Alkalický pôst - liek na vašu peňaženku

Zásadité jedlo má zabrániť nadmernému prekysleniu tela - a s ním aj mnohých chorôb. Táto teória nemôže byť založená na vedeckých faktoch.

Otázka:	Údajne „vysoko kyslá“ strava môže oslabiť kosti?
Odpoveď:		príp Nie
Otázka:	Zabraňuje údajne „na báze bohatej“ strave pred chronickými chorobami?
Odpoveď:		vedecké dôkazy chýbajú
Vysvetlenie:	Je nepravdepodobné, že údajne „vysoko kyslá“ strava oslabuje kosti. O účinkoch na iné choroby neexistujú žiadne vedecké štúdie.

Nevyvážená acidobázická rovnováha údajne oslabuje imunitný systém a údajne je príčinou mnohých chronických chorôb, ako je osteoporóza alebo bolesti chrbta a kĺbov. Niektoré médiá a webové stránky preto odporúčajú zmenu stravovania takzvaných potravín bohatých na bazu. Patria sem údajne ovocie, zelenina, zemiaky alebo bylinky, zatiaľ čo napríklad sladké a mäsové sú klasifikované ako nezdravé „kyselinotvorné“ potraviny.

Je nesporné, že ovocie a zelenina sú zdravšie ako veľa mäsa a vysokého cukru. Čo s tým však majú spoločné kyseliny a zásady?

Kyselinovo-zásaditá rovnováha tela sa reguluje sama

Základné (alkalické) látky sú ako opak kyselín. Preto majú vlastnosť neutralizovať kyseliny (vďaka čomu sú menej kyslé). Neutrálne kvapaliny (napr. Voda) majú hodnotu pH presne 7. pH kyselín, ako je kyselina octová alebo kyselina citrónová, je pod touto hodnotou, zatiaľ čo pH zásaditých látok (ako je sóda) je nad 7. Ak je tekutina príliš zásaditá, môže poškodiť zdravie tela rovnako ako príliš kyslé látky. (V extrémnych prípadoch môžu silne zásadité chemikálie, ako napríklad koncentrovaná lúh sodný, viesť k chemickým popáleninám a tiež k silným kyselinám.)

Telo sa preto snaží udržiavať podiel kyselín a zásad v krvi čo najvyváženejší. Na tento účel existuje v krvi tlmivý systém, ktorý dokáže absorbovať prebytočné kyseliny alebo zásady a udržiavať hodnotu pH v úzkom rozmedzí.

Tento rozsah je medzi 7,35 a 7,45, takže ľudská krv je v skutočnosti slabo zásaditá. Už nepatrná odchýlka v kyslom alebo ešte bázickejšom rozmedzí by spôsobila vážne problémy. Napríklad závraty pri nafukovaní nafukovacieho matraca ústami sú spôsobené tým, že sa na krátky čas zalkalizuje krv. Pri jeho nafúknutí vydýchnete viac oxidu uhličitého, ktorý sa v krvi rozpustí vo forme kyseliny uhličitej. Vďaka tomu je krv menej kyslá - teda zásaditejšia.

Ak prestanete hustiť, pH v krvi sa vráti do normálu - a závraty zmiznú. Okrem systému tlmenia krvi môže telo rýchlo kompenzovať nerovnováhu v acidobázickej rovnováhe riadením dýchania.

Prebytočné kyseliny a zásady sú vylúčené

V skutočnosti trávením rôznych potravín sa často vytvárajú kyslé alebo zásadité látky. Pretože by narušili acidobázickú rovnováhu v krvi (a teda aj vo zvyšku tela), vylučujú sa močom obličkami. Na rozdiel od krvi preto môže obsah kyselín alebo zásad v moči veľmi kolísať.

Napríklad konzumácia mäsa, múčnych výrobkov alebo syrov bohatých na bielkoviny vedie k zvýšenému vylučovaniu kyselín, zatiaľ čo napríklad ovocie a zelenina znižujú vylučovanie kyselín močom [1]. Kyslejší moč nehovorí nič o pH krvi a predovšetkým nesúvisí s možným „prekyslením“ tela, ako tvrdia zástancovia základnej teórie výživy.

V niektorých orgánoch je dokonca nevyhnutné kyslé prostredie. Trávenie by bez silne kyslej žalúdočnej kyseliny fungovalo iba zle. Ďalej zaisťuje, že sú usmrtené nebezpečné choroboplodné zárodky, ktoré môžeme požiť spolu s jedlom. Povrch kože má tiež trochu kyslé prostredie, ktoré udržuje patogény pod kontrolou. Žalúdok, močový mechúr ani povrch kože priamo nesúvisia s krvným obehom, a teda s hodnotou pH krvi.

