Mrazené potraviny: Sú jedlá s mrazničkou stále jedlé?

Vyvarujte sa chybám pri mrazených potravinách

Sú jedlá s mrazničkou stále jedlé?

13.10.2020, 8:30 | ts/akl, saw, t-online

Mrazenie konzervuje potraviny po dlhú dobu. Ale bez vákuového zatavovača môže ľahko dôjsť k popáleniu v mrazničke. Ukážeme vám dva jednoduché tipy, ako dostať z mraziaceho vaku nežiaduci vzduch. (Zdroj: Bitprojects)

Ovocie, zelenina a ďalšie: tieto triky udržia vaše jedlo čerstvé a svieže aj po zmrazení. (Zdroj: Bitprojects)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Vypálenie mrazničky je vždy známkou toho, že sa s mrazničkou niečo pokazilo. Prezrádzame, na čo by ste si mali dávať pozor pri mrazení, aby jedlo chutilo aj druhýkrát.

prehľad

Ako dochádza k horeniu v mrazničke?
Ako rozpoznám spálenie v mrazničke?
Môžete znížiť spálenie v mrazničke?
Ako zabrániť spáleniu v mrazničke?
Môžete tiež zmraziť pomocou alobalu?
S mäsom v ochrannej atmosfére buďte opatrní
Čo je vhodné na zmrazenie - a čo nie
Zmrazte dvakrát - nie je to striktne tabu
Pre kvalitu je dôležité správne rozmrazenie

Pri dlhodobom skladovaní potravín pod nulou hrozí riziko popálenia v mrazničke. Tomu sa ale dá zabrániť pomocou niekoľkých tipov.

Ako dochádza k horeniu v mrazničke?

K popáleniu mrazničky na potravinách zvyčajne dôjde, keď sa do obalu alebo mraziaceho vrecka, keď je zmrazené, dostane príliš veľa vzduchu. V takom prípade je obal často poškodený. Vzduch vysušuje povrch mrazených potravín, pretože voda sa odparuje aj pri nízkych teplotách. Silne kolísavé teploty však môžu viesť aj k popáleniu v mrazničke.

Takto dlho vydrží jedlo čerstvé

Fotoséria s 10 obrázkami

Ako rozpoznám spálenie v mrazničke?

Spálenie v mrazničke na mrazenom mäse: Aj keď príslušné jedlo nie je priamo pokazené, v mnohých prípadoch už nie je jedlé. (Zdroj: Niehoff/imago obrázky)

Spálenie v mrazničke spoznáte, keď sa na postihnutých miestach potravín objavia biele až sivohnedé škvrny. U hydiny a zeleniny má sfarbenie zvyčajne bielu farbu, zatiaľ čo u rýb a červeného mäsa - napríklad mletého mäsa - je sivohnedé. Zmrzlinu s mrazením spoznáte podľa tvorby ľadových kryštálov.

Môžete znížiť spálenie v mrazničke?

Jedlo so spálením v mrazničke nie je skazené alebo zdraviu škodlivé, ale zvyčajne mu už nechutí tak chutne. Pretože už pri rozmrazovaní neabsorbujú vodu a zostávajú suché - podľa toho sú pri jedle často tuhé a kožovité. Ak je spálením v mrazničke infikovaných iba niekoľko oblastí, môžete ich jednoducho odrezať a zvyšok použiť.

Ako zabrániť spáleniu v mrazničke?

Mrazené potraviny: Mrazené potraviny by mali obsahovať čo najmenej vzduchu. (Zdroj: Qwart/Getty Images)

Najlepším spôsobom, ako zabrániť popáleniu v mrazničke, je vložiť jedlo do mraziaceho vaku a potom opatrne vyčistiť vzduch. Prípadne môžete jedlo pred zmrazením tiež glazovať. Kvalitné morské plody, ako sú krevety, rybie filé, kraby alebo mušle, ktoré sú označené skratkou „B/F“ (blok zmrazený), už obsahujú takúto ochrannú glazúru pri zakúpení. Obal by mal byť vždy hermeticky uzavretý a nepoškodený.

Je tiež dôležité používať iba materiál vhodný na mrazenie, napríklad plastové plechovky alebo mraziace tašky. Plechovky by mali byť vždy naplnené čo najlepšie, aby v nich bolo málo vzduchu - ale len asi do jedného centimetra pod okraj, aby sa mrazené potraviny mohli rozpínať.

