Znalosti o octovom produkte: Prírodné domáce lieky, liečivá a kuchynské pomôcky

Ocot dokáže oveľa viac, ako len dať šalátu chutnú, kyslú príchuť. Určité druhy octu sú na tom nepochybne obzvlášť dobre, ale ocot je tiež všestranný domáci liek na domácnosť a zdravie. Vyrába sa rôznymi spôsobmi, a preto je vhodný aj na iné použitie, napríklad ako konzervačný prostriedok na zeleninu, ako domáci liek na zdravie a ako účinný čistiaci prostriedok pre domácnosť, najmä proti vodnému kameňu.

V tomto článku sa dozviete, ktoré druhy octu sú k dispozícii a ktorý ocot je vhodný na ktorú aplikáciu.

Čo je ocot?

Ocot sa vyrába, keď sa alkoholové kvapaliny, ako napríklad víno alebo brandy, fermentujú pomocou baktérií kyseliny octovej. V závislosti od typu alkoholu sa líšia chuť, koncentrácia kyselín a oblasti použitia octu.

V nasledujúcej tabuľke nájdete prehľad, ktorý ocot obsahuje koľko kyseliny octovej a na aký účel sa väčšinou používa.

Odroda octuKoncentrácia kyseliny octovejžiadosť

Ocot z červeného vína a ocot z bieleho vína	6%	Do šalátov, ako základ ochuteného octu
Brandy ocot/stolový ocot/domáci ocot, vínny brandy ocot	5-10%	Nakladanie ovocia a zeleniny, výroba horčice, kečupu a omáčok, na čistenie
Jablčný ocot, všeobecne ovocný ocot, ochutený ocot	5%	Na varenie, do šalátov, jablčný ocot na starostlivosť o pokožku
Balzamikový ocot	cca 5%, rôzne	Na varenie, na šaláty
Ocotová esencia	zvyčajne 25%	Na čistenie, na odstraňovanie vodného kameňa

Čo je to vínny ocot?

Vinný ocot sa vyrába z červeného alebo bieleho vína, do ktorého sa pridáva kyselina octová. Fermentácia v sude potom trvá až rok. Koncentrácia kyseliny octovej je šesť percent. Červené víno má silnejšiu chuť ako biele víno, pretože obsahuje viac kyseliny trieslovej. Preto sa často používa ako omáčka k sauerbratenu a na prípravu červenej kapusty.

Oba druhy octu sa hodia do šalátových dresingov, ocot z bieleho vína najmä do šalátových prípravkov na ryby alebo hydinu. Čím kvalitnejšie bude víno, tým bude ocot plnší. Vinný ocot sa dá vyrobiť aj zo zvyškov vína s vynaložením úsilia.

Čo je brandy ocot?

Brandy ocot, ktorý sa tiež nazýva stolový ocot, sa fermentuje prídavkom baktérií kyseliny octovej z čistého alkoholu, ktorý sa vyrába z poľnohospodárskych produktov, ako je obilie, v Rusku tiež zo zemiakov („vodkový ocot“).

Je nenáročný na výrobu, má nízku chuť a vysokú koncentráciu kyselín, preto sa používa v potravinárskom priemysle, najmä na morenie zeleniny, napríklad uhoriek. Ale kečup, omáčky a horčica sú tiež ochutené brandy octom. Tento variant octu zvyčajne obsahuje päť až desať percent kyseliny octovej.

Na trhu možno nájsť aj zmesi jednej tretiny vína a dvoch tretín brandy octu, ktoré sa nazývajú „vínovo-korenistý ocot“ alebo „vínny-brandy-ocot“.

Čo je ocot pre domácnosť?

Ocot pre domácnosť je iný názov pre brandy ocot a odkazuje na jeho použitie nad rámec prípravy jedla. Pretože domáci ocot je veľmi lacný, často sa používa ako prísada do čistiacej vody, na čistenie kúpeľne a všeobecne na odstraňovanie vodného kameňa, napríklad pomocou tohto domáceho čističa na ocot. Je vhodný aj pre mnoho ďalších domácich receptov na čistenie.

Čo je to jablčný ocot alebo ovocný ocot?

