aj orechy sa zásadne podceňujú. „Každý by si mal byť vždy vedomý obsahu tuku.“ Takže: Lepšie je pozrieť sa na výživové informácie na obale alebo vyhľadať v nutričnej tabuľke.

Okrem toho by sa malo v zdravej výžive venovať pozornosť takzvaným omega-3 mastným kyselinám. „Prijímame ich príliš málo, optimálne je 0,6 až 1 gram denne, ale priemerne sa dosiahne iba 0,1 gramu.“ Ak sú omega-3 mastné kyseliny dodávané v dostatočnom množstve, chránia pred artériosklerózou a kardiovaskulárnymi chorobami. „Vyskytujú sa v tučných rybách z oceánov, ako sú losos, sleď, makrela a tiež v tuniakoch,“ vysvetľuje Eder, ktorý preto ryby zaradil do svojich stravovacích plánov. Ale aj niektoré rastlinné oleje, najmä ľanový olej (60 percent), ale aj repkový olej (desať percent), sójový olej (osem percent) a orechový olej (šesť percent) obsahujú veľa omega-3 mastných kyselín.