Hlavná sezóna pre huby: na čo si dať pozor

Huby majú z hľadiska výživy čo ponúknuť: majú jemnú arómu, sú bohaté na bielkoviny, zasýtia, takmer neobsahujú kalórie (100 g čerstvých húb obsahujú iba 30 až 50 kcal) a sú bohaté na rôzne mikroživiny.

Majú vysokú hladinu vitamínu B1, vitamínu B2 a vitamínu D. Pretože inak sa významné množstvo vitamínu D nachádza iba v potravinách živočíšneho pôvodu, môžu huby významne prispieť k prísunu vitamínu D prísnym vegetariánom. Napríklad 200 g hríbovité, teda normálna porcia, pokryje 100% dennej potreby vitamínu D. Huby majú tiež vysoký obsah fosforu a draslíka a sú vďaka nízkemu obsahu sodíka ideálne pre nízko solnú stravu. Mnoho húb, ako sú ustrice alebo lišky, tiež obsahuje značné množstvo kyseliny listovej.
Črevnú aktivitu stimulujú najmä plesne kvôli materiálu bunkovej steny: Chitín, ktorý sa inak vyskytuje iba u hmyzu, je nestráviteľný. To je tiež dôvod, prečo môžu byť hubové jedlá ťažké v žalúdku - v. a. keby boli huby varené príliš krátko a pre ľudí, ktorí majú inak stravu s nízkym obsahom vlákniny.

Zabráňte otrave hubami

Tipy na skladovanie a prípravu húb

Voda a bielkoviny, hlavné zložky húb, tvoria vysoko rýchlo sa kaziacu kombináciu. Pretože vysoký obsah vody v hubách ich robí obzvlášť atraktívnymi pre baktérie. A bielkovina z húb je citlivá a rýchlo sa kazí.

Keď aktívne enzýmy v samotných hubách a mikroorganizmoch rozkladajú proteín, môžu sa vytvárať toxické produkty rozkladu. Pri zbere, nákupe a skladovaní je preto potrebné dodržiavať nasledujúce body:

Po zbere by sa huby mali prepravovať vo vzduchopriepustných nádobách, napríklad v prútenom koši. Kým sa huby rýchlo nespracujú, najlepšie ich rozložíte na papier a uskladníte na chladnom a suchom mieste nie dlhšie ako 12 až 24 hodín.

Pri nakupovaní platí: nakupujte iba čerstvé huby! Nesmú byť škvrnité, čiernej farby alebo rozmazané, ani nesmú mať tlakové body.

Skladovanie: Huby by sa mali skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac dva dni. V žiadnom prípade by sa huby nemali chovať v plastových vreciach alebo nádobách, pretože sa v nich „potia“ a rýchlo sa kazia.

Čistenie: Huby po umytí absorbujú vodu, ktorú pri príprave opäť vydávajú. Vďaka tomu je chuť vodnatá a nevýrazná. Huby by sa preto mali čistiť nožom odlupovaním voľnej šupky z húb. Pri veľkých, starších hubách odstráňte lamely alebo vrstvu tuby a skontrolujte, či na nich nie sú červy, aby boli na bezpečnej strane. Tesne pred prípravou sa umyjú pod tečúcou studenou vodou.

Huby môžu byť tiež sušené alebo mrazené pre neskoršiu konzumáciu. Ak sú huby uzavreté vzduchotesne, môžu sa uchovávať roky, zmrazené sa môžu uchovávať až šesť mesiacov. Pred zamrazením musia byť lišky blanšírované, pretože pri surovom zmrazení zhorknú. Pred prípravou však platí: nikdy nerozmrazujte, ale pripravte si hlboko zmrazené, aby ste zabránili znehodnoteniu.

„V niektorých kuchárskych knihách sú uvedené krátke doby varenia, ale huby sú ľahšie stráviteľné, ak sa varia dlhšie, okolo 20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov,“ radí mag. Marlies Gruber.

Zahrievanie nie je tabu

Po príprave horúčava spôsobí, že sa huby rýchlo kazia, pretože baktérie uprednostňujú množenie príjemne teplých teplôt, napríklad izbovej. Ak sú jedlá z húb udržiavané teplé alebo nie sú rýchlo ochladené na uskladnenie, môže to viesť k otrave hubami s príznakmi ako zvracanie, hnačky alebo zápaly tráviaceho traktu. To sa dá napraviť rýchlym ochladením varených hubových jedál v chladničke na maximálne 5 stupňov Celzia - tým sa baktérie pripravia o živnú pôdu.

Pre dospelých platí: Hubové jedlá je možné bez váhania druhýkrát ohriať, nemali by sa však skladovať v chladničke dlhšie ako jeden deň. Pri zahriatí je správne zahriatie absolútnou nevyhnutnosťou: po dobu 10 minút najmenej na 70 stupňov Celzia. To minimalizuje riziko požitia nepríjemných mikroorganizmov. Malým deťom by sa spravidla nemali konzumovať žiadne zohriate hubové jedlá.