Sprievodca cupcakes - základné recepty, tipy a triky

košíčkami

Pečenie koláčikov je moja malá tajná vášeň. Už som vyskúšal zodpovedajúci počet receptov a zodpovedajúci počet receptov som si vytvoril už aj sám. Prečo? Pretože košíčky jednoducho nechávajú veľa tvorivej slobody a dajú sa kombinovať takmer nekonečne. Aby ste sa vo svete cupcakes mohli ľahšie zorientovať, rád by som vysvetlil môj stokrát osvedčený základný recept so všetkými jeho možnými kombináciami, ako aj s rôznymi rôznymi zálievkami, s ktorými je možné základný recept kombinovať.

A takto sa to deje ...

Muž upečie „základný recept na košíčky“ - perfektný muffin

Všetko, čo potrebujete, je ...

Suroviny na 12 košíčkov

165 g masla
165 gramov cukru
200 g múky (funguje aj s bezlepkovou múkou, špaldovou múkou a celozrnnou múkou)
3 vajcia (Veľkosť L)
1 zarovnanú lyžičku prášku do pečiva
2cl tekutiny (napr. mlieko, rum, brandy, sirup atď.)

  1. Poznámka: Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu, takže ich nechajte 2-3 hodiny pred pečením vynechať

Príprava je veľmi ľahká.

  1. Rúru predhrejeme na 175 ° C zhora aj zdola!
  2. Maslo a cukor vyšľahajte, kým nie sú biele (aspoň 5 minút, čím dlhšie, tým lepšie!)
  3. Po jednom vmiešajte vajcia, až kým nebudú úplne vyšľahané.
  4. Potom pridáme zvyšné suroviny a všetko opäť krátko a energicky premiešame. Neprevrátiť sa (pozri tento odkaz)!
  5. Cesto pomocou toaletného vrecka naplňte cesto do formičiek na muffiny, ktoré tiež vložte do formy na muffiny!
  6. Všetko pečieme na 180 ° C vrchné a spodné teplo asi 20 až 25 minút do zlatista, hotové.
  7. Po vychladnutí na ňu môžete dať krém

DÔLEŽITÉ: Ak použijete namiesto muffinového plechu štandardnej veľkosti mini muffinový plech, množstvo cesta zostane rovnaké, ale čas pečenia sa zníži na asi 15 minút.

Poznámka: Ak si chcete kúpiť niektorý z týchto produktov, podporujete ma, ak prejdete jedným z mojich odkazov. Potom dostanem malú províziu - samozrejme, že už neplatíte ani cent. Ako som už povedal, žiadna povinnosť a nechcem vás napchávať reklamou. Vďaka!


Pri tomto základnom recepte si musíte pamätať iba jedno: Nebojte sa experimentov! Pokiaľ dodržíte základné informácie, môžete vyskúšať všetko, čo vás napadne. Biela, tmavá alebo mliečna čokoláda, nakrájaná na kúsky alebo rozpustená, ovocie pretlačené alebo celé, orechy, lentilky, a a ... všetko môžete zabaliť do.