Ovocný ocot sa vyrába zmiešaním ovocných vín s baktériami kyseliny octovej. Jablčný ocot je najlacnejší na výrobu, ale nájdete tu aj hruškový, slivkový, čerešňový, banánový, paradajkový a mnoho ďalších. Podiel kyseliny octovej vo všetkých týchto druhoch octu je päť percent; celková chuť je jemnejšia ako chuť vína alebo brandy octu. Najmä jablčný ocot je veľmi zdravý a tak jemný, že sa dá použiť dokonca aj ako pleťový toner. Môžete si ho ľahko vyrobiť aj sami a z iných ovocných octov.

Plastový sporiaci účet

Čo je to balzamikový ocot?

„Pravý“ balzamikový ocot (Aceto Balsamico Tradizionale) sa vyrába z hroznového muštu veľmi špecifických odrôd viniča, čerstvého vína a desaťročného balzamikového octu. Zrenie na ocot prebieha v drevených sudoch a trvá niekoľko rokov, čo sa odráža na cene fľaše tradičného octu.

Lacnejšie druhy balzamikového octu zo supermarketu pozostávajú z bieleho vína, hroznového sirupu a farby. Doba zrenia je minimálne 60 dní, oveľa kratšia ako pri tradičnej výrobe. Tento ocot sa nesmie prezývať Tradičné nosiť a chutiť inak ako balzamikový ocot, ktorý roky zreje v drevených sudoch. Prinajmenšom je cenovo dostupný pre menší rozpočet. Balzamikový ocot sa často používa ako prísada do šalátov, polievok, rýb, syrov a oveľa viac. Pretože sa výroba veľmi líši, môže byť obsah kyseliny octovej odlišný.

Čo je ochutený ocot?

Ochutený ocot sa skladá z vínneho octu, do ktorého je možné pridať bylinky a korenie, ale aj bobule. Obľúbený je napríklad malinový a jahodový ocot, ktorý dáva jedlu sladko-korenistú notu.

Čo je to octová esencia?

Ocotová esencia nie je to isté ako ocot: Esencia sa vyrába väčšinou synteticky a zvyčajne má koncentráciu kyseliny octovej 25 percent. Kvôli umelej výrobe mu chýbajú zdravotné výhody, ktoré so sebou prináša veľa octov prírodnou fermentáciou. Napriek tomu ho môžete použiť ako náhradu octu za šalát, napríklad keď práve „správny“ ocot došiel - zriedený však štyrmi dielmi vody na jeden diel octovej esencie a so zníženou chuťou.

Je ťažké si predstaviť domácnosť bez octovej esencie ako univerzálneho prostriedku: Okrem vysokej schopnosti rozpúšťať vodný kameň, napríklad na toalete, je tiež užitočný ako prací prostriedok alebo ako čistiaci prostriedok do umývačky riadu. Aj stará koža s plesňou sa dá opätovne spracovať s octovou esenciou.

Namiesto octovej esencie môžete na čistenie často použiť aj ocot, pretože esencia sa zvyčajne používa iba v zriedenej forme. Pretože octová esencia je veľmi lacná, je kvalitnejší iný, kvalitnejší ocot, škoda ako náhrada. Vo väčšine receptov stále odporúčame používať stolový ocot, pretože zvyčajne zabráni náhodnému predávkovaniu.

Je ocot zdravý?

Všeobecne platí, že ocot vyrobený prírodnou fermentáciou, napríklad vínny alebo jablčný ocot, môže byť zdravý, ak ho konzumujete s mierou. Už od staroveku je známe, že ocot dokáže zmierniť fyzické ťažkosti a dezinfikovať vnútorne aj zvonka.

Najmä jablčný ocot obsahuje veľa vitamínov, antioxidantov a minerálov a okrem iného pomáha pri kožných problémoch ako napr Zmiernite akné, vyrážky a úpal. Jeho protiplesňové účinky pomáhajú predchádzať nežiaducim Bojujte s hubami v zažívacom trakte. Tiež pracuje regulácia hladiny cholesterolu a cukru v krvi jeden a zvyšuje metabolizmus, čo ho robí veľmi jednoduchým Podpora pri chudnutí moc. Pravidelná konzumácia jablčného octu môže ešte znížiť krvný tlak. Preventívne by sa však mal každý, kto má základné problémy so srdcom, poradiť so svojím lekárom.

Jablčný ocot ako všestranný liek na fyzickú pohodu by sa mal vždy piť zriedený: Jedna polievková lyžica jablčného octu stačí na pohár vody. Odporúčaná frekvencia príjmu sa pohybuje od jedenkrát denne, večer pred spaním ako nápoj na spanie (potom zmiešaný s medom), až po pravidelný pohár pred každým jedlom na podporu výživy.

