Puríny: funkcia, problémy a obsah látok

16. júna 2019, Martina Naumann Kategórie: Zdravie

Puríny sú životne dôležité stavebné prvky buniek. Ľudia, zvieratá ani rastliny sa bez nich nezaobídu. - Môžete si prečítať tu, prečo sú stále nepríjemní v našom jedle

V bunkách bez purínov nič nefunguje

Každý, kto trpí dnou, pozná problém: musíte si každý deň pridať do jedla puríny a jedlo kombinovať tak zručne, aby ste skonzumovali čo najmenej purínov. Celý výpočet komplikuje skutočnosť, že až na pár výnimiek (napr. mlieko alebo jogurt) bez purínov nie je takmer žiadne jedlo. Má to pádny dôvod: puríny predstavujú niečo ako stavebnicu buniek, bez ktorých sa takmer žiadna živá bytosť nezaobíde.

Doccheck vysvetľuje, že puríny sú zapnuté životne dôležité funkcie zapojené do buniek:

Štruktúra DNA v bunkovom jadre: Puríny sú základným stavebným kameňom, z ktorého bunka vytvára reťazce DNA, na ktorých je uložená genetická informácia.
Tvorba enzýmov v tele
Účasť na energetickom metabolizme

Pojem puríny opisuje skupinu chemických zlúčenín, ktoré sú založené na základnej molekule purínu. Organizmy k nemu podľa potreby pripájajú ďalšie molekuly. Rovnako ako modulárny systém sa vytvárajú rôzne tkaniny. Telo si vyrába purín sám a nepotrebuje na to puríny z potravy.

Prečo puríny spôsobujú ľuďom problémy

Príroda je majster v tom, aby nič neplytval a naďalej využíva čo najviac „stavebných kameňov“. Keď telo obnoví bunky, zvyšky použitých buniek prechádzajú recyklačným procesom, ktorý sa nazýva metabolizmus. Pre puríny existuje komplexný metabolický proces zabudovaný do buniek. V dlhom reťazci chemických procesov je kyselina močová jedným z nepotrebných odpadových produktov purínov.

U ľudí a živočíšnych druhov, ako sú ľudoopy alebo vtáky, sa purínový metabolizmus trochu náhle končí kyselinou močovou. Obličky pracujú s kyselinou močovou viac ako zvyčajne s odpadovými látkami z iných metabolických procesov. Podľa Netdoktoru sa kyselina močová ťažko rozpustí vo vode a rýchlo vytvorí kryštály, ktoré sa prilepia k tkanivu. Kryštály kyseliny močovej sú jednou z príčin obličkových kameňov.

Časopis Spektrum vysvetľuje, ako môže príroda lepšie rozkladať puríny. V rastlinách a mnohých živočíšnych druhoch je kyselina močová iba medzistupňom. Iný enzým ich štiepi na látky, ktoré sa ľahšie štiepia, ako napríklad alantoín, močovina alebo amoniak.

Počas evolúcie na ceste k ľuďom sa tento enzým stratil. Naše obličky musia preto zápasiť s kyselinou močovou. Orgán je už zaneprázdnený zaoberaním sa kyselinou močovou z vlastných purínov. Ak sa pridá veľa purínov z potravy, môže sa hromadiť kyselina močová. Koncentrácia kyseliny močovej (hladina kyseliny močovej) v krvi sa potom zvyšuje. Apotheken Umschau uvádza dôvody:

Príliš veľa potraviny obsahujúce purín. Zdravými obličkami môže telo tento prebytok kyseliny močovej neskôr vylúčiť.
Je to proti? Funkcia obličiek ak je narušená, napríklad vrodenou slabosťou obličiek, liekmi alebo alkoholom, zostáva kyselina močová v krvi dlhšie a môže sa distribuovať do celého tela. Môže to mať za následok záchvat dny.
Enzýmy, telo nemôže produkovať dostatok kyseliny močovej v obličkách na to, aby kyselinu močovú rozkladalo. To je prípad niektorých pacientov s dnou a považuje sa to za prípad dedičná príčina.

Ako najlepšie narábať s purínmi

Každá bunka v potravine obsahuje puríny. V závislosti na tom, či jete mäso alebo zeleninu, sa puríny a produkty ich metabolizmu môžu líšiť. Obsah purínov tiež závisí od úlohy príslušného bunkového tkaniva. Je rozdiel, či jete svalovinu alebo či obsahuje kožu a vrstvy tuku.

NDR poskytuje prehľad:

V chudom mäso Bez kože je menej purínov.
V mäse alebo hydine s kožou a tukovým tkanivom je množstvo purínov oveľa vyššie.
To isté platí pre ryby: V chudých rybách bez kože alebo na kôrovcoch je menej purínov ako v tučných rybách, ako sú sardinky alebo šproty.
Vo vnútri ako obličky alebo pečeň obsahujú podstatne viac purínov, pretože sú zodpovedné za odbúravanie metabolických produktov.

S purínmi v zeleninu vedci si už nie sú istí, či vysoký obsah purínov treba skutočne kriticky posúdiť.

V lekárni, v ktorej sa nakupuje, hovoria odborníci, že pokiaľ ide o zeleninu Súčet všetkých živín mať na očiach. Vitamíny, Minerály a rastlinné bielkoviny propagovať Imunitná obrana alebo to posilniť Kardiovaskulárny systém a sú dôležité pre zdravé stravovanie. Rovnako tak aj zelenina špargľa, špenát alebo strukoviny už nie sú vo dne všeobecne zakázané, hoci obsahujú viac purínov.
Štúdie preukázali, že zelenina s purínmi nespôsobuje dnu, pokiaľ ich použijete striedmo a inak ako vy Diéta pre dnu dávaj pozor.