PROGNÓZA: Ekaterina Bozoukova a Nina Rümmele, zakladateľky skupiny „What The Food!“

Dnes vám predstavujeme Ekaterinu a Ninu, hostiteľky nášho frankfurtského súboru. Hostesky? Presne preto, lebo dve ženy vlastnia spoločnosť What the Food! vo frankfurtskej vlakovej stanici. Ich koncept: zdravé jedlo vyrobené výhradne z kvalitných výrobkov. A ani pokiaľ ide o balenie, obe ženy nerobia kompromisy: materiál je biologicky odbúrateľný alebo vyrobený z lepenky a papiera. Potraviny sú k dispozícii v ich obchode, ale teraz aj prostredníctvom donáškovej služby.

[Tweet „Dôvody byť svojim šéfom s rýchlym neformálnym gastro konceptom!“]

Ekaterina a Nina, boli ste hostiteľmi nášho prvého frankfurtského súboru. Pre všetky ženy, ktoré nie sú vo Frankfurte, nám stručne povedzte, čo presne sa skrýva za produktom What The Food! zapojený.

Jekaterina a Nina: What the Food je zdravý a príležitostný gastro koncept, ktorý v júli 2015 otvoril svoju prvú pobočku vo Frankfurte nad Mohanom na ulici Kaiserstraße. Chceme dať ľuďom príležitosť vychutnať si lahodnú a zdravú stravu pohodlne mimo domova bez toho, aby sme sa obmedzovali na určitý druh stravovania.

Čo vás inšpirovalo a predovšetkým ako ste prišli k tomuto veľmi neobvyklému názvu?

Jekaterina a Nina: Táto myšlienka k nám prišla z 2 dôvodov: 1. Nedostatok možností zdravého stravovania v mnohých nemeckých mestách (najmä ak ste závislí od stravovania vonku, keď veľa pracujete) a 2. Nie je veľa možností tolerancií akéhokoľvek druhu, ktoré máme chcel osloviť (lepok, laktóza atď.)

To, čo Food ako meno vzniklo na leteckej ceste, keď sa po mnohých menách, ktoré boli uvedené na papier, začal vedľa mňa sediaci človek hlasno smiať. 🙂

Ani jeden z vás nie je reštaurátor, predtým ste pracovali v kancelárii. Odkiaľ pochádzate profesionálne?

Jekaterina a Nina: Pochádzame zo sveta bankovníctva a manažérskeho poradenstva. Stretli sme sa v roku 2008 počas spoločného magisterského štúdia podnikovej administratívy v Rotterdame a potom každý z nás pracoval 4 roky v odbore financie.

Z kancelárie do reštaurácie. Ako sa to stalo? Čo vás prinútilo rozhodnúť sa otvoriť reštauráciu? Bol tu kľúčový okamih, keď ste sa rozhodli: Urobme to teraz?

Jekaterina a Nina: Nakoniec bolo už dlho jasné, že chceme spolu niečo založiť, aby sme boli naším šéfom. Keď vznikla myšlienka Čo je to jedlo! prišli, obaja sme sa hneď zahákli, takže sme vedeli, že je to pre nás úplne vhodné.

Váš obchod je tu už niečo vyše roka. Aké boli prvé dni pre vás ako prevádzkovateľov reštaurácií? Existuje snáď anekdota z tejto počiatočnej fázy, ktorú by ste s nami zdieľali?

Jekaterina a Nina: Prvé týždne boli ešte chaotickejšie, ako sa čakalo, aj keď sme ich plánovali čo najviac (ako bývalí bankári a konzultanti) vopred. Najlepšia anekdota je, že nás v úvodný deň doslova prepadli, čo sme nečakali a ešte sme nemali systém na priradenie objednávky k zákazníkovi (ako je to teraz v prípade čísel, ktoré sa zákazníkovi dostanú po jeho objednávke). To viedlo k tomu, že sme boli úplne preťažení, keď bol obchod plný, a museli sme sa opakovane pýtať zákazníkov, čo si vlastne objednali, hekticky sa na seba pozerať.

Boli tam kamene úrazu, ktoré ste museli prekonať?