Je ocot vegánsky?

Vlastne nie je samozrejmosťou, že každý ocot je vegánsky, pretože aby bol ocot čistý a priehľadný, môže byť filtrovaný želatínou. A víno ako základná zložka väčšiny octov sa často objasňuje pomocou želatíny. Existujú ale aj číre octy, ktoré sa číria prostriedkami neživočíšneho pôvodu. V obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou je preto veľmi dobrá šanca nájsť ocot, ktorý je úplne vegánsky.

Môže sa ocot pokaziť?

Pretože je ocot vyrobený z prírodných surovín, môže sa tiež zle pokaziť, čo však trvá kvôli extrémne nízkej hodnote pH dlho. To je dôvod, prečo ani zákonodarný orgán nevyžaduje, aby ocot uvádzal na etikete dátum minimálnej trvanlivosti (BBD).

Ak ocot už nie je dobrý, zistíte to podľa toho, že sa vo fľaši vytvorila pleseň alebo že je vôňa a chuť zhnitá a zhnitá. V takom prípade môžete ocot aj napriek tomu použiť na odvápnenie toalety. Je však vhodné nechať ju pri tejto aplikácii a už ju nepoužívať na odvápnenie predmetov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami alebo pitnou vodou.

Aký je najlepší spôsob skladovania octu?

Aby ste zabránili plesneniu alebo inému znehodnoteniu octu, nemusíte toho robiť veľa: fľaša by mala byť vždy pevne uzavretá, aby sa nemohla vytvárať pleseň. Tmavé miesto a chladné teploty pomôžu zabrániť tomu, aby sa ocot pokazil skôr, ako sa spotrebuje. Najlepšie je uchovávať ocot v skrini; ak to nefunguje, je vhodné ju preložiť do tesne uzavretej tmavej fľaše.

Prírodne zakalený organický ocot a domáci ocot sa môžu rýchlejšie pokaziť. Tu pomáha kúpiť alebo vyrobiť ocot v menších množstvách, aby bol spotrebovaný asi do dvoch rokov.

Môžete si pripraviť ocot sami?

Áno, ocot si môžete pripraviť sami! Existujú rôzne prístupy k tomu, podľa toho, či ako základ používate existujúci alkoholický nápoj, ako je červené alebo biele víno, alebo či si chcete najskôr vytvoriť alkoholický základ.

Ak chcete zvyšok vína premeniť na ocot, najlepšie to urobíte tak, že do vína pridáte matku octu. Po chvíli baktérie kyseliny octovej matky octovej prevedú alkohol na ocot a ocot bude hotový. Teraz by mal pred použitím odpočívať asi desať až dvanásť týždňov. Čím dlhšie sa nechá odpočívať, tým bude mať lepšiu chuť.

Podľa rovnakého princípu ako pri vínnom octe sa môže ocot vyrobiť aj z akýchkoľvek iných alkoholických nápojov - hlavné je, že chutí dobre!

V rámci iného spôsobu ide fermentácia ovocia na alkohol a alkoholu na ocot ruka v ruke. V samostatnom článku sa dozviete, ako si môžete jablkový ocot pripraviť sami s trochou času z jabĺk, cukru a vody. Tu opísanú zásadu môžete uplatniť aj na ocot vyrobený z iných druhov ovocia.

Bylinkový ocot si môžete vyrobiť aj s obľúbenými bylinkami veľmi jednoducho: Potrebujete iba ocot, ktorý vyhovuje vašim vkusom, a bylinky, ktoré ste si možno sami vypestovali na balkóne. V ďalšom príspevku nájdete rôzne recepty na domáci bylinkový ocot.

Oveľa viac informácií, nápadov a receptov na ocot nájdete v tejto knihe:

Ocot manuál

Univerzálny domáci liek: Viac ako 150 použití pre zdravie, osobnú starostlivosť a udržateľnú domácnosť. Viac podrobností v knihe

Mnoho ďalších nápadov na veci, ktoré si môžete urobiť sami v kuchyni, nájdete v našej knihe:

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe

Na čo používaš ocot? Už ste si niekedy vyrobili ocot sami a máte nejaké ďalšie tipy? Tešíme sa na vaše návrhy v komentároch!

Tieto témy by vás tiež mohli zaujímať: