Veľký sprievodca fondánmi Najčastejšie chyby Tipy a triky Blog TortenBoutique

Stávajú sa, keď ich najmenej potrebujete: chyby. Teraz by sme mohli prísť s chytrými výrokmi ako „Učíte sa z chýb“ alebo „Cvičenie robí majstra“, ale ani to vám nepomôže v prípade núdze. Namiesto toho hľadáme príčiny, aby sa chyby v budúcnosti nestávali tak rýchlo.

Nesprávne riadenie času

Presný harmonogram sa môže zdať trochu upchatý, ale je nevyhnutný pri vytváraní torty s motívom! Spravidla sa niečo pokazí. Preto je vhodné pripraviť si pred veľkou udalosťou testovací koláč. To má výhodu nielen v tom, že potom viete, koľko času potrebujete na jednotlivé kroky, ale aj v tom, že svojmu finálnemu koláču dodáte kulinárske a optické dotvorenie.
Čo sa týka správneho riadenia času, odporúčame vám prácu rozdeliť na niekoľko dní.

Deň prvý: Koláč upečte, nechajte vychladnúť a podľa potreby doplňte.

Deň dva: Tortu zalepte, zakryte fondánom a odložte na chladné miesto.

Tretí deň: ozdobte koláč.

Malý bočný tip na kalóriu: Ak chcete byť pri zakrytí fondánom na bezpečnej strane - a nechcete každý tretí deň omietať kalorickú bombu kvôli cvičeniu - potom odporúčame naše figuríny z polystyrénu.

Torta nie je vhodná pre fondán:

Už sme to spomínali viackrát, ale nikdy sa neunavujeme opakovane to zdôrazňovať: Predtým, ako tortu zakryjete fondánom, musíte ho pripraviť vhodným pre fondán. Ak to neurobíte, fondán bude jemný a lepkavý, po stranách sa bude trhať a v horšom prípade sa na tortovom tanieri vytvoria malé fondánové mláky. Existuje niekoľko metód tesnenia, z ktorých najrýchlejšia a najjednoduchšia je nastriekanie krúžku maslového krému alebo ganache na dno. Do tohto krúžku potom môžete vložiť plnku a zakryť ju druhým tortovým základom. Potom samozrejme musíte znova utesniť celý koláč - viečko aj okraje!

Nesprávne miesenie

Či už je to kúpený alebo domáci fondán, mieseniu sa nevyhnete. Predtým, ako do cukrovej hmoty vložíte celú svoju silu, mali by ste fondán zohriať na izbovú teplotu. Toto uľahčuje spracovanie. Pred miesením prichádza na rad mastenie rúk. Najlepšie to urobíte pomocou trochy kokosového oleja. Ak vám potom hmota stále drží na rukách, môžete ju prepudrovať trochou pekárskeho škrobu.

Teraz je vyžadovaná vaša svalová sila. Ale buďte opatrní: miesenie nie je vždy miesenie. Uistite sa, že ste „zamiesili“ na fondáne a vytlačili tak všetok vzduch von. Ak to neurobíte, môžu sa objaviť nevzhľadné vzduchové bubliny. Ak sa vám to stane, nemusíte začínať odznova, močový mechúr môžete prepichnúť čistou ihlou a vyhladiť. Snažte sa čo najskôr odstrániť bubliny. Ak ho odstránite iba na konci, t. J. Po rozvinutí, je fondán často príliš tenký, aby danú oblasť skryl. Fondán môže byť tiež trochu tvrdohlavý, keď je vyvalený: drží sa všade, len nie tam, kde by mal. Aj tu je pekárenský škrob dokonalou pomocou. Na rozdiel od práškového cukru je jemnejší a má neutrálnu chuť.

Príliš silný/tenký valcovaný fondán

Príliš silné alebo príliš tenké nie je vecou vkusu, ale rozhodujúcim faktorom, ktorý má obrovský vplyv na konečný výsledok. Ak rozviniete svoju fondánovú prikrývku príliš silnú, v najhoršom prípade môže byť poťah príliš ťažký pre váš koláč a celé umelecké dielo sa môže zrútiť. Ak je fondán príliš tenký, môže sa roztrhnúť. Závisí to od vášho pocitu a vašich skúseností. Orientačne by mal byť obal fondánu hrubý 3 - 5 mm.

Vyvalil sa príliš malý fondán

Menej tu už nie je. Ak rozviniete fondán, musí byť väčší ako koláč. S ďalšou hranou desiatich centimetrov by ste sa tam mali ľahko dostať. Ak vám na okrajoch chýba fondán, je veľmi ťažké dostať deku z koláča bez nehody. Od začiatku sa teda štedro rozvaľkajte. Zvyšky potom môžete ľahko odrezať a znova použiť na ďalší koláč.

Nesprávne uloženie

Z posledného koláča s motívom vám ešte zostal nejaký fondán, ale po rozbalení hmoty zistíte, že už nie je použiteľný? Potom ste pravdepodobne svoj fondán uložili nesprávne. Prichádza pre vás malý oslíkový mostík: Slovo „skladovanie“ sa začína písmenom L, rovnako ako slová „chránené pred svetlom“ a „vzduchotesné“. Poznámka: Fondán musí byť skladovaný mimo dosahu svetla a vzduchotesný, aby ho bolo možné po dlhšej dobe znovu použiť.

Pri ukladaní torty by ste mali zvážiť aj niekoľko vecí. Čas použiteľnosti v zásade závisí od náplne koláča. Ak je napríklad táto naplnená krémom, logicky sa zníži trvanlivosť. Iná situácia je s koláčom bez plnky. Miesto, kde máte uložený koláč, by malo byť čo najchladnejšie. Či už v suteréne alebo v chladničke, obe miesta by mali byť suché. Pred podávaním nechajte koláč vychladnúť na izbovú teplotu. Najlepšie je koláč zakryť potravinárskou fóliou, ktorú odstránite až bezprostredne pred podávaním. Týmto spôsobom zabránite tomu, aby sa vlhkosť obsiahnutá v okolitom vzduchu zhromaždila na koláči a zmäkčila tam fondán.

Na záver nám zostáva iba povedať: Trúfnite si na to!
Stávajú sa chyby a všetko nemusí byť vždy dokonalé. Aj odborníci sa občas dostanú do úrazu. V takýchto prípadoch jednoducho na malú štrbinu nalepíte pekný dekoratívny kvet. Vedel som ako. Hlavné je, aby ste mali doma dosť materiálu navyše;-)

Nakoniec nezáleží na tom, aký bezchybný je váš koláč, ale s akou veľkou láskou ste ho napiekli!