Veľké sprisahanie o kukuričných lupienkoch

V potravinárskom priemysle sa používajú tvrdé obväzy. Spoločnosti Nestlé, Unilever a Kraft zamestnávajú nielen hordy chemikov a odborníkov na výživu, ale aj vynaliezavých básnikov v obaloch, aby udržali krehkú rovnováhu medzi výrobnými nákladmi, hromadnou chuťou a maržou.

V lete roku 2009 som v Taliansku kúpil balíček Kelloggových kukuričných lupienkov, ktoré majú spoločné s Coca-Colou a Big Mac: chutia rovnako po celom svete.

O to viac je zarážajúce, že podľa informácií na obale sa hovorí, že talianske vločky pozostávajú z 99% kukurice. A talianska Rice Krispies tiež. Môžu teraz Berlusconiho temperovaní Taliani rozprávať aj tie najneuveriteľnejšie príbehy? Je spoločnosť Kellogg's Italia S.p.a. v Taliansku obzvlášť sladká kukurica, vďaka ktorej je drahý cukor nadbytočný? Najmä preto, že kukuričné lupienky Crownfield, ktoré sú dostupné aj v Taliansku, obsahujú podľa obalu iba 90% kukurice (a obsah cukru je takmer identický). Ešte tajomnejšie: Aj pre nesladené kukuričné lupienky Alnatura (obsah cukru 1,1%) sa používa iba 98,5% kukurice.

V Nemecku som požiadal spoločnosť DE-VAU-GE o zdravú výživu, ktorá inzeruje svoje kukuričné vločky Belight s nízkym obsahom cukru s obsahom o 40% menej cukru a 94% kukurice. Nemali tiež vierohodné vysvetlenie tvrdenia súťaže:

Podľa našich najlepších vedomostí je percento kukurice deklarované na skladacej škatuli od spoločnosti Kellogg v Nemecku aj Taliansku bez percentuálneho podielu. V súčasnosti označujeme obsah kukurice 94%. Podľa našich skúseností sú však zoznamy zložiek rôznych dodávateľov kukuričných vločiek veľmi podobné, čo sa dá odvodiť aj z informácií o výživovej hodnote. Obsah kukurice v Kelloggových kukuričných lupienkoch sa preto nebude výrazne líšiť od nášho produktu.

Vidíme malé rozdiely v hodnotách cukru a sodíka medzi našim produktom Belight Cornflakes a produktom Kellogg kvôli tomu, že pravdepodobne pridávame nižší podiel cukru a soli.

Ďalšia vaša otázka sa týka sladkosti odrôd kukurice. Pretože sa kukurica úspešne pestuje v rôznych krajinách a regiónoch, možno očakávať zmeny sladkosti v dôsledku klimatických rozdielov. Toto však ešte nebolo predmetom nášho výskumu.

Ako vieme, spoločnosť Kellogg's v minulosti používala vysoko kvalitnú kukuricu LaPlata z Južnej Ameriky. Nemáme však žiadne vedomosti o tom, ktorá odroda kukurice sa Kelloggova v súčasnosti používa. Môžeme vám však potvrdiť, že juhoamerickú odrodu spracovávame dodnes.

Jednoducho povedané: DE-VAU-GE si nedokáže predstaviť, že by spoločnosť Kellogg's mohla do svojich kukuričných vločiek obsahovať 99% kukurice. Čo však na to hovorí Kellogg v Nemecku?

Na vašu otázku nie je ľahké odpovedať. Chceli by sme sa však pokúsiť vysvetliť fakty. S 8% cukrom majú Kelloggove kukuričné vločky o niečo vyšší obsah cukru ako kukuričné vločky Belight so 6%, a preto by mali vysvetľovať aj sladší chuťový dojem. Tieto informácie sa týkajú konečného produktu a sú uvedené v tabuľke výživových hodnôt.

Percentuálna informácia o podiele zrna však vyplýva z výpočtu kvantitatívnych podielov zložiek podľa takzvaného predpisu QUID, ktoré nie sú navzájom porovnateľné rovnakým spôsobom.

