Diéta: Najväčšie mylné predstavy

obsah

Každý vie, aké chytré výroky o jedle sú. Vytrváte - ale oprávnene? Veľa múdrosti sa už dávno „zožralo“.

Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu

Väčšina ľudí nie. Iba tí, ktorí sú citliví na cholesterol a majú cukrovku, by mali konzumáciu vajec obmedziť na jedno alebo dve vajcia týždenne. Raňajkové vajce môžu jesť všetci ostatní, hoci vajce s 200 až 250 miligramami obsahuje pomerne vysoké množstvo cholesterolu, ktorý je koncentrovaný v žĺtku. Štúdie ukazujú, že ani niekoľko vajíčok denne nezvyšuje lipidy v krvi, a preto nezvyšuje ani riziko kôrnatenia tepien. Naopak: tuky obsiahnuté vo vaječnom žĺtku, lecitíny, majú dokonca brániť vstrebávaniu cholesterolu do krvi.

Možno sú to gény, ktoré regulujú hladinu cholesterolu. Cholesterol absorbujeme nielen prostredníctvom živočíšnych produktov, ale sami si ho produkujeme aj v pečeni a črevách. Problémy nastanú, keď telo nedostatočne vyváži cholesterol, ktorý absorbuje a produkuje.

Keď budete jesť veľa mrkvy, hnedne vás to

U detí je to pravda: veľa mrkvovej kaše dodáva ich pokožke oranžovo-hnedastý odtieň. Môže za to betakarotén, predchodca vitamínu A, ktorý sa ukladá v pokožke. Dospelí jedinci by pre rovnaký účinok museli jesť každý deň mrkvu. Prípadne sa prehltnutie tabliet s betakaroténom neodporúča. Pretože izolovaný betakarotén môže u silných fajčiarov zvýšiť riziko rakoviny pľúc. Nie je jasné, či existuje riziko aj pre nefajčiarov. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík odporúča nekonzumovať viac ako dva miligramy betakaroténu denne prostredníctvom doplnkov výživy. Tí, ktorí príliš nemyslia na elegantnú bledosť, idú každú chvíľu na prechádzku po slnku alebo používajú „dobré“ opaľovacie mlieko (pozri testovacie opaľovacie mlieka).

Probiotiká posilňujú imunitný systém

Toto ešte nie je úplne preukázané. Ak veríte reklame, pitie jogurtov ako Actimel alebo Yakult stimuluje trávenie bakteriálnymi kmeňmi a predchádza patogénom. U zdravých ľudí je veľa toho, čo naznačuje, že probiotiká pomáhajú pri zápche alebo hnačkách a aktivujú imunitný systém. Posledný z nich funguje rovnako dobre ako normálny jogurt, ako dokázali vedci z viedenskej univerzity: Actimel bol ťažko účinnejší ako prírodný jogurt.

Vyhlásenia o účinnosti probiotík sú vo všeobecnosti ťažké, pretože každý dodávateľ sa spolieha na svoje vlastné bakteriálne kmene. Je zrejmé, že klinické testy s probiotikami vedú k protichodným výsledkom, najmä u chorých ľudí: Aj keď chránili starších pacientov pred hnačkami po užití antibiotík, došlo k záhadným úmrtiam u pacientov so zapáleným pankreasom.

Špenát a huby by sa nemali znovu ohrievať

Nie je to pravda, aspoň nie pre dospelých. Ak je varený špenát a šampiňóny okamžite vložené do chladničky a rýchlo zahriaty ďalší deň, je možné ich bez problémov znovu zjesť. Varovanie pochádza z čias, keď neboli chladničky. Dusičnan prírodnej rastliny obsiahnutý v špenáte sa dá ľahšie premeniť na kritický dusitan. Dusitany môžu viesť k rakovinotvorným nitrozamínom; u dojčiat brzdia transport kyslíka v krvi (modrá vyrážka). Preventívne by ani malé deti nemali jesť zohriaty špenát: Aj malé množstvo dusitanov môže mať účinok. Huby sa rýchlo kazia. Ak dlho stoja pri izbovej teplote, vytvárajú sa škodlivé produkty rozkladu.

