Šialenstvo modernej múky

Viete, prečo je takmer každá múka kúpená v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou, ktorá nebola čerstvo zomletá, takmer bezcenná?

Vedzte, čo sa stane s najcennejšími časťami zrna?

Viete, že väčšina pekárenských výrobkov, ktoré môžeme kúpiť na trhu alebo v pekárni, sú zbavení najcennejších výrobkov z našej stravy?

Vedzte, čo je najcennejšie zrnko zrna?

Ak je to tak, potom tu môžete prestať čítať - ak nie, podelíme sa s vami o niektoré zaujímavé „poznatky o obilí“.

Chceme nielen poukázať na sťažnosti - chceme navrhnúť riešenia - ale o to viac v vysvetleniach nižšie.

Zdroj: www. Lebensmittellexikon.de

Obilie patrí do trávnej čeľade rastlín, presnejšie sladkých tráv alebo Poaceae alebo Gramineae. V priebehu histórie boli všetky naše zrná vypestované z rôznych druhov tráv. Obilie má solitérne ovocie, ktoré sa nazýva obilné zrno.

Po vymlátení je zrno úplne jedlé, pretože nemá tvrdú škrupinu. Lúpané obilniny, ktoré zahŕňajú aj špaldu, proso a ryžu, sa pred ďalším spracovaním lúpajú (špalda, ovos, proso) alebo leštia (ryža). Všetky obilné zrná pozostávajú zo sadenice, endospermu a škrupiny, ktorá je k nim pevne pripevnená. Táto viacvrstvová škrupina s vrstvou aleurónu obsahuje nielen vlákninu, ale aj veľa vitamínov a esenciálnych aminokyselín. A semiačko obilia je tiež naplnené zdravými prísadami: vitamíny, minerály, aminokyseliny a vysoko kvalitné nenasýtené mastné kyseliny. Aleurónová vrstva a semiačko robia zrno bohaté na škrob, obzvlášť bohaté vo vnútri, zdravé.

Mletá múka je takmer taká stará ako obilie. Zrna bolo možné veľmi skoro drviť na kamenné malty a neskôr medzi rotujúcimi mlynskými kameňmi, na hrubý šrot, krupicu, paru alebo nakoniec na jemnú múku. Vtedy bolo všetko celozrnné.

Jemnosť múky je otázkou času, ktorý je potrebný na jej zomletie. Celozrnná múka môže byť tiež najemno zomletá. Z hrubej múky alebo krupice sa robí aj chlieb. Jemne mletá múka je predpokladom silného kysnutia cesta a vzdušného chleba alebo jemného pečiva. Výsledkom hrubého jedla sú zrnité pečivo a chlieb, pevný pocit v ústach pre cereálnu kašu alebo cereálne plnky a karbonátky.

Biely chlieb a rožky sa pripravujú z bielej múky alebo svetlej ražnej múky. Farba múky od bielej po hnedú je otázkou preosievania alebo inými slovami stupňa mletia.

Stupeň mletia pšeničnej múky typu 405 je v priemere 50%. U tohto druhu múky sa pšeničné zrno olúpe a výhonok sa pred mletím odstráni. Šupka odstráni nielen vlákninu, ale aj vrstvu aleurónu. Zostáva čisto biely endosperm, ktorého obsah bielkovín je stále vysoký na úrovni 7,5 až 14%, ale už nie je kvalitný. Dominuje gluténový proteín alebo lepok. Robí to cesto. Extraktová múka nemá takmer žiadne minerály, vitamíny a iba niekoľko esenciálnych aminokyselín. To, čo sa odlupuje, sa nazýva otruby. Otruby sú nutrične hodnotné.

Pri priemyselnom mletí sa po každom procese mletia vykoná preosievanie a hrubé zložky sa opäť zomelú. Koľko mletých vonkajších vrstiev sa primieša do príslušnej múky, určuje druh múky. Ani najtmavší druh múky, 1700 pre pšenicu a 1800 pre raž, neobsahuje celú sadenicu a nie celú vrstvu aleurónu. Tieto výhody má iba pravá celozrnná múka. Môžete samozrejme použiť aj preosiatu a preosiatu múku na sušienky, koláče a oblátky - otruby na müsli alebo ako náhradu protišmykovej múky.

Najcennejšie časti zrna, tj. Semiačko a vrstva aleurónu, sa odstránia, pretože tuky a oleje obsiahnuté v zrne spôsobujú, že múka zatuchla do 14 dní. V modernom trhovom systéme s výrobcami, veľkoobchodníkmi a sprostredkovateľmi, supermarketmi a maloobchodníkmi nie je múka, ktorú je možné uchovať iba 14 dní, bohužiaľ neobchodovateľná.!