Pravidlá pre nekonečné kombinácie základne na muffiny

  1. Ak zamieňate múku za mletý mak, mleté ​​orechy, mandľovú múku a podobne, musíte tiež zodpovedajúcim spôsobom znížiť množstvo múky.
    Príklad 1: Namiesto 200 g múky môžete použiť 100 g múky a 100 g mletého maku
    Príklad 2: Namiesto 200 g múky môžete použiť 100 g múky a 100 g strúhaných orechov
    Príklad 3: Namiesto 200 g múky môžete použiť 200 g mandľovej múky, celozrnnej múky, špaldovej múky alebo bezlepkovej múky
  2. Ak do cesta pridáte čerstvé ovocie alebo bobule, vopred ich rozvaľkajte v múke alebo škrobe, aby neklesli na dno.
  3. Cukor je možné použiť vo forme bieleho kryštálového cukru, hnedého cukru, trstinového cukru, práškového cukru, práškového cukru atď. Množstvo 165g MUSÍ byť dodržané za každých okolností. Cukor sa nedá jednoducho znížiť, pretože inak proporcie už nie sú správne.
  4. Stévia, med, agávový sirup atď. Nemôžu jednoducho nahradiť cukor. Sú príliš tekuté a namiesto cesta vedú k kaši. Jediná výnimka: Kryštalické náhrady cukru ako stevia ako náhrada kryštalického cukru alebo výrobky ako Sukrin.
  5. Kvapaliny je možné pridávať v akejkoľvek forme, ale nemali by presiahnuť 2 cl. To znamená, že môžete pridať akúkoľvek formu alkoholu, mlieka, sirupu, citrónovej šťavy, limetkovej šťavy, čerstvej šťavy z granátového jablka, mrkvovej šťavy atď. A dochutiť cesto.

Dodržujte tieto pravidlá a vždy získate skutočne skvelý výsledok.

Predtým, ako sa dostaneme k samotným polevám, tu je niekoľko produktov, ktoré vám môžem odporučiť. Jednorazové potrubné vaky, potrubné trysky, ako aj kniha THE cupcake par par excellence atď., Ktoré vám uľahčujú život na ceste k dokonalému košíčku.

A teraz k rôznym polevám ...

Dôležité pravidlá pre polevy na košíčky

  1. Polevu je možné zhruba nasiaknuť lyžičkou alebo nastriekať pomocou potrubných vakov a dýz (ružové dýzy, perforované dýzy, hviezdicové dýzy atď.). Obe môžu vyzerať skvele
  2. Polevy sú nekonečne variabilné. Od čistej smotany po krémové tvarohové polevy, krémy z mascarpone atď., Ide všetko. Ak však chcete vizuálne krásne krémy, mali by ste sa rozhodnúť pre rôzne formy krémových krémov, ktoré sú rozmerovo stabilnejšie.
  3. Pred nastriekaním krému musel byť košíček vychladnutý.
  4. Košíčky a poleva sa uchovávajú v chladničke asi 2 - 3 dni. Potom sú jednoducho suché a už nie sú čerstvé. Príprava na sobotu vo štvrtok nie je žiadny problém, ale piatok večer by bol lepší na sobotu (napríklad * ggg *, pretože ľudia sú často žiadaní)
  5. Polevy je možné dochutiť aj podľa svojej nálady. Opatrní by ste mali byť iba s kyselinami, ako je citrónová šťava. Nemusia nevyhnutne dobre ladiť s krémom alebo mascarpone. A alkohol a smotanový syr sú ako soľ a káva ... jednoducho nechutí!

Moje osvedčené obľúbené zálievky ...

Poleva na cupcake 1 - krémový pudingový krém


Tento krém je môj štandardný krém. Ideálne je kombinovať ho s čokoládou, nutellou alebo ovocnými pretlakmi, ale aj s malými kúskami ovocia. Jedinou dôležitou vecou počas prípravy je, že všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu.

250g masla
250g práškového cukru
500ml mlieka
1 bal pudingového prášku

Variácie: po 100 g čokolády, nutelly alebo ovocného pyré, ale aj malé kúsky ovocia

  1. Z mlieka a pudingového prášku uvaríte puding a necháte ho vychladnúť na izbovú teplotu.
  2. Potom vyšľahajte maslo s cukrom do biela a penu (najmenej 5 - 10 minút, lepšie dlhšie ako príliš krátke)
  3. Teraz po lyžiciach primiešavate puding.
  4. Nakoniec môžete primiešať variácie
  5. Hotovo

Poleva na košíčky 2

Luxusná trieda s polevou na košíčky: krémový puding a polevou z mascarpone

Táto poleva vyžaduje viac času a úsilia a nie je rýchla, ale vyžaduje si čas na prípravu. Ale keď pred vami stojí celá, biela, trblietavo žltá s tmavými bodkami zo skutočnej vanilky. A keď sa doň zahryznete a okolo jazyka sa vám omotá nadýchaný vanilkovo-mascarpone krém ...

poďme to skrátiť: S touto polevou ste sa dostali do luxusnej triedy polev z košíčkov!

