Sušenie a skladovanie cestovín

Aktualizované 5. augusta 2019

Cestoviny jednoducho chutia najlepšie, ak sú čerstvo pripravené. Čo však robiť, ak som pripravil príliš veľa cesta alebo sú nejaké zvyšky? Čo robiť, keď treba veci urobiť rýchlo a nemám čas na čerstvú prípravu cestovinového cesta? Ako môžem ukladať cestoviny? Môžem si cestoviny sušiť sám doma?

Uložte cestoviny

Ak nemám čas alebo mám chuť dlho stáť v kuchyni, vopred si pripravím cesto alebo použijem cestoviny, ktoré som si kúpil. Cesto na cestoviny sa dá pripraviť večer predtým a môže sa uchovávať v chladničke až 24 hodín. Je dôležité, aby bol dobre zabalený do potravinovej fólie, aby nevyschol. Niekedy použijem iba polovicu cestovinového cesta a zvyšok si odložím na ďalší deň.

Väčšinou spracujem a uvarím celé množstvo. Uvarené cestoviny vydržia v chladničke asi 2 dni. Špagetové muffiny alebo rezancové hniezda sa dajú pripraviť veľmi rýchlo. Nevyužité množstvo uvarených cestovín sa dá tiež dobre zmraziť. Mrazené cestoviny nechajte pomaly rozmraziť. Často ich potom používam na kastról.

Plnené cestoviny by mali byť kvôli plnke ihneď uvarené. Nevyužité množstvo je možné dobre zmraziť alebo uložiť v chladničke 1 - 2 dni.

Na skrátenie času prípravy na lasagne alebo cannelloni je možné pripraviť pláty cesta. Pláty cesta na tenko rozvaľkáme a zrolujeme medzi dvoma utierkami. Uteráky nasiaknu tekutinu a nenechajú cesto vyschnúť. Požadovaný tvar potom môžete neskôr vystrihnúť.

Cestoviny osušte

Ďalším spôsobom, ako pripraviť cestoviny vopred, je cestoviny vysušiť. Robím to lepšie ako kedykoľvek predtým, úsilie je pre mňa príliš veľké.

Ktoré cestoviny sú vhodné na sušenie?

Na sušenie sú najlepšie tagliatelle, tagliolini, papardelle atď., Tiež polievkové rezance a špagety. Vedela by som si predstaviť, že Farfalle sú vhodné aj na sušenie, ale to som ešte neskúšala.

V každom prípade pri sušení dávajte pozor na cestoviny, pretože cesto sa ľahko láme. Preto nie sú plátky lasagne vhodné na sušenie v domácich podmienkach.

Plnené cestoviny ako ravioli a tortellini nie sú vhodné na domáce sušenie kvôli plnke. Z dôvodu náplne je najlepšie ihneď variť a varené jedlá udržiavať.

Ako a ako dlho sa cestoviny sušia?

Každé cestovinové cesto je vhodné na sušenie bez ohľadu na to, či je pripravené s vajcom alebo bez neho. Cesto by však malo byť urobené bez soli, pretože soľ priťahuje vodu a cestoviny nemôžu správne zaschnúť. Cestoviny by mali pomaly sušiť na vzduchu asi 48 hodín. Čas schnutia sa líši v závislosti od vlhkosti. Občas otočte, aby sa cestoviny rovnomerne vysušili. Dávajte pozor, aby nedošlo k prievanu. Skontrolujte proces sušenia, aby sa kvôli zvyškovej vlhkosti nemohla vytvoriť forma.

Ak chcete sušiť, rozrežte nakrájané cestoviny na pomúčené utierky. Vhodná je aj sušička na cestoviny, ale rezance sa pri zavesení ľahko lámu, takže je lepšie ich rozložiť na utierku alebo mriežku, aby sa sušenie skončilo.

Ďalšie spôsoby sušenia cestovín:

na mriežke
na prádelníku, s utierkou alebo bez nej
v rúre pri nízkej teplote 35 ° približne 24 hodín. Rúru nechajte pootvorenú.
v dehydratátore

Pri teplote viac ako 40 ° trpí kvalita sušených cestovín. Priemyselné sušiace skrinky majú snímač vlhkosti, ktorý reguluje dobu sušenia. Teplota a čas sušenia sa líšia v závislosti od výroby a typu cestovín.

Skladujte sušené cestoviny

Naplňte veľmi dobre vysušené cestoviny do veľkých nádob so skrutkovacími uzávermi, plechovými alebo plastovými nádobami. Skladujte na tmavom a suchom mieste v kuchynskej skrinke alebo špajzi. Dajte pozor, aby sa nevytvárala kondenzácia a aby cestoviny neboli vlhké a plesne sa tvorili.

Ako dlho vydržia aj sušené cestoviny?

Samostatne sušené cestoviny by sa nemali uchovávať dlhšie ako 3 mesiace bez ohľadu na to, či bolo cesto pripravené s vajcom alebo bez neho.

Záver

Najradšej jem čerstvé cestoviny, takto chutia najlepšie. Najradšej mám doma kupované cestoviny, aby som mala na sklade, väčšinou druhy, ktoré si sama nevyrábam, napríklad penne. Radšej by som dôveroval priemyselne vyrábaným cestovinám, ako by som si ich sám sušil v domácich podmienkach. Navyše úsilie pre sušenie cestovín sám o sebe je pre mňa príliš veľké.

Keď pripravujem veľké množstvo cesta na cestoviny, plánujem rôzne jedlá alebo uvarené cestoviny zmrazím.