Všetko o lepku a bezlepkovej diéte

Ako možno viete, jem bezlepkovú stravu. Až pred niekoľkými rokmi sotva niekto vedel, čo s tým robiť, a každý druhý človek si to pomýlil s glutamátom, keď som im o tom hovoril. Teraz však pribúda ľudí, ktorí majú problémy s potravinami s obsahom lepku a bezlepkový sortiment v supermarketoch sa zvyšuje, takže už nemusíte všetko objednávať online, čo je ťažkopádne a drahé.

ale čo je vlastne lepok? Kde je a prečo na ňu zrazu toľko ľudí reaguje?

V zásade predovšetkým:

Lepok je glutén v obilninách, ako je pšenica. Ak sa dostane do kontaktu s vodou (napr. Pri pečení chleba), zabezpečí sa tým, že cesto je pekné a elastické a že chlieb je skutočne voľný, šťavnatý a zvnútra (zvonka) chrumkavý a drží tvar. Najneskôr, keď ste sa pokúsili upiecť bezlepkové, získate tento prehľad. Pretože bezlepkové cereálie majú úplne odlišné vlastnosti pri pečení, lepia sa spolu horšie. Chlieb je zvyčajne príliš tuhý a „suchárový“ alebo sa rozpadne, ... aby ste sa s ním vyrovnali, potrebujete veľa trpezlivosti a dobrých nápadov.

Lepok obsahuje pšenica, raž, špalda, ovos, jačmeň, emmer, kamut, einkorn a tvrdá pšenica (napr. bulgur a kuskus). A teda v rezancoch, chlebe, koláčoch, sušienkach, tvarohových výrobkoch atď. Všade, kde je múka.

Bezlepkové obilniny na druhej strane sú to napríklad ryža, kukurica, proso, teff, pohánka a pseudo-zrná ako quinoa a amarant.

Kto musí jesť bez lepku?

Na jednej strane sú ľudia, ktorí trpia celiakiou. To je v Nemecku menej ako 1%. Ak máte celiakiu, musíte byť veľmi opatrní, aby ste nekonzumovali lepok. Aj stopy (napr. Na tortovej forme, ktorá sa tiež používala na pečenie s lepkom) môžu pre postihnutých spôsobiť nepohodlie. A bohužiaľ nie sú také príjemné. Okrem napr. Hnačiek, kŕčov, plynatosti alebo kožných problémov lepok v nich tiež ničí črevné klky, takže z jedla v určitom okamihu nebude možné absorbovať viac vitamínov a minerálov. Táto skupina teda musí hľadať veľmi pozorne vrátane zoznamu zložiek, pretože sa bohužiaľ skrýva všade, kde o nej ani len netušíte. Veľmi škaredé, napríklad v zmesiach korenia (buďte opatrní pri hotových jedlách, kockách zásob, hranoliek atď.) A pri množstve sladkostí. Ale samozrejme aj pri jedle.

To je obzvlášť užitočné pri nakupovaní symbol s preškrtnutým klasom pšenice, čo označuje bezlepkové výrobky.

Na druhej strane sú aj ľudia (ako ja), ktorí sa jednoducho stanú a Neznášanlivosť lepku sa vyvinuli (sú „Citlivé na glutén“). O tom, prečo to tak je, sa špekuluje. Jedným z dôvodov môžu byť napríklad vysoko kultivované zrná, ktoré dnes obsahujú oveľa viac modifikovaného lepku a na ktoré sú niektorí ľudia jednoducho citliví. Nech je to tak alebo onak: títo ľudia sa tiež musia zaobísť bez lepku, čím sa nezničia aspoň črevné klky a na človeku nezáleží ani na najmenšom množstve. Ostatné nepríjemné vedľajšie účinky sú bohužiaľ rovnaké: - /

Pretože sa hovorí, že lepok má tieto zápalové, agresívne vlastnosti, niektorí odporúčajú vyhnúť sa lepku všeobecne. Stále ďalší odborníci to považujú za prehnané a varujú pred zastrašovaním. Osobne si myslím, že ak počet tých, ktorí sú na to citliví, rastie a obilie sa teraz šľachtí na úrodu a odolnosť proti škodcom, určite to nie je zlý nápad, jesť častejšie bezlepkové, aj keď na to nereaguješ. Nemusíte hneď jesť nudný bezlepkový chlieb zo supermarketu, ale len občas si namiesto cestovín vyberte zemiaky, namiesto kuskusu proso a namiesto sušienok lahodný domáci granolový bar. Prineste trochu rozmanitosti!

A ak si chcete sami podať ruku, tu je niekoľko tipov na bezlepkové pečenie:

všeobecne vždy musíte viac vody než použitie v bežných receptoch (líši sa pre každý recept a múku, musíte to len vyskúšať)
Šupky psyllia pripravte si bezlepkový chlieb pekný a nadýchaný (stačí pridať 2 - 3 polievkové lyžice cesta)
Guarová guma alebo Svätojánsky chlieb zaistiť väzbu (asi 1 g na 100 g múky)
Čo napríklad môj super chlebík?

Takže dúfam, že to pre vás bolo dnes informatívne a teraz viete niečo viac:-) Ale ak máte akékoľvek ďalšie otázky a pripomienky - jednoducho ich priveďte, som rád!

Prajem pekný deň a užívajte si život,

PS: všetky moje recepty sú bezlepkové, tak sa vykašlite na to, aké sú vynikajúce!