Celozrnná múka má obsah minerálov okolo 2% v porovnaní s iba 0,4% u pšeničnej múky typu 405. Vysoký obsah horčíka je obzvlášť pozitívny v celozrnných výrobkoch. Vysoký obsah vitamínov skupiny B, ako aj niacínu a kyseliny pantoténovej sú tiež výhodou zrna, ale iba tie, ktoré sú obsiahnuté vo vonkajších vrstvách, sú prakticky odstránené bielou múkou, rovnako ako základné mastné kyseliny. Vďaka týmto vysoko kvalitným mastným kyselinám nachádzajúcim sa v celých zrnách je čerstvo mletá múka taká dôležitá. Počas skladovania oxidujú nenasýtené mastné kyseliny (ako je kyselina a-linolénová) a žluknú. To platí aj pre relatívne vysoký obsah ovsa. V každom prípade by ovos mal byť nahrubo zomletý iba kvôli obsahu tuku a nikdy by nemal byť zomletý najemno. Aj u ďalších zŕn podobných obilninám, takzvaných pseudocereálií pohánky, amarantu a quinoa, sa vysoká nutričná hodnota, najmä cenné polynenasýtené mastné kyseliny, udrží iba vtedy, ak je múka čerstvo zomletá priamo pred spracovaním.

V porovnaní s bielym chlebom má celozrnný chlieb nízky obsah sacharidov, pretože má v priemere o 10% menej sacharidov ako biely chlieb. Vďaka tomu je celozrnný chlieb produktom s nízkym obsahom sacharidov, ktorý má iba okolo 250 kilokalórií na 100 gramov a menej ako 40% sacharidov. Pretože celozrnné výrobky majú vysoký obsah vlákniny, napučiavajú v žalúdku a tým sú veľmi sýte, celozrnné výrobky sú vhodné na zníženie denného príjmu kalórií a zbavenie sa nadváhy bez zdraviu škodlivej bielkovinovej stravy. Pri diéte s vysokým obsahom vlákniny však musíte piť dostatok. Aj keď vláknina stimuluje črevnú pasáž, trávenie stále trvá dlhšie a je úplne iné ako pri výrobkoch z bielej múky. Celé zrná spôsobujú, že sa hlad vráti o veľa hodín neskôr. Medzi tým je vo vhodnej dávke k dispozícii energia potrebná pre mozog a fyzickú aktivitu. Na zníženie nadmerne vysokej hladiny cukru v krvi je vhodná strava s celozrnnými celozrnnými výrobkami. Vláknina tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Obzvlášť účinné sú vlákniny z ovsa, jačmeňa a raže, ako aj z ľanového semena a pseudoereálie.

Každý, kto si dokáže zomlieť svoje vlastné obilie, má v dome vždy niečo pestré a zdravé! Muffiny, palacinky, karbonátky, pizza, koláče a chleby alebo čerstvé obilné kaše sú pripravené rýchlo. Všetko môže byť rozmanité, možnosti výberu surovín a receptov sú nevyčerpateľné. Ak si musíte každý deň sami variť, napríklad kvôli intolerancii lepku alebo kvôli tomu, že žijete na odľahlom mieste, bolo by dobré, keby ste mali vlastný mlyn na múku.

Verzia 1:

Mlyn na obilie už máte - pokiaľ je to možné s keramickým mlynčekom: Aktuálne u nás môžete kúpiť 5 druhov organického obilia za rozumnú cenu (plánovaná expanzia). Pochádzajú od regionálnych ekologických poľnohospodárov, ktorých osobne poznáme a ktorí obilie pestujú s veľkým nasadením a nadšením.

Variant 2:

Zatiaľ nemáte mlyn: všetky naše zrná pre vás bezplatne pomelieme a dodávame čerstvú múku, ktorá sa pre vás melie až po objednaní.

Variácia 3:

Zatiaľ nemáte mlyn, ale chceli by ste si vyrobiť vlastnú múku: Už nejaký čas sme autorizovaným predajcom mnohých známych výrobcov mlynov a drvičov. U nás si môžete nechať poradiť, vyskúšať mlyn a tiež si ho kúpiť. O údržbu mlynov sa postaráme sami. Snažíme sa ponúkať najlacnejšiu cenu na trhu, aby si na čerstvej múke mohlo pochutnať čo najviac ľudí.