Jekaterina a Nina: Je úplne bežné, že startup má kamene úrazu. Jedným z nich bolo získanie dlhového financovania. Pokiaľ ide o toto, Nemecko je pre zakladateľov veľmi nepriateľská krajina: veľmi administratívne a komplexne spojené s vysokými súkromnými rizikami - bez ohľadu na to, že forma spoločnosti „Gesellschaft mit obmedzenejšie Zodpovednosť „znamená 🙂

Čo by ste na seba povedali, sú silné stránky toho druhého? V troch kľúčových bodoch.

Nina: 100% spoľahlivý, veľmi dobrý zmysel pre detail, talent na optimalizáciu procesov

Kati: výrečný/očarujúci, a preto dobrý v rokovaniach, analytický, zachováva chladnú hlavu v prípade problémov a stresu a je zameraný na riešenie.

A ako môžete tieto silné stránky vniesť do svojho konceptu zmysluplným spôsobom?

Jekaterina a Nina: Dokonale sa dopĺňame, pretože máme protichodné silné a slabé stránky. Jasne sme sa rozdelili, aby každý pracoval na základe svojich silných stránok, ale máme aj princíp štyroch očí, aby sme sa vyhli väčším chybám. Máme vysokú kultúru tolerancie voči menším chybám, aby sme si svoju prácu aj čoskoro po oficiálnom založení veľmi užívali.

Zručnosti naučené v našich profesiách (hlavne: byť odolný, štruktúrovať sa, pracovať dobre v strese, porozumieť číslam) sú veľkým plusom v gastronómii a radi sa odlíšime od „typického“ reštaurátora.

Vyvíjali ste svoje recepty spolu s odborníkom na výživu a kuchárom. Koľko Ekateriny a Niny je v týchto receptoch? Alebo ste ich dvoch nechali pracovať osamote?

Jekaterina a Nina: Postup bol taký, že sme dali nášmu šéfkuchárovi veľmi jasné pokyny (napr. Pripravte jedlo so zeleninovými špagetami, kuracím mäsom a zemiakmi a potom pripravil náš dnešný bestseller Chicken Zoodle Caroodle). Väčšinou išlo o korenie a zloženie špecifikácií. Ale do jedálnička sme si rýchlo priniesli aj vlastné skladby, ktoré sú tiež veľmi úspešné (napr. Sweet Potato Chicken).

Náš odborník na výživu bol tam hlavne preto, aby priradil našim jedlám takzvané „výhody“ a doladil recepty tak, aby mali toľko výhod (t. J. Dobré účinky na ľudský organizmus) - napríklad škorica ako korenie stimulujúce metabolizmus v Integrujte jedlo alebo pridajte olivový olej ako prísadu do mrkvy, inak by telo nemohlo správne vstrebávať živiny atď.

Kvalita. To je alfa a omega vášho konceptu. Podľa akých kritérií vyberáte svoje výrobky? Niekedy recepty zlyhajú, pretože výrobky nespĺňajú vaše normy?

Jekaterina a Nina: Chceme, aby naše výrobky boli čo najviac regionálne, zo spravodlivého chovu zvierat a bez akýchkoľvek prísad alebo konzervačných látok. Ak by sme napr. Ak by sme napríklad nemohli zaručiť pôvod určitého druhu mäsa, jedlo sme nezahrnuli. Nepoužívame žiadne vymoženosti, všetko si vyrábame svojpomocne (napríklad dresingy a sendvičové nátierky).

Aké sú ďalšie kroky postupu What The Food? Bude čoskoro druhý obchod? Možno aj v iných nemeckých mestách?

Jekaterina a Nina: Náš plán je veľmi skoro vo Frankfurte aj v ďalších nemeckých mestách (v blízkosti). Viac Čo jedlo! Otvorte obchody, aby ste čo najväčšiemu počtu ľudí sprístupnili chutné a zdravé jedlo. Vo výhľade už máme niekoľko konkrétnych atraktívnych nehnuteľností, ktoré, dúfajme, povedú v roku 2017 k niekoľkým otvoreniam.