Vrecká na raňajky, vrecia na odpadky, potravinová fólia, prázdne a vyčistené poháre od margarínu alebo jogurtu nie sú vhodné - ich materiál sa rýchlo stáva pórovitým a tým krehkým. Vrecia na odpad sú navyše vyrobené z použitého plastu a podliehajú menej prísnym zdravotným predpisom ako vrecká na mrazenie. V najhoršom prípade môžu vrecia na odpadky pri kontakte s potravinami uvoľňovať škodlivé rozpúšťadlá.

Môžete tiež zmraziť pomocou alobalu?

Pri mrazení väčších kusov mäsa alebo celých koláčov sa hliníková fólia zvyčajne javí ako praktickejšia ako plastové plechovky alebo plastové vrecká. Nie všetky mrazené potraviny sú v nej však bezpečné. Film je obzvlášť citlivý na slané a kyslé jedlá.

Je možné, že sauerbraten, malinové alebo iné ovocné koláče, ako aj slaný syr, zjedia v materiáli otvory - mrazené jedlo potom už nie je dostatočne chránené. Je tiež možné, že pokrmy nadobudnú kovový lesk a utrpí ich chuť. V takýchto prípadoch je lepší obal vhodný na zmrazenie.

S mäsom v ochrannej atmosfére buďte opatrní

Mäso zabalené v ochrannej atmosfére by malo byť pred zmrazením z obalu odstránené a vložené do mraziaceho vaku. Pod filmom sa mohli vytvoriť choroboplodné zárodky, ktoré sa potom spolu s mäsom zmrazia a rýchlejšie kazia - aj keď sú zmrazené. Aj keď sa mikróby množia pomalšie, nie sú usmrtené.

Všeobecne platí, že mäso, ktoré nie je hermeticky uzavreté, by sa malo pred zabalením vždy znovu zabaliť. Misky dodávané s nákupom navyše zvyčajne nie sú vhodné pre mrazničku. Najlepšie je zamraziť malé porcie a jednotlivé kúsky od seba oddeliť alobalom.

Čo je vhodné na zmrazenie - a čo nie

Mrazené bobule: Niektoré druhy ovocia sa dajú dobre zmraziť. (Zdroj: sagarmanis/Getty Images)

Na mrazenie je všeobecne vhodné takmer všetko: bobule, zelenina, mäso, ryby, maslo a chlieb, ako aj varené zvyšky jedla.

Nevhodné sú celé surové vajcia, jogurty a jedlá s vysokým obsahom vody, ako sú šaláty alebo jablká. Ideálna teplota mrazu je mínus 18 stupňov Celzia. Zelenina, ako je hrášok, mrkva alebo brokolica, by mala byť pred zmrazením krátko blanšírovaná - zelenina si tak zachová svoju farbu a zabíjajú baktérie.

Zmraziť dvakrát - nie je to striktne tabu

Pravidlo „Nezmrazujte dvakrát“ je platné iba čiastočne. Vzťahuje sa predovšetkým na surové mäso, hydinu a ryby, ako aj na jedlá, ktoré tu boli ponechané dlho a mohli sa množiť baktérie. Ak však surové mäso uvaríte alebo opečiete a hotové jedlo ihneď zmrazíte, neurobíte chybu.

Aj jedlá, ktoré už boli rozmrazené, je možné opäť zmraziť, pretože v mrazničke vždy vydržia dlhšie ako v chladničke. Nezabudnite však, že rozmrazovanie alebo rozmrazovanie skracuje dobu použiteľnosti, takže dátum na ňom uvedený už nie je platný. A: pri opakovanom zmrazovaní kvalita prirodzene trpí, pretože sa stratí aróma a vitamíny.

Všeobecne však platí nasledujúce pravidlo: Čím dlhšie trvá opätovné zmrazenie a čím vyššia je teplota, ktorej bola potravina vystavená, môžu sa vytvárať nebezpečnejšie a škodlivejšie mikroorganizmy, ktoré môžu potravinu pokaziť.

Všimnite si chladiaci reťazec:To je to, ako dlho sa môžu uchovávať mrazené potraviny
Citlivé jedlo:Tipy na mrazenie mletého hovädzieho mäsa
Nie všetky potraviny sú vhodné:Pri zmrazovaní sa týmto chybám vyhnite

Pre kvalitu je dôležité správne rozmrazenie

Pri rozmrazovaní mrazených potravín sa baktérie môžu rýchlo množiť. Voda na rozmrazovanie z hydiny by mala byť určite vypustená, aby sa zabránilo rozvoju salmonely. Mäso je najlepšie rozmraziť zakryté v chladničke, chlieb v rúre, ovocie pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre. Zeleninu by ste nemali vopred rozmrazovať, ale radšej ju priamo vložte do horúcej vody.