Tibetské jedlo, tibetská kuchyňa

Tradičná kuchyňa v Tibete pozostáva hlavne z mäsa (hovädzieho, baraného a jakého) a iba z niekoľkých druhov zeleniny. Hovädzie, baranie a jačie ryby majú veľmi vysoký obsah kalórií a pomáhajú ľuďom hore vo vysokých nadmorských výškach prežiť chladné zimy. Unikátne nápoje sú tiež súčasťou stravy obyvateľov Tibetu, napríklad čaj z jakého masla alebo sladký čaj a jačmenný čaj.

Čo jete v Tibete? - Tibetská kuchyňa

Tsampa (alebo Zanba, pražená jačmenná múka)

Tsampa, cesto vyrobené z toastovej jačmennej múky z jačmeňa, jačieho masla a vody, je základnou potravinou tibetského ľudu. Výroba tsampa: Pečený vysokohorský jačmeň sa najskôr zomelie na múku a potom sa zmieša s tukom. Je to podobné ako s výrobou praženej pšeničnej múky v severnej Číne. V severnej Číne sa pšenica pred pražením najskôr zomelie na múku, zatiaľ čo v Tibete sa to deje naopak: najskôr sa pražia semená jačmeňa a potom sa zomelú na múku. Tibeťania navyše neodstraňujú šupky z jačmeňa.

Keď jete tsampu, dajte do misky trochu tuku a prevarenej vody, pridajte opečenú múku a potom všetko premiešajte jednou rukou. Pri miešaní čaju prstami jemne stlačte múku o okraj misky, aby ste zabránili pretečeniu tekutiny. Po zmiešaní praženej múky, čaju a tuku, zmes zhustne, potom ju vypracujete na cesto a zjete. Namiesto paličiek alebo lyžičiek používajú Tibeťania jedlo. Tento zvyk je trochu podobný zvyku Indiánov, ktorí používajú ruky pri konzumácii ryže.

Tsampa je jednoduché jedlo, ktoré si Tibeťania môžu ľahko vziať so sebou, keď popri tom hľadajú pastviny. Keď Tibeťania odchádzajú na dlhší čas z domu, vždy majú na bokoch tašku tsampa. Kedykoľvek máte hlad, zjedzte guľky tsampa. Niekedy v drevenej miske zmiešajú tsampu, maslový čaj a soľ, zmes premiešajú na guľky a zjedia ich. Je to veľmi výhodné. Niekedy pijú maslový čaj pri jedle tsampa a niekedy dávajú tsampa a maslový čaj do koženej tašky, ktorej hovoria „tangu“. Potom jednou rukou zakryjú otvor vrecka a druhou rukou vrece premiesia. Po chvíli bude chutné jedlo z tsampa hotové.

Počas osláv tibetského nového roka umiestni každá rodina na skrinku v tibetskom štýle drevený kontajner s názvom „Zhusuqima“. V kontajneri sú Qingke, Tsampa a Zholma (tibetské jedlo). V hornej časti sú uši Qingke, pšeničné kvety a farebné karty znázorňujúce slnko, mesiac a hviezdy. Keď susedia alebo príbuzní prídu na Silvestra na návštevu, hostitelia ponúknu svojim hosťom jedlo zo „zhusiqima“. Hostia vezmú tsampu do svojich rúk, druhou rukou ich trikrát švihnú do vzduchu, potom si dajú tsampu do úst a povedia „Tashi Delek“ (znamená veľa šťastia a radosti), aby vyjadrili svoje želanie.

Tibetské rezance (thenthuk alebo thukpa)

Tibetská rezancová polievka so šálkou sladkého čaju je typickým a bežným jedlom v čajovniach v Lhase. Rezance sú vyrobené z horského jačmeňa a sú ochladené v jakej polievke.

Tibetský jogurt

Jogurt je neoddeliteľnou súčasťou ich stravy pre obyvateľov Tibetu už viac ako tisíc rokov. Na festivale Shoton, jednom z najdôležitejších tradičných festivalov, ktorý je tu pomenovaný podľa jogurtu, ľudia jedia tibetský jogurt, ktorý sa vyrába z jakého mlieka. Je hustý a nevyžaduje žiadne prísady.

