Strava: koľko tuku je zdravé?

Ideálny a všeobecne platný „vzorec“ zdravého stravovania neexistuje

Všetko závisí od toho, ako to je: či už s nízkym obsahom sacharidov alebo s nízkym obsahom tuku - pre zdravú výživu neexistuje ideálny vzorec. Pretože to, či jeme viac sacharidov alebo tukov, hrá pre zdravie menšiu úlohu, ako sa zvyčajne predpokladá, ako uvádzajú vedci. Namiesto toho je rozhodujúci typ spotrebovaného tuku. Vaša prehľadová práca však ukazuje aj to: Pre ľudí s určitými metabolickými poruchami by sa skutočne mohla odporučiť strava s vyšším obsahom tukov a nízkym obsahom sacharidov.

Ktorá strava je najzdravšia? Zatiaľ čo niektorí prisahajú, že neobsahujú tuky, iní sa spoliehajú na jedlá s nízkym obsahom sacharidov, stredomorské jedlá alebo kamennú stravu. Niektoré z týchto filozofií si navzájom odporujú vo veľmi základných predpokladoch - napríklad v otázke, či je tuk nezdravý alebo či vás robí fit. To mätie veľa ľudí, ktorí sa chcú stravovať čo najzdravšie.

Vedci pracujúci s Davidom Ludwigom z Harvardskej lekárskej fakulty v Bostone tiež uznali tento problém - a hľadali riešenie. Položili si otázku: Nemusí byť možné dosiahnuť vedecký konsenzus o tom, koľko tuku sa v skutočnosti odporúča?

Množstvo nie je také dôležité

Za týmto účelom bol zostavený tím odborníkov z rôznych odborov as čiastočne opačným uhlom pohľadu, ktorý vyhodnotil predchádzajúce zistenia týkajúce sa danej témy. Výsledkom je súbor základných pokynov, ktoré podľa vedcov môžu slúžiť ako vzorec zdravého stravovania.

Konkrétne prichádzajú k nasledujúcim záverom: Či sa zdá, že nízkotučné alebo nízkotučné sú menej dôležité, ako sa často predpokladá. „Súčasné údaje naznačujú, že v strave neexistuje ideálny pomer tukov k sacharidom, ktorý by bol ideálny pre každého,“ tvrdia vedci. „Navyše, žiadna strava alebo zdroj kalórií nemá u všetkých ľudí rovnaké metabolické účinky.“

Zdravá telesná hmotnosť a nízke riziko chronických chorôb, ako je cukrovka, srdcové choroby a podobne - väčšina ľudí to môže dosiahnuť pomocou širokej škály pomerov sacharidov a tukov.

Trans-tuky sú tabu

Výnimkou sú však ľudia s inzulínovou rezistenciou, ktorá je typická pre cukrovku 2. typu a jej predbežné fázy. Podľa zistení by týmto pacientom mohla prospieť najmä strava s vysokým obsahom tukov a pomerne nízkym obsahom sacharidov. To isté platí pre tých, ktorí netolerujú glukózu, ako aj pre tých, ktorých telo produkuje nadmerné množstvo inzulínu.

Celkovo sa však zdá byť dôležitejší typ konzumovaného tuku ako jeho množstvo. Napríklad nasýtené mastné kyseliny by sa mali podľa možnosti nahradiť nenasýtenými kyselinami, ako zdôrazňuje Ludwig a jeho kolegovia. A: „Priemyselne vyrábané trans-tuky sú škodlivé a mali by byť vylúčené z jedálneho lístka,“ píšu.

Dajte na celé zrná

Okrem toho neprekvapujúce odporúčania pre zdravú výživu sú: Konzumujte čo najmenej cukru a vymeňte rafinované vysoko spracované sacharidy za zdravé alternatívy. Inými slovami: namiesto bielej múky, leštenej ryže, stolového cukru a podobne by na tanieri mali skončiť celozrnné výrobky, ovocie a najmä zelenina.

Podľa názoru vedcov sú tieto základné pravidlá dobrým základom, napriek tomu je potrebné ešte objasniť niekoľko podrobností v ďalších štúdiách. Napríklad: Ovplyvňujú rôzne pomery uhľohydrátov a tukov zloženie telesného tkaniva bez ohľadu na príjem kalórií?