Správna prezentácia: Vkusne usporiadajte pokrmy

Malé tajomstvá pre hobby kuchyňu: Pomocou niekoľkých trikov môžete podávať obrazovo dokonalé jedlá, aby ste od hostí získali plný počet bodov. Odborníci na labužníky dávajú tipy.

S servírovacím krúžkom možno riad, ktorý by sa za normálnych okolností rozpadol, skladovať vo veži. Foto: dpa

Monochromatické farby priťahujú pozornosť: jedlo sa podáva v rovnakej farebnej palete. Foto: la vie/Michael Holz

S ozdobnou fľašou sa dajú na tanieri elegantne naaranžovať kvapky pyré alebo peny. Foto: dpa

Pokiaľ ide o podávanie jedla, neexistujú žiadne prísne a rýchle pravidlá. Hobby kuchári dosahujú efekty napríklad vtedy, keď položia jedlo na tanier v tvare polmesiaca. Foto: la vie/Michael Holz

Annette Meinke-Carstanjen

Osnabrück/Basel (DPA) - Keď jedlo vyzerá fantasticky, každý ho chce vyskúšať. A keď navyše dobre vonia, zmyselný zážitok je takmer dokonalý. „Nakoniec však záleží na chuti,“ hovorí hviezdny kuchár Thomas Bühner z „La Vie“ v Osnabrücku. „A malo by byť vyrobené s láskou,“ dodáva potravinová stylistka Christina Geiger z Mníchova.

Pre správne usporiadanie jedla neexistujú takmer žiadne pravidlá. Je to niečo ako maľovanie. Žiadny obrázok nie je ako ten druhý, kefu môže každý používať ako chce. Niekoľko odporúčaní však nemôže ublížiť. Výsledok by mal byť „jednoduchý a jednoduchý, aj keď je na tanieri 20 rôznych komponentov,“ vysvetľuje šéfkuchárka Tanja Grandits z Bazileja.

Hobby kuchári dosahujú vynikajúce účinky napríklad vtedy, keď určité ingrediencie nie sú na prvý pohľad viditeľné, keď pri prepichnutí vidličky vypadnú alebo keď sa pri skúške prejavia iba chuťou. Na tanieri môže hrať rolu aj šanca. Niekedy časť dekorácie spadne sem, niekedy tam. Pokiaľ sa celé jedlo nedostane z polohy, môže to slúžiť iba výsledku.

F.ORM: Kedysi platilo pravidlo troch päť sedem. „Nikto nedával na tanier dva alebo štyri zemiaky,“ vysvetľuje Bühner. A: „Okraj je pre hosťa“. S tým sa nič neurobilo. Potom prišli do módy veľké taniere, na ktoré sa jedlo natiahlo čo najdlhšie. Neskôr bola iba jedna strana dosky usporiadaná do tvaru polmesiaca. Medzitým je v strede. „Rád aranžujem jedlá sústredene, ale nie symetricky,“ hovorí Grandits.

DEKORÁCIA: „Výzdoba musí byť jedlá,“ hovorí Bühner. Mal by byť distribuovaný iba diskrétne a nikdy po celej doske. Korenie sa dá posypať aj na okraj a nielen primiešať. „Byliny vždy fungujú,“ hovorí Geiger. Najskôr si natrhajte trochu bazalky, potom pridajte posekanú pažítku alebo lupene kvetov, možno pár orieškov a parmezán.

FARBA: Jedlo by si malo v zásade zachovať pôvodnú farbu a nemalo by byť prepečené. Farebná kombinácia je individuálna, či už červená, zelená, žltá alebo modrá, či už viacfarebná alebo jednofarebná. „Vždy varím monochromaticky,“ vysvetľuje Grandits. To znamená: jedno jedlo, jedna farba a rôzne tóny. „Existuje nekonečné množstvo prísad, takže sa môžeš obmedziť jednoduchým pravidlom.“ A hviezdny kuchár Bühner si myslí: "Sivý krém so sivou zmrzlinou na tmavosivom tanieri. To vyzerá skvele."

MNOŽSTVO: Proporcie sú v skutočnosti samy osebe. „Predstavte si porciu sushi a zeleného wasabi,“ vysvetľuje Bühner. Môžete jesť veľa z veľkého množstva na tanieri (sushi), ale málo z malých (wasabi). „A vždy by ste sa mali ubezpečiť, že jedlo má určitý objem,“ hovorí Grandits. Plochý je nudný, prevýšenie príťažlivé.

NÁRADIE: K dispozícii sú kuchynské doplnky, ktoré môžu hobby kuchári použiť na udržanie poriadku vo svojich tanieroch. Baliť zeleninu, prílohy alebo mäso náhodne na tanier nie je vizuálne také atraktívne. Porovnateľné zloženie by malo byť umiestnené pred každým hosťom. K tomu môžu pomôcť tieto veci:

1.) Lyžica Parisienne: Toto je rezačka súborov cookie, ktorá je k dispozícii v rôznych veľkostiach. Môžete ho použiť na vyrezávanie zeleniny alebo ovocia v guľovitom tvare.

2.) Odmerka na zmrzlinu: To sa dobre hodí na väčšie guľky, ktoré sa vyprážajú, napríklad ako falafel alebo okrúhle krokety.

3.) Kŕmny krúžok vyrobený z kovu alebo plastu: Kuskus, tatarák z rýb alebo nasekaný ratatouille sa radi rozpadávajú. S prsteňom zostáva všetko vo forme.

4.) Ozdobte striekačku alebo fľašu: Kvapky a malé stopy po pyré alebo pene vyzerajú malebne. Bez pomoci sa to ťažko dá. Grandits vám odporúča, aby ste začali od spodnej časti taniera a potom sa rýchlo vzdialili. „Nakoniec to bez momentu vyzerá ako psie hovienko,“ hovorí.

5.) Špirálová fréza: Mrkva, reďkovka alebo uhorky vyzerajú v nekonečných špirálach ľahko a vzdušne, trochu ako špagety. Zelenina sa potom môže spracovať surová, varená alebo vyprážaná.

JEDLÁ „Ak je jedlo určené pre hostí, mali by ste si jedlá vyberať opatrne,“ radí Geiger. Obyčajné farebné taniere alebo misky zo skla vždy fungujú. Vzory sú dosť komplikované. „Narušujú symetriu obrazu,“ hovorí Bühner. Hviezdny kuchár uprednostňuje dlhé oválne misy. Grandits miluje oblé tvary, či už ploché alebo hlboké. Aktuálnymi obľúbenými farbami spoločnosti Geiger sú pastelové odtiene, najmä pokiaľ ide o dezert. „Výrazná modrá alebo zelená jednoducho nejde až tak dobre k čokoláde alebo koláču,“ hovorí. Lepšie sú jemnejšie farby. Ak chcete byť na bezpečnej strane, vyberte si biele jedlá. Je to jemné a neodvádza to pozornosť od jedla.