Jesť vegetariánsky alebo vegánsky: Možné aj v stravovacích zariadeniach?

vegetariánsky

Čoraz viac ľudí sa zaujíma o vegetariánsku a vegánsku stravu. Tento súčasný trend a vyjadrenie životného štýlu si prostredníctvom rodičov a pedagogických špecialistov nachádza cestu aj do denných stacionárov. Pretože „stravovanie a pitie“ je dôležitou súčasťou každodennej rutiny v dennom stacionári.

Aká zdravá je vegetariánska alebo vegánska strava pre deti?

Najbežnejšie dôvody vegetariánskej, a teda prevažne rastlinnej stravy, sú: zdravie ľudí, ochrana zvierat alebo podnebia a globálna výživa. Rôzne formy vegetariánskej stravy sú rovnako rozmanité ako dôvody.

Vegetariánska strava

Ovo-lakto vegetariáni: zaobísť sa bez mäsa a rýb jesť vajcia a mliečne výrobky
Lakto vegetariáni: zaobísť sa bez mäsa, rýb a vajec jesť mliečne výrobky
Ovo vegetariáni: zaobísť sa bez mäsa, rýb, mliečnych výrobkov jesť vajcia
Pescetariáni: robiť bez mäsa jesť ryby, mliečne výrobky, vajcia

Vegánska strava

Vegánska kuchyňa sa obchádza všetkých potravín živočíšneho pôvodu, t. J. Mäsa, rýb, vajec a mliečnych výrobkov. Med a želatína sa z jedálnička vyberajú aj ako živočíšne produkty.

V dennej starostlivosti sa odporúča jesť vegetariánske jedlo.

Vyvážená rastlinná strava obsahujúca mlieko, mliečne výrobky a vajcia (ovo-lakto-vegetariánske) spĺňa výživové odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pre kojencov a deti všetkých vekových skupín a samozrejme aj pre dospelých.

Ak sa pri plánovaní jedálneho lístka vezme do úvahy zelenina, ovocie, celozrnné a mliečne výrobky, strukoviny, cenné oleje a orechy, ľahko sa dá dosiahnuť zdravá výživa bez mäsa. Súčasné štúdie o stravovacej situácii v centrách starostlivosti o deti ukazujú, že sa ponúka príliš veľa mäsa, ale príliš málo zeleniny. O dôvod viac, aby ste ponúkli vegetariánske obedové jedlá v jasliach. „Štandard kvality pre jedlá v zariadeniach dennej starostlivosti o deti“ od DGE odporúča maximálne dve mäsové jedlá týždenne.

Praktické tipy na vegetariánske menu:

  • Železo je menej ľahko dostupné zo zeleniny, obilnín a iných rastlinných potravín ako zo živočíšnych. Absorpciu železa je možné zvýšiť, ak sa rastlinné potraviny bohaté na železo, ako napríklad ovos alebo strukoviny, konzumujú alebo pijú súčasne so zeleninou obsahujúcou vitamín C (napr. Brokolica, paprika alebo špenát) alebo s ovocím a ovocnými šťavami.
  • Šikovná kombinácia rôznych zdrojov rastlinných bielkovín zaisťuje dostatočný prísun bielkovín, napr. B. Zemiakové zemiaky s bylinkovým tvarohom, šošovicová polievka zo žltej s celozrnným chlebom, kukurica s fazuľou alebo celozrnné palacinky.
  • Dobrými rastlinnými zdrojmi cenných mastných kyselín vrátane omega-3 mastných kyselín sú repkový a vlašský olej, ľanové semiačko a orechy.
  • Nie všetky náhrady mäsa na základe rastlinných potravín, napr. B. Odporúča sa sójový rezeň, vegetariánske hamburgery alebo vegánska klobása. Ako pri všetkých priemyselne vyrábaných potravinách, aj tu je vhodné pozrieť si zoznam zložiek.

Vegánska výživa pre deti sa neodporúča!

Nemecká spoločnosť pre výživu neodporúča vegánsku stravu pre kojencov, batoľatá a deti. Špeciálne požiadavky na prísun energie a živín počas rastu a vývoja nie je možné splniť pomocou vegánskej stravy.

Konkrétne existuje riziko nedostatočného prísunu energie, bielkovín, železa, vápniku, jódu, zinku, vitamínov B2, B12 a D a tiež omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom.

Ak sa rodičia rozhodnú pre vegánsku stravu pre svoje dieťa, potrebujú lekárske a výživové poradenstvo. B. je nevyhnutný príjem výživových doplnkov.