Žltý čaj - čaj z Číny

Všetky informácie o žltom čaji: história, výroba a príprava

Na rozdiel od zeleného čaju sa čajové lístky nespracovávajú ihneď po zahriatí, ale nechajú sa odpočívať. Podľa druhu žltého čaju sú zahrievané čajové lístky zabalené do látky alebo papiera alebo ich nechajú odpočívať do alebo po ďalšom spracovaní. Potom sa sušia raz alebo niekoľkokrát, v závislosti od odrody. Žltý čaj má v Číne dlhoročnú tradíciu. Pestovanie, zber a výroba sú stále hlavne v rukách mníchov, ktorí do výroby vnášajú veľa vedomostí a zručností.

Čo je žltý čaj?

Žltý čaj dostane svoje meno vďaka slamovo sfarbenému nálevu. Výroba je takmer rovnaká ako v prípade zeleného čaju, ale je tu ďalší osobitný krok vo výrobe žltého čaju, ktorý sa nazýva „men huan“ alebo „žltá pečať“. Na začiatku jari sa púčiky alebo špičky čajových lístkov zohrejú na panvici nad ohňom zabalené v špeciálnej látke. Tento krok sa opakuje v určitých intervaloch po dobu až troch dní. Jemné listy sa starostlivo oxidujú, až potom sa pomaly pražia na drevenom uhlí.

Tento proces prináša arómy do púčikov a vytvára aromatický a vyzretejší čaj zbavený „trávnatej“ a sťahujúcej chuti, ktorá sa často nachádza v zelených čajoch. Tam Žltý čaj je na západe vzácnosťou, pri nákupe čaju na západe by ste mali byť opatrní. Pretože: Zelený čaj nízkej kvality sa niekedy v Európe predáva ako žltý čaj. Kórea vyrába aj žltý čaj, ktorý na jednej strane nesúvisí s čínskym žltým čajom a taktiež sa nevyrába rovnakým zložitým spôsobom. Žltý čaj je tiež známy ako: Huang Ya; rôzne odrody, ako napríklad Jun Shan Yin Zhen (Hunan), Mo Gan Huang Ya (Zheijiang) a Meng Ding Huang Ya (S'-čchuan).

Žltý čaj - pôvod

Tento najvzácnejší zo šiestich rôznych druhov čaju, žltý čaj, sa vyrába výlučne v Číne. Jun Shan, o ktorom sa hovorí, že je obľúbeným čajom prezidenta Maa, sa nachádza iba na kopcoch hmly zahalených ostrovom Jun Shan, čo je 1 km široký ostrov, ktorý ročne vyprodukuje iba 500 kg čaju. Zberače zbierajú púčiky iba tak, že ich otáčaním uvoľnia od stonky. Jeden potrebuje 60 000 tieto starostlivo zozbierané púčiky, aby sa získala úroda iba jedného kilogramu Jun Shan Yin Zhen.

Pretože je to náročné a časovo náročné na výrobu, žltý čaj konzumovali predovšetkým miestni obyvatelia. Keď sa na západe zvýšil dopyt po ľahšie pripraviteľnom zelenom čaji, mnohí prestali vyrábať žltý čaj v prospech zeleného čaju a na mnohých miestach v Číne sa stratila znalosť výroby vysoko kvalitného žltého čaju. Našťastie však v Číne existuje niekoľko starých čajových majstrov, ktorí majú stále vedomosti o tom, ako pripraviť žltý čaj.

Príprava žltého čaju

Na prípravu žltého čaju sú vhodné najmä gaiwan alebo malá čajová kanvica zo skla alebo porcelánu. Je dôležité zabezpečiť, aby voda mala teplotu od 80 do 85 stupňov.

Ak používate gaiwan, vopred sa zahreje a potom sa tretí (5 g čaju) naplní čajovými lístkami. Podľa osobného vkusu si môžete pripraviť jednu infúziu v trvaní približne 3 minút alebo 3 - 4 krátke infúzie s dobou máčania 30 - 40 sekúnd.

Európsky spôsob prípravy: 2-3 g až 250 ml, 80 ° C horúca voda, doba máčania 3 minúty.
Tradičná metóda prípravy: 5 g až 150 - 250 ml, 80 ° C horúca voda, až 3 - 4 infúzie každých 30 - 40 sekúnd

Žltý čaj je ideálny pre niekoľko infúzií. Doba varenia sa s každou ďalšou infúziou trochu zvyšuje.
Čajový riad: V zásade je každá čajová súprava vhodná, ale je to zvláštna skúsenosť s prípravou čaju, aby ste mohli sledovať rozklad čajových lístkov v sklenenom džbáne.