Karfiolová polievka s lieskovcovou gremolatou

Pre 4 osoby:

1 cibuľa
1 lyžička oleja
1 hlava karfiolu
1 lyžička kmínu
1,5 l zeleninového vývaru
korenie
2 bobkové listy
1 citrón
10 g lieskových orechov
1 malý strúčik cesnaku

Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Na miernom ohni pomaly karamelizujte s 1 čajovou lyžičkou oleja vo veľkom hrnci na strednom ohni, kým cibuľa nezhnedne.
Medzitým odstráňte listy karfiolu a karfiol nakrájajte na kúsky veľké asi 2 - 3 cm. Z stopky odstráňte drevnaté oblasti a stopku nakrájajte na malé kúsky. K cibuli pridajte kúsky karfiolu a rasce a za pravidelného miešania ich pražte na vysokej úrovni asi 5-6 minút. Potom deglazujeme vývarom, pridáme korenie a bobkové listy a dusíme ich na strednom plameni 25-30 minút.
K gremolate najemno nasekáme lieskové orechy, olúpeme cesnak a tiež najemno nasekáme. Citrón umyte horúcou vodou a kôru natierajte na tenko. Citrónovú kôru, lieskové orechy a cesnak zmiešame so štipkou soli a korenia.
Len čo je karfiol veľmi mäkký, odstráňte bobkové listy, pridajte kyslú smotanu a všetko pretlačte do polievky. Polievku dochutíme trochou citrónovej šťavy, korením a štipkou soli a cukru.
Polievku podávajte s gremolatou.