Výpočet sa vykonáva takto: Množstvo prísad alebo druh prísad je stanovené zákonom v hmotnostných percentách, na základe času ich použitia pri výrobe potraviny. Rozhodujúce nie je to, koľko prísady alebo obilia je obsiahnuté v 100 g konečného produktu pripraveného na priamu konzumáciu, ale skôr počas výroby. A tu sa pri výrobe pridáva voda. Potom výrobok tepelným spracovaním opäť stratí vlhkosť. Ale stane sa, že zložka vrátane jej obsahu vlhkosti (počas výroby) sa vypočíta úmerne s konečným produktom a celkové uvedené množstvo presiahne 100%. Množstvo vody pridanej v čase výroby sa už v zozname zložiek nezohľadňuje, pretože sa stratilo počas vystavenia teplu.

Povedané trochu zmätene. Pravdepodobne sa tým myslí, že šťavnatá kukurica neprináša celý svoj obsah vlhkosti do suchých kukuričných vločiek. Čo nám to však hovorí? Vychádza spoločnosť Kellogg z nariadenia QUID, ale nie zo spoločnosti DE-VAU-GE zaoberajúcej sa zdravou výživou? Urobme systematický prístup: Označenie množstva prísad (Deklarácia kvantitatívnych zložiek - QUID) je v EÚ jednotne regulované smernicami 79/112/EHS a 97/4/ES. V Nemecku tvorí oddiel 8 nariadenia o označovaní potravín (LMKV). V príslušnom odseku 4 sa uvádza:

Množstvo prísad alebo typ prísad sa uvádza v hmotnostných percentách, na základe času ich použitia pri výrobe potraviny. Informácie musia byť uvedené v obchodnom názve, v jeho bezprostrednej blízkosti alebo v zozname zložiek s uvedením príslušnej zložky alebo typu zložky. Bez ohľadu na vetu 1, množstvo prísady alebo prísad použitých pri výrobe potravín v potravinách, z ktorých bola pomocou tepelného alebo iného spracovania odstránená vlhkosť, podľa ich pomeru počas použitia, vztiahnuté na konečný produkt; Ak podľa toho množstvo zložky alebo celkové množstvo všetkých zložiek, ktoré majú byť uvedené na etikete, presahuje 100 hmotnostných percent, informácia sa uvádza ako hmotnosť zložky alebo zložiek použitých na výrobu 100 gramov konečného produktu.

Švajčiarski federálni právnici ministerstva vnútra to vyjadrujú o niečo elegantnejšie v článku 10 ods. 1 a 2 vyhlášky FDHA o označovaní a reklame potravín (LKV):

Množstvo prísad musí byť uvedené v hmotnostných percentách. Rozhodujúci je čas spracovania. Bez ohľadu na odsek 1 platí toto: Pre potraviny, z ktorých bola voda odstránená tepelným spracovaním alebo iným spôsobom, musí byť množstvo spracovaných zložiek uvedené v hmotnostných percentách, vztiahnuté na konečný produkt. Ak množstvo takejto zložky alebo celkové množstvo všetkých zložiek, ktoré sa majú uviesť na štítku, presahuje 100 hmotnostných percent, musí sa namiesto nich uviesť hmotnosť zložiek použitých na výrobu 100 g konečného produktu.

Je zrejmé, že závod na zdravú výživu DE-VAU-GE nesprávne uvádza podiel spracovanej (t.j. sušenej) kukurice, zatiaľ čo Kellogg's Italia dáva do súvislosti kukuričnú hmotu v čase spracovania s hmotnosťou hotových kukuričných vločiek.

Mimochodom, tento jav sa neobmedzuje iba na Taliansko. Zatiaľ čo spoločnosť Kellogg's Italia S.p.a. Deklarácia 99 percent je hanebne ukrytá v malom zozname zložiek, Nestlé Nemecko je menej hanebné: drviny, ktoré sú vo Veľkej Británii k dispozícii iba dlho, sú hlasno inzerované ako 95% celozrnné výrobky, hoci chutia dosť sladko a nutričná tabuľka obsahuje najmenej 15,5 cukru. % identifikuje.