Hovädzie a baranie mäso

Hovädzie a baranie mäso má veľmi vysoký obsah bielkovín, čo pomáha ľuďom v boji proti nachladnutiu. Preto je u Tibeťanov taký obľúbený. Mnoho Tibeťanov dokonca konzumuje hovädzie mäso čerstvé, ak je čerstvé. Je to potom obzvlášť chutné a jemné. Iní varia hovädzie a baranie mäso so zázvorom, soľou a inými koreninami. Mäso je tu tiež veľmi populárne, keď je sušené a nakrájané na prúžky a stáva sa zasväteným tipom turistov. Trochu zdĺhavé na žuvanie, ale veľmi chutné.

Momos sú tibetské knedle, buď s mäsovou alebo zeleninovou plnkou. Momos v tvare polmesiaca sú buď dusené alebo vyprážané a podávané s chilli omáčkou. Ako typické čínske občerstvenie sú momos dobre známi aj v Nepále, Indii a ďalších krajinách južnej Ázie.

Tibetské párky

Obyvatelia Tibetu používajú na svoju stravu takmer všetko od oviec a jakov. Obzvlášť populárne sú všetky druhy klobás, vrátane mäsovej, čierneho pudingu, múkovej, pečeňovej, pľúcnej a mnohých ďalších druhov. Najbežnejšie sú krvavá klobása a biela klobása.

Úprimne povedané, okrem vyššie spomenutých jedál je v rôznych regiónoch Tibetu aj množstvo ďalších špecialít. Patria sem pečivo plnené zemiakmi (土豆包子), nokdumuk, kuracie mäso Lulang v kamennom hrnci a pengbi (朋必) - špecialita od Shigatse.

Čo pijete v Tibete? - tibetské nápoje

Maslový čaj

Maslový čaj je obľúbeným nápojom tibetského ľudu. Je vyrobený z vareného tehlového čaju a tuku. Krátenie vyzerá ako maslo a je typom mastného mliečneho výrobku extrahovaného z kravského alebo ovčieho mlieka. Tibeťania uprednostňujú tuk vyrobený z jačieho mlieka. Pri príprave maslového čaju zmiešajte uvarený tehlový čaj a tuk v špeciálnom džbáne, posolte a potom vylejte rozmixovanú tekutinu do keramickej alebo kovovej kanvice. Nakoniec čaj rozohrejeme (ale nevaríme). Typ maslového čaju je rovnako odlišný ako ľudia. Niekto preferuje slanú chuť, iný zas jemnejšiu chuť. Ľudia, ktorí pracujú fyzicky, najmä muži, majú radi slaný a mastný maslový čaj. Starší ľudia, deti a ženy uprednostňujú ľahšiu variantu. Maslový čaj sa zvyčajne zahrieva, pretože studený maslový čaj je ťažko stráviteľný a môže poškodiť žalúdok.

Niektorí návštevníci nazývajú maslový čaj aj „Yak butter tea“, hoci tento názov v skutočnosti neexistuje. A prečo nie? Jaky sú samce, ktoré prirodzene nedávajú mlieko. Ženy, z ktorých mlieko pochádza, sa nazývajú Dri.

Hosťom v Tibete sa zvyčajne podáva čaj v malých miskách namiesto šálok.

Tibetský sladký čaj (alebo mliečny čaj)

Ďalším veľmi obľúbeným nápojom je tibetský sladký čaj, tehlový čaj varený v mlieku a osladený cukrom. Hovorí sa, že sladký čaj je krvou Lhasy. To ukazuje dôležitosť sladkého čaju pre život tu v Tibete. Na rozdiel od maslového čaju je sladký čaj u turistov obľúbenejší, pretože príjemnejšie vonia a nie je taký silný.

Tibetské jačmenné víno (Chang)

Tibetské jačmenné víno (青稞酒) sa varí z fermentovaného horského jačmeňa. Je to najobľúbenejší alkoholický nápoj medzi ľuďmi, ktorý tu žije. Víno je jemné, mierne sladké a kyslé a s nízkym obsahom alkoholu. Rôzne druhy Changu sa chuťovo mierne líšia, v závislosti od spôsobu a času varenia. Mierne kvasená chuť vznikla pred viac ako 400 rokmi a takmer každá rodina v Tibete si varí svoj vlastný Chang. Pije sa pri mnohých slávnostiach a príležitostiach, ako sú napríklad novoročné oslavy, oslavy a pôrody, alebo keď prídu na návštevu príbuzní a priatelia.