Pistácie: Takto zdravé sú v skutočnosti

29. marca 2019, autorka Jasmina Krauss, kategórie: Výživa

Pistácie sú zdravé a chutné občerstvenie, keď máte hlad. Lahodné orechy obsahujú veľa zdraviu prospešných zložiek. Ukážeme vám ktoré.

Pistácie sú zdravé: ingrediencie

Pistácie sú vynikajúce a majú dlhý zoznam zdravých výživných látok. Tie obsahujú:

draslík (s 1005 mg oproti 393 mg takmer trikrát toľko Banány!)
fosfor
Beta karotén
Vitamín B6
Tiamín
horčík

Tieto a ďalšie ingrediencie pomáhajú urobiť pistácie veľmi zdravými:

Pistácie a ich riziká

Pistácie neobsahujú nijaké zvlášť škodlivé prísady, ale pri nesprávnom skladovaní môžu byť úplne jedovaté: investigatívna švajčiarska televízna relácia na ochranu spotrebiteľa „Kassensturz“ testovala pistácie spolu so sesterskou stanicou „À Bon Entendeur“. Polovica zo 14 rôznych pistáciových balení má vysokú úroveň napadnutia Aflatoxíny objavené.

Ak pistácie nie sú uložené na suchom mieste, môžu sa infikovať plesňou. Tieto sa transformujú na nebezpečný toxín spôsobujúci hepatotoxické plesne Aflatoxín okolo. Môže pečeň vážne poškodenie a dokonca viesť k rakovine pľúc.

Keďže pistácie sa v Iráne okrem iného na slnku sušia iba pomaly, riziko plesní je vysoké. Šetrný proces zachováva lepšie výživné látky a zintenzívňuje chuť, ale vlhkosť tiež bohužiaľ spôsobuje, že sú orechy náchylnejšie na plesne. To sa samozrejme môže stať aj v priemyselnej výrobe, akonáhle nebudú dočasne uskladnené dostatočne suché.

Aj časopisy o ochrane spotrebiteľa to hlásia Pesticídy sa našli v testovaných výrobkoch. Väčšinou sú však pod zákonnými limitnými hodnotami - s výnimkou dvoch výrobkov: Jeden z výrobkov spoločnosti Ültje prekročil zákonné hodnoty o celých 200%. Ültje pripisuje toto napadnutie nerovnomernému rozloženiu v náklade. Vysoká hladina aflatoxínov a pesticídov sa zistila aj v produkte na ženevskom trhu.

Aj keď výrobky z trhu často pomáhajú malým farmárom alebo dovozcom, často znamenajú menšiu kontrolu ako u veľkých výrobcov potravín.

Základné znalosti o zdravých pistáciách

Pistáciu poznáme ako chutný zelený orech s tvrdou škrupinou a chrumkavým jadrom. Na toto orech Je to však jadrovník pistáciového stromu. Pistácie boli pestované ako kultúrna rastlina na Blízkom východe, najmä v Sýrii, pred viac ako 10 000 rokmi. Tam sú dodnes pochúťkou, ktorá je súčasťou dlhej kultúrnej histórie mnohých krajín v celej oblasti:

Pistácie sa dlho považovali za výlučne kráľovskú pochúťku, ktorá bola „obyčajným ľuďom“ zadržiavaná. Postupom času sa však rozšírila na cestujúcich, obchodníkov a obyčajných ľudí. Kvôli ich dlhej trvanlivosť a jeho vysoká nutričná hodnota bol obľúbený u každého. V priebehu rokov dobyli celý svet a prišli k nám počas stredoveku. Najväčšie pestovateľské oblasti dnes nájdeme v Iráne, Spojené štáty, the Turecko a čína.

U nás je pistácia zväčša pražená a solená ako občerstvenie. Na Blízkom východe, v Ázii a na Balkáne sa z neho vyrába široká škála lahodných sladkostí: Chalva, Baklava, Maamoul alebo Kunafah. Tieto hriešne pečivo sa väčšinou vyrába z veľkého množstva cukor, med, Sirup a Ružová voda vytvorené a spracované. Pistácia slúži ako základná ingrediencia aj na zjemnenie. Mnohé z nich nájdete v obchodoch s orientálnymi potravinami.

Pistácie sa ale v Taliansku spracovávajú aj na rôzne sladké špeciality: sicílsky mandľový sušienok Pasta di Mandola má neskutočne intenzívnu chuť s prídavkom pistácií. Amaretti, cantuccini a cannoli sú tiež často rafinované pistáciami.