Pečieme bez droždia - namiesto droždia kvasíme

Chlieb bez droždia

Prečo piecť bez droždia?

Mnoho ľudí je veľmi citlivých na droždie a na chlieb bez droždia znesie iba to, ak má alergiu na droždie. To sa prejavuje rôznymi príznakmi. Tu by sme mali spomenúť predovšetkým gastrointestinálne ťažkosti a kožné vyrážky. Ale sliznice tiež reagujú veľmi silno, čo je viditeľné kašľom, bolesťami hrdla a nádchou. Spomínajú sa tiež bolesti hlavy a únava po jedle.

Čo je to vlastne droždie?

Kvasinky nájdete v mnohých potravinách, ako je chlieb, víno, syry, pivo, huby, sušené ovocie, paradajky, arašidy, ocot, sójová omáčka a niekoľko ďalších produktov. Pekárske droždie alebo pivovarské droždie alebo pekárske droždie patria medzi kvasinky (jednobunkové huby), ktoré sú okrúhle až oválne a množia sa pučaním. Pekárske droždie má pôvod v vrchne kvasiacich pivovarských kvasniciach Saccaromyces cerevisiae.

Pri príprave chleba sú kvasnice zodpovedné za rast chleba alkoholovým kvasením. Pri pečení bez droždia s fermentáciou na pečenie prevažuje kyslé mliečne kvasenie. Vytvorená kyselina mliečna má priaznivý vplyv na zdravú črevnú flóru počas trávenia a vo výsledku tiež na zdravý imunitný systém.

Ako môžete diagnostikovať alergiu na kvasinky?

V porovnaní s Amerikou, kde každý tretí človek trpí alergiou na kvasinky, je počet alergikov na kvasinky v Nemecku nízky. Alergiu na kvasinky však nie je také ľahké diagnostikovať, pretože tieto príznaky sú podobné mnohým chorobám. Je vhodné venovať pozornosť telesným príznakom, ktoré sa prejavia niekoľko minút alebo hodín po konzumácii pečiva s čerstvými kvasnicami alebo ktoré sa prejavia pri vdýchnutí. Ak máte podozrenie na alergiu na kvasinky, je vhodné viesť si potravinový denník. Toto zaznamenáva, čo bolo kedy zjedené a aké možné príznaky sa následne vyskytli. Výsledkom je, že lekár môže podozrivé alergény trochu zúžiť.

V prípade alergie na kvasinky je telo precitlivené na bielkovinu v kvasinkách a imunitný systém potom predpokladá, že ide o cudzie telo. Produkujú sa protilátky. Táto obranná reakcia potom vyvoláva rôzne príznaky. Z tohto dôvodu bude pečenie bez droždia lacné. V prípade pekárskeho kvasu je tiež malý podiel prírodných kvasiniek, ktoré však dobre znáša mnoho ľudí postihnutých rôznymi mikroorganizmami v kvásku. Laktobacily (baktérie mliečneho kvasenia) obsiahnuté v kvásku majú vyrovnávajúci účinok na účinky kvasiniek a obmedzujú ich množenie. Pekárske droždie je vysoko aktívna monokultúra, ktorá sa niekedy pestuje environmentálne škodlivým spôsobom.

Pečenie bez droždia ovplyvňuje imunitný systém

Alergia na kvasinky má oslabujúci účinok na imunitný systém a potom na ľudské orgány. Kvasinky sa môžu vstrebávať z potravy. Na druhej strane, princíp alkoholového kvasenia kvasníc má zvláštny vplyv na tráviaci systém v porovnaní s kvasením kyselinou mliečnou, ktorá prevláda v pekárskom kvasení.

Kyselina mliečna tvorená v pekárskom kvasnom chlebe tiež podporuje imunitný systém zdravých ľudí tým, že zaisťuje zdravú črevnú flóru, ktorá inhibuje hnilobné baktérie. Kyselina mliečna stimuluje produkciu Ig A a má tak podporný účinok na imunitný systém. Imunoglobulín A (Ig A) je protilátka, ktorá sa špecializuje na obranné procesy na povrchoch slizníc, ako je napríklad črevná sliznica.