Ľahké výrobky majú menej kalórií

Malo by to tak byť, ale podvádzanie je bežné. Ľahké výrobky majú zvyčajne menej cukru alebo tukov ako iné výrobky, môžu však mať tiež negatívny vplyv na kalórie. Dilema s ľahkými ovocnými jogurtmi je dobre známa: Obsahujú málo tuku, často však veľa cukru a sladidiel, ktoré tlačia kalórie znova hore. Ukázal to test odstredeného jahodového jogurtu (test 7/05). Podvádzanie sa od roku 2007 zhoršuje. Dôvodom sú nariadenia EÚ o reklamných tvrdeniach týkajúcich sa výživy, ktoré sa musia implementovať najneskôr tento rok. Iba tie potraviny sa dajú označiť ako „ľahké“ alebo „redukované“, ak je ich výhrevnosť najmenej o 30 percent nižšia ako pri bežných, porovnateľných výrobkoch. Pretože nie všetci výrobcovia dodržiavajú špecifikácie, stále stojí za to urobiť kritické porovnanie v supermarkete. Niekedy je to však nemožné, pretože na poličke jednoducho nenájdete žiadny porovnateľný produkt.

Podobná situácia je aj pri diétnych výrobkoch. Sú drahšie ako bežné výrobky, ale často poskytujú viac tukov a kalórií ako tieto, napríklad v zmrzline a sušienkach. Diabetici sa bez nich môžu pokojne zaobísť.

Čerstvá zelenina má viac vitamínov ako tá z mrazničky

To platí iba vtedy, ak zelenina pochádza priamo zo záhrady. Čerstvá zelenina na pulte supermarketu je často pár dní stará a už stratila vitamíny: napríklad špenát môže mať až o 50 percent menej vitamínu C. Mrazený špenát naopak obsahuje asi o 30 percent menej vitamínu C ako čerstvý špenát z poľa, ale v priemere rovnako veľa vitamínov B. Pri rozmrazovaní sa ušetrí svetlo, kyslík a vitamíny citlivé na teplo, ak sa zelenina varí v zmrazenom stave a nevarí sa príliš dlho. Záver: Mrazená zelenina nemôže pridávať zeleninu, ktorá bola práve zozbieraná, ale v zime, keď je čerstvá vzácna, je dobrou voľbou.

Veľa soli vedie k vysokému krvnému tlaku

Áno, vysoký krvný tlak môže byť dôsledkom zvýšenej konzumácie soli. To však nie je jediná príčina. A nie každý je rovnako citlivý na kuchynskú soľ. Odhaduje sa, že 40 percent pacientov s vysokým krvným tlakom je citlivých na soľ - ich krvný tlak klesá, keď konzumujú menej solí a naopak. Táto individuálna citlivosť na soľ bude mať pravdepodobne genetické príčiny. Pretože zdraví ľudia môžu tiež citlivo reagovať na soľ, všeobecne platí toto: najviac šesť gramov kuchynskej soli denne. To zodpovedá hromadenej čajovej lyžičke. Najmä hotové jedlá majú často vysoký obsah solí. Každý si môže sám určiť množstvo soli, ktoré si uvaril.

V hranolkoch a hranolkách sú karcinogénne látky

Znie to ako strašidelná taktika, ale nedá sa to vylúčiť. Dôvodom je škodlivina akrylamid, ktorá sa produkuje pri vyprážaní zemiakov. Objavili ju švédski vedci v roku 2002. V pokusoch na zvieratách bol akrylamid karcinogénny aj mutagénny. Rovnako by to mohlo poškodiť človeka, ale nie je to jasné. Pre akrylamid neexistuje žiadna medzná hodnota, ktorá by sa nemala prekročiť, iba hodnoty signálu. Výrobcovia by ich mali dobrovoľne dodržiavať: 530 mikrogramov na kilogram vyprážaných čipov a 1 000 mikrogramov na kilogram čipov. Akrylamid sa od objavenia v potravinách znížil, ale hodnoty signálu sa opakovane prekračujú. Výrobcovia štiepky tomu môžu zabrániť: použitím určitých druhov zemiakov a lepšou reguláciou teploty pri vyprážaní. Nie je možné znížiť akrylamid na nulu.