Je zaujímavé, že klasický Weetabix už desaťročia inzeruje rovnaký obsah celozrnných výrobkov, ale obsahuje iba 4,4% cukru. Spoločnosť Kellogg's Germany má naopak pre svoje vločky Special K obsah obilnín 76% (ryža/pšenica) - s obsahom cukru 17%. Výrobcovia si zjavne nie sú vždy úplne istí, ktorá klauzula z §8 ods. 4 LMKV sa má na ich výrobky uplatniť. Zodpovedné spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa, ktoré s hrdosťou predstavuje na svojej webovej stránke návrh nariadenia na revíziu zákona Spoločenstva o označovaní, to nepovažuje za problematické a na moju žiadosť reaguje zdĺhavou parafrázou LMKV.

Takmer by bolo možné nadobudnúť dojem, že usmernenie QUID podporuje nekonzistentné označovanie a neintuitívne používanie percent, z čoho majú úžitok najmä výrobcovia, a nie spotrebitelia. To by však znamenalo, že veľkí výrobcovia potravín ovplyvňujú právne predpisy v Európskej únii. Celkom absurdné.

Aktualizácia (apríl 2011): Stále sa dejú znamenia a zázraky. Na prednú stranu balíkov shreddies bolo vložené jednoznačné vysvetlenie obsahu celého zrna v zmysle LMKV a bolo spojené s obsahom celého zrna hviezdičkou:

Na 100 g SHREDDIES sa pred pečením použilo 95 g celozrnných obilnín.

Ak notoricky známa skromná spoločnosť Weetabix GmbH teraz prichádza s odkazom na 105g celozrnnej pšenice na 100g Weetabix, dalo by sa veľmi pekne ilustrovať špeciálnu teóriu relativity potravinárskeho priemyslu pre mladých spotrebiteľov.

Krátko predtým, ako môžem napísať chválospevy na adaptívny a nakoniec veľmi filantropický potravinársky priemysel, o niekoľko týždňov sa sokolská frakcia opäť presadí v marketingu Nestlé. Vysvetlivka je odsunutá na stranu balíka v prospech prémiovej kampane (bezpečné prémie s celozrnnými bodmi) a jadrové percento na vrchole stráca svoju varovnú hviezdu, ale aj slovnú zložku. Z tohto dôvodu uvedenému vysvetleniu predchádza presnejšia veta:

Podľa nariadenia o označovaní potravín sú informácie o podiele celozrnných obilnín založené na množstve použitom pred pečením.

Mohli by ste nadobudnúť dojem, že o označovaní obilnín sa rokuje podobne ako o koaličných dohodách na federálnej úrovni. Pohľad za hranice trhu s obilninami odhaľuje duch marketingu Nestlé:

Testéri výrobkov si všimli najmä kakaový prášok Nesquik so zníženým obsahom cukru od najväčšej potravinárskej spoločnosti na svete Nestlé. V ľahkom produkte nahrádza sacharidová zmes maltodextrín stolový cukor. [. ] Záverom je, že Nesquik ponúka podľa štítku o 1 percento viac kalórií so zníženým obsahom cukru ako konvenčný variant. Spoločnosť Nestlé na obale uviedla, že spoločnosť uviedla, že maltodextrín má približne rovnaký energetický obsah ako cukor.

Aktualizácia (január 2013): A napriek tomu sa hýbe. Trochu. Z trhu odchádzajú dva výrobky z obilnín obalené cukrom pre deti, ale to nijako výrazne nezmení celkovú situáciu. Spoločnosť Kellogg's sa drží pravidla Smacks (43% obsah cukru), spoločnosť Nestlé ohlásila hornú hranicu 30% na nikdy. Pretože:

„Doteraz som nebol schopný nájsť výživové dôvody pre [zákonný limit 10% obsahu cukru v detských vločkách vyžadovaný spoločnosťou Foodwatch],“ uviedol hovorca spoločnosti Kellogg Markus Drei 30acker.