Zelenina zo záhrady: jedovaté horké látky v tekvici a cukete

Či už cuketa, tekvica alebo uhorka - veľa tekvíc môže vytvárať horké látky. Táto schopnosť bola získaná z odrôd predávaných v supermarkete. Mali by to však vedieť najmä hobby záhradníci: mutáciou alebo krížením s divými odrodami sa môžu znova objaviť horké látky - ktoré sú vo vysokej koncentrácii jedovaté. Dôchodcu z Hildesheimu to nedávno stálo život. test.de vysvetľuje, na čo by ste mali pamätať pri vlastnom pestovaní a príprave zeleniny.

Horké látky v rodine tekvíc

Rodina tekvíc je jedným z najobľúbenejších stravníkov v Nemecku: V lete sa melóny a cukety používajú na zušľachťovanie kastrolov, na jeseň sú tekvice varené v rúre všetkým na perách a takmer každý šalát sa nezaobíde bez uhoriek. Mnohé z nich môžu vytvárať horké látky zo skupiny takzvaných cucurbitacínov. Môžu spôsobiť nevoľnosť, zvracanie a hnačky a vo vysokých koncentráciách môžu viesť dokonca k smrti. Pri šľachtení existuje na regáloch supermarketov množstvo jedlých odrôd. V nich sa vypína gén zodpovedný za tvorbu horkých látok. Stále však existuje a je možné ho znovu aktivovať, napríklad spontánnou mutáciou alebo krížením s divými typmi. Takéto riziko vzniká, keď si amatérski záhradníci sadia vlastnú zeleninu a používajú svoje vlastné semená.

Dôchodca zomiera na jedovatý kastról z cukety

Napríklad, ak milovníci zeleniny chovajú nepožívateľné okrasné tekvice vedľa odrôd, ktoré sú určené na konzumáciu a sú opeľované rovnakými včelami, už môže dôjsť k neplánovanému kríženiu. Zmena nie je pre záhradníka viditeľná. Mutácia samorastovej cukety pravdepodobne zabila seniora z Hildesheimu. Zomrel krátko po tom, čo ho hospitalizovali so silnými bolesťami žalúdka - 79-ročný muž a jeho žena zjedli kastról s varenými cuketami zo susedovej záhrady. Manželka, ktorá incident prežila, uviedla, že chutil veľmi trpko, a preto ho spotrebovala málo.

Po uhryznutí vypľujte mierne trpké tekvice

Horká príchuť je varovným signálom, ktorý by sa pri tekvičkách nemal ignorovať. Stupeň horkosti nesúvisí s množstvom horkých látok v zelenine. „Prahové hodnoty chuti pre horkú príchuť sa môžu pohybovať pri obsahu cucurbitacínov od menej ako desatiny miligramu do niekoľkých miligramov na kilogram tekvice,“ píše na svojej domovskej stránke Stuttgart Úrad pre chemické a veterinárne vyšetrovanie (CVUA). Preto by sa nemali jesť tekvice, ktoré majú iba mierne trpkú chuť. Ak však vypľujete zeleninu ihneď po prvom trpkom sústu, zvyčajne sa nemáte čoho báť.

Za toxíny môže byť nadmerné teplo

Zamestnanci CVUA taktiež preskúmali jedovatú kastrólku z cukety zosnulého dôchodcu a našli podozrivé horké látky. Okrem neplánovaného kríženia zeleniny mohla za zmenu v závode aj horúčava posledných týždňov, podozrenie z riaditeľa CVUA Maria Roth. „Ak je rastlina pod stresom, môže spadnúť späť do starých štruktúr a horké látky sa znova aktivujú,“ uviedol Roth pre Süddeutsche Zeitung. Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín (LGL) tiež varuje, aby ste tento rok boli opatrní pri potravinách vypestovaných na vlastnú päsť. Veľké sucho by stimulovalo tvorbu horkých látok v mnohých cuketách a tekviciach v záujmových záhradách. V Bavorsku bolo tento rok už liečených niekoľko pacientov, ktorí boli vážne otrávení cucubitacínmi.

Supermarketová zelenina nie je ovplyvnená

Na zeleninu v supermarketoch sa problém zatiaľ netýka. Vo všetkých hlásených prípadoch pacienti jedli súkromne vypestované cukety alebo tekvice. V roku 2012 podobný prípad pristál na vyšetrovanie na CVUA v Stuttgarte. Vedci potom náhodne preskúmali tekvice zo supermarketu. Nezistili horké látky v žiadnej zelenine predávanej na konzumáciu.

Takto to amatérski záhradníci hrajú na istotu

Zabráňte zmätku. Pri záhradníctve dbajte na to, aby nepestovali jedlé a ozdobné tekvice príliš blízko pri sebe.
Kúpte si čerstvé semená. Nesejte semená z ovocia, ktoré ste si sami vypestovali, ale každý rok kupujte čerstvé semená - zabránite tak kríženiu s nejedlými odrodami.
Predtým ochutnajte. Ako preventívne opatrenie vždy vyskúšajte svoju zeleninu skôr, ako si ju pripravíte, najmä počas horúceho kúzla alebo po ňom - korenie by mohlo zakryť horkú chuť.
Venujte pozornosť výstražným značkám. Bez ohľadu na to, ako chutne vyzerajú cukety, tekvice atď., Zeleninu nejedzte, ak má mierne horkastú chuť. CVUA Stuttgart tiež upozorňuje najmä na riziko otravy pre ľudí, „ktorých vnímanie horkej chuti je narušené“. Ak trpké jedlo nemôžete dobre ochutnať, mali by ste byť obzvlášť opatrní alebo požiadať niekoho, aby to za vás vyskúšal.

Horúce látky sa počas varenia nelámu

Horúce látky sa tiež nelámu pri varení a vyprážaní. Ak je jedlo horké, mali by ste ho zlikvidovať. Môžu byť tiež jedovaté. Zvracanie, silné hnačky a bolesti koliky sú len niekoľkými možnými následkami. Citlivé sú najmä malé deti, starší ľudia a ľudia so zníženou imunitou. Otrava môže viesť k životu nebezpečnému nedostatku tekutín.

Tento článok je užitočný. 177 ľudí si myslí, že je to užitočné.