Žiadny dôkaz spojenia s chorobou

Kvôli údajnému „prekysleniu“ tela sú potraviny, ktoré sa považujú za kyslé, príčinou mnohých známych chorôb. Vedecké štúdie skúmajúce takúto súvislosť medzi kyslou alebo zásaditou stravou a zdravotným stavom sa ťažko uskutočnili.

Jediným doteraz skúmaným klinickým obrazom v tejto súvislosti je riziko zlomenín kostí v starobe (osteoporóza). Navrhovatelia teórie základnej výživy sa domnievajú, že na neutralizáciu prebytočných kyselín sa z kostí uvoľňuje vápnik, ktorý z dlhodobého hľadiska znižuje pevnosť kostí.

Výskumná skupina preverila tento predpoklad v dvoch systematických prehľadoch a metaanalýzach na základe skôr publikovaných vedeckých štúdií [2, 3]. Ukázalo sa, že takzvaná kyslá strava (napríklad s vysokým obsahom fosfátov, s vysokým obsahom bielkovín alebo s vysokým obsahom zrna) nemá žiadne negatívne účinky na kosti. Aj keď sa riziko zlomenín kostí priamo neskúmalo, nedokázal sa pokles kostnej denzity.

Ak sa močom vylúčilo viac kyseliny, zvýšilo sa aj vylučovanie množstva vápniku - tento vylúčený vápnik však zjavne nepochádzal z kostí, ale bol zjavne viac prijímaný z dôvodu zvýšenej potreby potravy. V každom prípade množstvo vylúčeného vápnika nepresahovalo množstvo prijaté po jedle.

Používanie zásaditej stravy je otázne

Celkovo sú výhody stravy s vysokým obsahom základov otázne. Aj keď základná teória prekyslenia tela modernou západnou stravou nie je vedecky preskúmaná, mnohé z argumentov jej zástancov sa ukazujú ako mylné alebo zredukované. Úvaha, že jediná príčina môže byť zodpovedná za také rozmanité veci, ako je osteoporóza, choroby kĺbov, bolesti chrbta, ako aj vrásky a celulitída, sa zdá príliš zjednodušujúca.

Bezpochyby sa odporúča zvýšená konzumácia ovocia a zeleniny. Základný prášok alebo iné doplnky výživy podporujúce „bázu“, ktoré navyše propagujú navrhovatelia základnej teórie, neprinášajú žiadne očakávané výhody. Pokiaľ si nezarobíte peniaze predajom takýchto produktov a kníh a seminárov, ktoré k nim patria.

[Aktualizovaná verzia, pôvodne publikovaná 23. marca 2012. Od tej doby sa neobjavili žiadne nové vedecké štúdie týkajúce sa tejto otázky]

Informácie o vedeckých štúdiách

[2] Fenton a kol. (2009)
Typ štúdie: systematické preskúmanie a metaanalýza
Zahrnuté štúdie: 5 randomizovaných kontrolovaných štúdií
Účastníci: spolu 133 ľudí
Trvanie štúdia: 23 - 84 dní
Otázka: Spôsobuje strava bohatá na bielkoviny podľa teórie acidobázickej rovnováhy pre rozvoj osteoporózy negatívnu rovnováhu vápnika?

Názov: „Metaanalýza účinku hypotézy o popolčeku s kyslou popolovinou osteoporózy na rovnováhu vápnika“. J Bone Miner Res. 2009 Nov; 24 (11): 1835-40. (Zhrnutie štúdie)

[3] Fenton a kol. (2011)
Typ štúdie: systematické preskúmanie a metaanalýza
Štúdie zahŕňali: 55 (2 metaanalýzy, 22 randomizovaných kontrolovaných štúdií, 11 pozorovacích štúdií, 19 laboratórnych štúdií)
Účastníci: spolu 133 ľudí
Trvanie štúdia: 23 - 84 dní
Otázka: Spôsobuje podľa teórie acidobázickej rovnováhy strava bohatá na kyseliny zvýšené riziko vzniku osteoporózy?

Ďalšie vedecké zdroje

[1] Remer T, Manz F. (1995) Potenciálna záťaž potravín obličkami kyselinami a ich vplyv na moč
pH. J Am Diet Doc. 1995 júl; 95 (7): 791-7. PubMed PMID: 7797810. (Zhrnutie článku)