zeler
Vďaka svojej silnej aróme dáva zeler mnohým polievkam a omáčkam typickú príchuť. Túto koreňovú zeleninu možno použiť na mnoho spôsobov: od zelerového rezňa po Waldorfský šalát. Celer môže byť varený alebo konzumovaný surový. U niektorých odrôd buničina po pôsobení vzduchu mierne zhnedne. Zabráni to pokvapkanie citrónovou šťavou alebo octom . . .
Botanika
Zeler (Apium graveolens var. Rapaceum) je koreňová zelenina a patrí do čeľade umbelliferae. V Rakúsku je známa aj pod menom Wurzelsellerie alebo Zeller. Rezaný a zeler patria do tej istej rastlinnej rodiny. Zeler má zaoblený koreň v tvare repy, ktorý môže byť široký až 20 cm a vážiť kilogram. Listy zeleru pripomínajú petržlenovú vňať a je možné ich použiť na dochutenie jedál. Šupka zeleru je žltkastobielej až sivohnedej farby a má veľa sekundárnych koreňov - odtiaľ pochádza bradavičnatý vzhľad. Dužina je bielej až krémovej farby a má mierne hubovitú štruktúru.
Zeler je možné zberať od začiatku mája do novembra. Je k dispozícii po celý rok, pretože sa dá dobre skladovať - skladové položky sú k dispozícii v zime a na jar.
Poznámka Údajný afrodiziakálny účinok zeleru nebol dodnes vedecky dokázaný.
prísady
S obsahom 19 kcal/100 g má zeler nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov a minerálov. Najmä obsah minerálov draslíka, železa a vápnika z nej robí hodnotnú zeleninu. Zeler obsahuje aj karotenoidy, vitamín C a vitamíny skupiny B. Vysoký obsah éterických olejov je zodpovedný za typickú vôňu a chuť.
| Energia (kcal) | 19 | Železo (mg) | 0,5 |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín A (µg) | 3 |
| Bielkoviny (g) | 1.6 | Vitamín B1 (mg) | 0,04 |
| Sacharidy (g) | 2.3 | Vitamín B2 (mg) | 0,07 |
| Vláknina (g) | 4.2 | Niacín (mg) | 0,9 |
| Draslík (mg) | 323 | Vitamín B6 (mg) | 0,2 |
| Vápnik (mg) | 50 | Vitamín C (mg) | 8. |
| Horčík (mg) | 43 | Vitamín E (mg) | 0,5 |
Použitie a príprava
Na spracovanie by mali byť z cibuľového zeleru odstránené listy a korene, očistené vodou a veľkoryso olúpané. Zeler môžeme variť aj nelúpaný a potom ošúpaný. U niektorých odrôd buničina na vzduchu alebo pri varení mierne zhnedne. Tomu sa dá zabrániť pokvapkaním citrónovou šťavou alebo pridaním octu počas varenia. Nakrájame na plátky alebo kocky, zeler je uvarený asi za 15 minút. Varenie celých hľúz môže trvať až 50 minút, v závislosti od veľkosti hľúz.
Poznámka Na dochutenie možno použiť sušené listy zeleru.
skladovanie
Zeler je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste bez akýchkoľvek koreňov alebo listov. Čím je hľuza zrelšia, tým lepšie a dlhšie sa dá skladovať. Zeler by sa nemal uchovávať v tesnej blízkosti ovocia - plyn na dozrievanie ovocia urýchľuje znehodnotenie. Zeler je možné skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke až dva týždne. Miesta rezu by mali byť pokryté hliníkovou fóliou alebo potravinovou fóliou.
Poznámka Zeler je vhodné mraziť po častiach - vopred ho uvarte!
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- špargľa
- špenát
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.
- Maliny - portál zdravých receptov a viac zdravia
- Zdravé a chutné fitness recepty - praženica
- Surové kakaové bôby už nemôžu byť zdravšími ingredienciami
- Zdravé a chutné fitness recepty - thajský tofu šalát
- ZDRAVÝ; JEDNODUCHÉ RECEPTY - chudnutie je ľahké