Surová zelenina verzus kastról

„Surové jedlo je také zdravé! A vy môžete skutočne zabudnúť na všetky tie varené a inak spracované klebety. “Zhruba tak to znie, keď si tvrdé krédo šíriace svoje krédo. Vinné svedomie sa prebudí, keď sa namiesto krájania ovocného šalátu alebo hryzenia do surovej mrkvy pozriete na pudingového slimáka.

Nikto sa nemusí hanbiť, kto miluje pudingové pečivo - pokiaľ si ich bezmyšlienkovito nenapcháva do seba v päťčlennom balení. A čo surová mrkva: jedna z nespočetných štúdií, ktoré na nás neustále praskajú, ukázala, že varená mrkva je zdravšia ako surová.

„Ktokoľvek, kto okusuje surovú mrkvu,“ hovorí Christiane Schäfer zo spotrebiteľského centra v Hesensku, „nemá v sebe takmer nič z betakaroténu. Mimochodom, ani kvapka oleja - teda tuku - v čerstvo vylisovanej mrkvovej šťave veľa neurobí. Beta-karotén sa rozkladá iba nasekaním a varením mrkvy. “Fanúšik surovej stravy je ohromený. Ak mrkvu okusuje surovú, prijme iba jedno percento betakaroténu, ak by ju zjedol uvarenú, bolo by to 30 percent.

Orechy, klíčky a kyslá kapusta sú tiež zdravé čerstvé jedlá

A inak? Je skutočne pravda, že surové jedlá sú zdravšie ako varené? „Zabudnite na kastról!“ Bol bojový pokrik potravinových guru, ktorý vstúpil do módy v 80. rokoch. Ale už tušíte: ako každé iné, aj na toto všeobecné odporúčanie by sa malo pozerať skepticky.

Manuela Flamm-ter Meer, lekárka pre výživu a partnerka nezávislej poradenskej spoločnosti pre zdravie Giessen, vysvetľuje: „Najskôr musíte zdôrazniť, že ČERSTVÉ jedlo je zdravé a nie RAW. Šalát, ktorý v chladničke vädne tri dni, je stále surová strava, ale už nie je nijako zvlášť zdravá. “Celozrnná strava hovorí: surová a čerstvá strava áno - nie však viac ako 50 percent jedla, pretože prírodné látky v priebehu rokov príliš zaťažoval obličky.

Jeden ovocný deň v týždni

Výživový poradca odporúča jeden ovocný deň týždenne. "A keď už sme pri čerstvých potravinách, nepozostávajú iba z ovocia a zeleniny." Zahrnuté sú tiež orechy a klíčky. Zelenina kvasená kyselinou mliečnou, napríklad kyslá kapusta. A aby sme nezabudli: čerstvé bylinky! Vždy sa odporúčajú: zvyšujú pôžitok a stráviteľnosť jedla a podporujú trávenie. ““

Ak sú však varené, strácajú arómu a vitamíny - preto ich vždy pridajte krátko pred jedlom. U stredomorských bylín je to iné: mali by sa s nimi variť rozmarín, tymian a oregano. „Pri zahrievaní dokonca rozvíjajú antioxidačné vlastnosti a zvlášť dobre rozvíjajú svoju arómu,“ prezrádza Manuela Flammter Meer.

Nie každý žalúdok zvládne surovú stravu

Takže čerstvé jedlo by malo byť. Je však mylné domnievať sa, že v zásade čo najviac a ideálne by sa malo konzumovať tepelne neupravené. Tu je potrebné rozlišovať. Po prvé, každý tráviaci trakt je iný: sú tu konské žalúdky a vnútornosti mimózy. Posledne menovaní pociťujú príliš veľa čerstvého jedla a táto osoba nemá žiadne cenné zložky, pretože ich nestrávi správne.

Druhá: „Niektoré veci sa nedajú jesť surové,“ pripomína nám Flammter Meer dobre známe nutričné znalosti. „Napríklad zemiaky a fazuľa - tieto obsahujú jedovaté látky, vďaka ktorým je varenie neškodné. Okrem toho sa zemiakový škrob nerozloží, kým nebude uvarený. ““

Preferované ekologické výrobky

A niektoré minerály v zelenine sú ľahšie dostupné, ak sa krátko zahrejú trochou vody. "Nikdy však nevyhadzujte vodu na varenie!" Obsahuje veľa cenných prísad, ktoré sa zo zeleniny prakticky vyplavili. “Čo s tým urobíte? Polievka, omáčka alebo teplý aromatický nápoj s trochou soli a trochou smotany - podľa vašej chuti. Takže si môžete nechať svoju panvicu: Varenie nie je zásadne deštruktívne. Zelenina sa samozrejme dá aj uvariť na smrť. Sekundárne rastlinné látky sú látky, ktoré sú niekedy veľmi citlivé na teplo. Takže prosím, varte domäkka: para; panvicu dajte iba na mierny oheň.

Čo by ste teda mali jesť? Čo máte chuť robiť. Drsné pravidlo (nie dogma): polovica čerstvého jedla, druhá polovica varená. A pokiaľ je to možné, kúpte si veci na ekologickom trhu: „Kváskový chlieb je pravý a plodiny sú menej kontaminované,“ hovorí Manuela Flammter Meer. A zákazníci vedia: tiež chutia lepšie. Ale keď sa ten nepríjemný malý hlad vráti a zakričí: „Pudingový slimák, pudingový slimák!“ - potom by ho mal mať!