ZLOŽKY PRE PUDDING

500ml krému
80g kryštálového cukru
Dužina z 2 vanilkových strukov
50g kukuričného škrobu
1 žĺtok

ZLOŽKY PRE ZATVÁRANIE VANILKY

500g krémový puding (domáci)
350g masla
150g cukru
10 lyžíc vanilkového sirupu
100g mascarpone

Príprava vanilkového sirupu

  1. 200 ml vody a 200 g kryštálového cukru priveďte do varu.
  2. Z 2 vanilkových strukov vyškrabeme dužinu a túto spolu so samotnými strukmi pridáme do vriacej zmesi cukru a vody. Dusíme na miernom plameni asi 8 - 10 minút.
  3. Necháme vychladnúť a strmé cez noc pri izbovej teplote.
  4. Ráno vyberte tobolky sami, ale dužinu nevysievajte.

Príprava pudingu

  1. 400 ml smotany s 80 g kryštálového cukru privedieme do varu
  2. Medzitým zmiešame škrob, vanilkovú dužinu a žĺtok v 100ml krému bez hrudiek.
  3. Keď je krém vriaci, za stáleho miešania do neho vmiešajte škrobovú zmes.
  4. Všetko opäť krátko privedieme k varu a odstavíme zo sporáka.
  5. Zakryte potravinárskou fóliou (priamo na vrch pudingu) a dajte na noc do chladničky.
  6. Puding bude naozaj pevný, tak to má byť!

Príprava vanilkovej polevy

  1. Vyberte puding z chladničky, vložte ho do misy a miešajte ho niekoľko minút, kým nebude úplne krémový a hladký.
  2. Maslo vyšľaháme so 100 g krupicového cukru, kým nie je biele a spenené, a zmes pridáme do pudingu.
  3. Opäť všetko hladko premiešajte.
  4. Pridajte mascarpone a 10 lyžíc vanilkového sirupu pripraveného deň vopred a všetko intenzívne miešajte 10 sekúnd.
  5. Hotovo!

Poleva na košíčky 3

Trochu iná poleva na košíčky: poleva zo smotanového syra

Recept, ktorý sa dá označiť iba ako veľmi ľahký. Pracovný čas, najviac 30 minút. Hodí sa zvlášť k ovocným muffinom alebo mrkvovým. Jednoducho vynikajúce, ľahko sa vyrába a je niečo úplne iné ako bežné krémové polevy z 08/15.

Suroviny na polevu tvarohového krému

150g masla
150g práškového cukru
400g tvarohového krému
Šťava z 1 citróna (môže sa použiť aj biely rum)

Príprava polevy zo smotanového syra

  1. Maslo a cukor vyšľahajte do peny
  2. Primiešame smotanový syr a citrónovú šťavu
  3. Všetko vložte do potrubného vaku a na čučoriedkové muffiny dozdobte čerstvými čučoriedkami a pochutnávajte si.
  4. Hotovo!

Túto príručku samozrejme vždy optimalizujem, doplním a vďaka vašej (konštruktívnej) spätnej väzbe ju zmením. Samozrejme sa teším na živú výmenu, vaše skúsenosti, vaše tipy a triky a samozrejme vaše recepty!

Do tej doby sa bavte s týmto existujúcim sprievodcom po košíčkoch, pekárom Mariánom

Moja úplne najobľúbenejšia kniha o cupcakes:

Poleva do koláča 5 - Ovocná poleva

Suroviny na ovocnú polevu

200 g ovocia zdarma (napríklad mango, bobule atď.)
2 lyžice rumu
1 vanilkový struk
1 polievková lyžica cukru
Šťava z 1/2 citróna

200 g masla
200 g krupicového cukru
250 g tvarohového krému
150 g creme fraiche alebo kyslej smotany