Diéta: otázka stonky - výber správneho pohára na víno

Mainz/Berlín (dpa/tmn) - Víno chutí na dovolenke z malého vodného pohára. Doma však fajnšmeker rád otvára jemný krištáľ rôznych tvarov, aby mohol slúžiť k dobrému vínu. Je to nevyhnutné? Nie, tvrdia odborníci na víno.

Znalosti o víne rýchlo rastú. Goetheho zásada platí aj pre enologických laikov: „Život je príliš krátky na to, aby sme vypili zlé víno.“ Otázka dnes nie je červená alebo biela, ale minerálna alebo ovocná. Gurmáni a odborníci diskutujú o terroiru, barikume alebo kytici a dokonca poznajú aj vínne kvasnice, ktoré sa používajú podľa názvu. Ale pre potešenie nie je rozhodujúce iba to, čo zreje v sude a fľaši. Je tiež dôležité, v akom pohári sa víno podáva.

„Bez správneho pohára zostáva dôležitá súčasť bohatosti arómy vo víne neobjavená alebo sa stratí na ceste medzi pohárom a nosom,“ hovorí Ernst Büscher z Nemeckého inštitútu pre víno v Mainzi. „Úlohou pohára je umožniť vínu plný rozvoj a nasmerovať jeho arómy správnym smerom.“ Pitie vína je predovšetkým vôňou. To je dôvod, prečo dobrá pohár slúži na spojenie zväzkov arómy vína a ich prenos do mozgu ako čuchový stimul.

„Je veľmi dôležité, aby sa pohár na víno zužoval smerom hore a mal dostatočný objem, aby sa mohla vo vzduchu vyvíjať aróma vína,“ vysvetľuje Julia Gold, someliérka vo vinotéke Paasburgs v Berlíne. „Je tiež dôležité, aby sklo malo určitú dĺžku stonky. Po prvé, aby sa vôňa pokožky nemiešala s arómou vína, a po druhé, aby ste pohárik mohli pohodlne držať za stopku a nemuseli sa dotknúť pohára. “

Na dobrý pohár na víno všeobecne platia štyri kritériá: musí byť čistý, tenkostenný, s dlhými stopkami a krištáľovo čistý. Odborníci na víno udeľujú filigránovému poháru objektívne lepšie potešenie z pitia, vysvetľuje Büscher. "Kontakt s vínom je priamejší." Pretože pri pití z tenkostenného pohára pokrčíte pery, aby sa víno šírilo v ústach od špičky jazyka a aby si na víne pochutnávali všetky chuťové papily na jazyku. “Teplota je tiež menej ovplyvnená tenkým pohárom.

Výrobcovia vysoko kvalitných krištáľových pohárov často ponúkajú nespočetné množstvo rôzne tvarovaných pohárov na víno. Na domáce použitie však stačí sada stredne veľkých pohárov na červené a biele víno, tvrdí odborník na víno Büscher. Ako univerzálny pohár odporúča pohár v tvare vajca. Julia Gold si tiež myslí, že príliš veľa rôznych okuliarov na doma je nadmerných. „Ak máte správne poháre, na všetky vína stačí jedna forma,“ hovorí. "Je to dobré aj na ochutnanie, pretože máte rovnaké podmienky." Možno si neskôr na špeciálne vína dáte ešte väčšie poháre na červené víno. ““

Ale chutí víno lepšie z dobrých pohárov? Berlínsky reštaurátor Ortrud Hücherig z lahôdkarstva „Bothalsauch“ pomenuje kľúčový bod: „Dobré víno: áno. Zlé víno: to určite nie. “Pitie vína z dobrých pohárov je navyše nielen chuťovo, ale aj vizuálne príjemné.

Odborník uprednostňuje okuliare, ktoré sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché a funkčné. „Jednoduchý dizajn nezhoršuje čistý vizuálny dojem vína,“ hovorí. Jej rada: V žiadnom prípade by ste si nemali vyberať príliš módny pohár na víno „ale klasické tvary bez trikov na stopke, bubliniek alebo vzorov na pohári“. Nič by nemalo odvádzať pozornosť od množstva farieb v dobrom víne.