Každý by mal vypiť dva až tri litre denne

Nemusí to byť až tak veľa. Stačí 1,5 litra, pretože tekutinu absorbujeme aj cez jedlo. Ak však veľa športujete a potíte sa, mali by ste si veľkorysejšie dobiť energiu, najlepšie minerálnou vodou bohatou na sodík a draslík (pozri test prírodnej minerálnej vody). Všeobecne je vhodná aj voda z vodovodu, pravidelne sa kontroluje.

Problém nadmerného napájania nie je známy. Väčšinou postihuje extrémnych pijanov, ako sú napríklad maratónci, ktorí zaberú obrovské množstvá za krátky čas. Týmto sa z tela odstráni príliš veľa solí a hrozia obehové problémy. Pacienti so srdcom a obličkami by mali prekonzultovať svoje potreby so svojím lekárom.

Káva je nezdravá

To nie je správne. Napríklad sa teraz vyvracia, že káva odstraňuje tekutinu. Má iba močopudný účinok: ľudia vylučujú kofeínové nápoje rýchlejšie ako bez kofeínu, ale nie viac, ako vypijú. Do dennej rovnováhy tekutín preto možno zahrnúť kapučíno, espresso alebo mliečnu kávu. Príliš veľa kofeínu vás však môže znervózniť a nepokojiť. Otrasy a nespavosť sa môžu vyskytnúť aj pri nadmernom množstve kávy. Nemalo by to byť preto viac ako štyri šálky filtrovanej kávy denne. Dobrá správa: Nezdá sa, že by pravidelná konzumácia kofeínu z dlhodobého hľadiska zvyšovala krvný tlak, čo okrem iného dokazuje štúdia vykonaná na približne 150 000 ženách. A polyfenoly obsiahnuté v káve majú antioxidačný účinok, to znamená, že bojujú proti takzvaným voľným radikálom, ktoré môžu poškodiť bunky a bunkové jadro.

Pri hnačkách pomáhajú cola a praclíky

Nie, tento domáci liek nie je ideálny. Pri hnačkách telo stráca vodu a elektrolyty, teda soli, ako je draslík. Na vyrovnanie straty tekutín a minerálov potrebuje telo správnu zmes solí a cukrov. Cola sa skladá z 11 percent cukru, toto množstvo zvyšuje stratu vody. Nie je takmer žiadny draslík a kofeín v cole povzbudzuje obličky, aby vylučovali viac draslíka. Tyčinky na praclík sú v poriadku, ale väčšinou poskytujú sodík, nie draslík. Aj keď to nepoteší deti: Ak máte hnačku, sú vhodnejšie elektrolytické zmesi z lekárne alebo džúsy obohatené o soľ a cukor spolu s jedlom šetrným k žalúdku, ako sú sucháre alebo roztlačené banány.

Bylinná brandy stimuluje trávenie

V obmedzenej miere áno. Za tráviaci účinok sú zodpovedné bylinné extrakty, nie alkohol. Po jedle to má nepriaznivý vplyv na trávenie. Schnapps môže stále pôsobiť dojmom, že má tráviaci účinok, pretože s niekoľkými promile v krvi je tlak žalúdka menej viditeľný. Ak chcete skutočne urobiť niečo pre svoje brucho, môžete si po jedle dať bylinkový čaj alebo jedlo dochutiť rascou alebo feniklom. Pomôcť môže aj espresso. Obsiahnuté horké látky vo všetkých prípadoch stimulujú trávenie.

Tento článok je užitočný. 603 používateľov si myslí, že je to užitočné.