Jedlo vyrobené na mieru: Koľko mäsa je nezdravé pre srdce a cievy?

Salámový chlieb na raňajky, bolonské špagety na obed a klobásový šalát večer: pokiaľ ide o mäso a klobásu, mnohí poznajú iba extrémy.
Ale stredná cesta by bola často lepšia.
Rozhodujúce je tu to, ako naše telo reaguje na jedlo.

Lübeck/Bonn. „V priemere je spotreba mäsových výrobkov na obyvateľa v Nemecku viac ako 100 gramov denne,“ hovorí odborník na výživu profesor Christian Sina. „Podľa odporúčaní profesijných združení je to príliš veľa.“ Žiada konzumáciu s mierou - a nie každý deň. „Dávka robí jed.“

Rozdiely medzi červeným a bielym mäsom

V zásade je dôležité rozlišovať medzi červeným a bielym mäsom, vysvetľuje Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Červená je hovädzie, bravčové, jahňacie a kozie. Biele sú z hydiny, ako je kuracie alebo morčacie mäso. „Každý, kto konzumuje veľa červeného mäsa a klobásy, má vyššie riziko rakoviny hrubého čreva,“ tvrdí Restemeyer. „U bielych ľudí však podľa súčasného stavu poznania neexistuje žiadny vzťah k rakovine.“

Christian Sina, riaditeľ Inštitútu pre výživovú medicínu pri University Medical Center Schleswig-Holstein to vidí trochu inak. „Z hľadiska zdravia by sme už nemali robiť všeobecné rozlíšenie medzi červeným a bielym mäsom,“ hovorí. „Zdá sa byť dôležitejšie, z ktorej oblasti jatočného tela mäso pochádza a ako sa pripravuje.“

Mäso s vysokým obsahom tuku a s nízkym obsahom tuku: Na čo treba pamätať

Mnoho druhov ako saláma, mäsová klobása a čajová klobása majú tiež vysoký obsah tuku. A poskytujú veľa nasýtených tukov a cholesterolu, čo môže viesť k poruchám metabolizmu tukov, hovorí Restemeyer. „Nie je dôležité iba to, aké percento tuku je v klobáse, ale aj to, koľko toho v skutočnosti dokáže stráviť a absorbovať,“ dodáva Sina.

NA TÉMU

Prečo sa mužom bez mäsa zaobchádza ťažšie

Jesť mäso je nové fajčenie?

Spoločnosť Restemeyer preto všeobecne odporúča variant s nízkym obsahom tuku pre mäso a údeniny. „Ide napríklad o hornú a dolnú časť škrupiny, filé alebo bok,“ hovorí. A pokiaľ ide o klobásu, „mali by ste si zvoliť hydinovú klobásu, pečené alebo aspické údeniny a šunku bez tukového okraja.“ Ideálny je jemný spôsob prípravy s nízkym obsahom tuku. „To zachováva chuť a chráni výživné látky,“ vysvetľuje Restemeyer. Odporúča grilovať, dusiť na zeleninovom vývare alebo variť v rúre.

Dôležité: pôvod, kvalita a príprava mäsa

Pokiaľ ide o zdravotné riziko mäsa, okrem prípravy a druhu zohráva úlohu aj pôvod a kvalita. „Čoraz viac sa ukazuje, že sa musíme viac zamerať na podmienky chovu a predovšetkým na výživu samotného zvieraťa, pretože tieto faktory môžu mať vplyv na kvalitu mäsa z výživných látok, ktoré sú pre nás dôležité,“ hovorí Sina.

Dobré stránky mäsa a klobásy

Pretože ako súčasť zmiešanej stravy má mäso nielen nevýhody, ale aj výhody. Obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B vrátane vitamínu B12, železo, ako aj selén a zinok. „Aj napriek tomu by dospelí nemali jesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne,“ hovorí Restemeyer.

Rozhodujúce je, ako naše telo reaguje na jedlo.

Christian Sina, riaditeľ Inštitútu pre výživovú medicínu pri University Medical Center Schleswig-Holstein