Lepok: Kto by sa mal vyhnúť bielkovinám v obilí

obsah

Chlieb. Nie každý vychádza dobre s pečivom vyrobeným z miestneho obilia.

Potraviny obsahujúce obilný proteín lepok by mohli spôsobiť viac problémov, ako je už dlho známe. Intolerancia lepku alebo celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje približne jedného zo 150 Nemcov. Stále nie je jasné, či existuje oslabená forma „citlivosti na lepok“. Preto veľa ľudí stavia vopred a preventívne sa vyhýba potravinám obsahujúcim lepok. Napriek tomu existuje niekoľko argumentov proti upusteniu od podozrenia.

Problémy s chlebom

Látka nie je ukrytá iba v klasickom chlebe, cestovinách a pizzi, ale tiež ako prísada do klobás, čokolády a hotových jedál. Pretože lepok, bielkovina lepku miestnych zŕn, ako je pšenica, raž, špalda a jačmeň, je skvelým spojivom. Už niekoľko rokov rastie na pultoch supermarketov počet výrobkov s označením „Gluten Free“. Sú požehnaním pre ľudí, ktorí netolerujú tento proteín alebo ho netolerujú dobre - a podľa posledných výskumov by sa to dalo predpokladať viac ako dlho. Väčšina však dokáže lepok stráviť veľmi dobre - a môže sama riskovať, ak sa bez neho zaobíde. Prehľad.

Celiakia: keď vás lepok ochorie

Celiakia je autoimunitné ochorenie, ktoré výrazne obmedzuje život postihnutých. Nemôžu tolerovať ani stopy po lepku. Lepkavý proteín vyvoláva zápal črevnej sliznice, črevné klky ustupujú. To sťažuje telu vstrebávanie živín. Dispozícia k celiakii je dedičná.

Od hnačiek po nedostatok železa. Neznášanlivosť lepku sa môže prejaviť rôznymi príznakmi. „Malé deti a ľudia vo veku nad 60 rokov majú často typické gastrointestinálne ťažkosti, ako sú nadúvanie, hnačky, zvracanie,“ hovorí Sofia Beisel, vedecká riaditeľka Nemeckej celiakálnej spoločnosti. „Vo všetkých ostatných vekových skupinách sa zvyknú objavovať príznaky ako nedostatok železa alebo osteoporóza.“ Zvýšené hodnoty pečene alebo depresia môžu byť tiež dôsledkom celiakie. V Nemecku je postihnutý asi každý 150. človek, tvrdí Beisel. Od objavenia protilátok v roku 1997 dokázali lekári diagnostikovať stav spoľahlivejšie a rýchlejšie.

Zložité identifikačné znaky. Spoľahlivá diagnóza je možná iba vtedy, ak pacient držal diétu obsahujúcu lepok celé týždne. Známkami celiakie sú protilátky v krvi, ako je transglutamináza a zápalové zmeny vo vzorkách tkaniva z tenkého čreva. Príznaky sa znižujú pri bezlepkovej diéte. Je tiež dôležité vylúčiť alergiu na pšenicu alebo jej citlivosť. U alergikov na pšenicu sa môžu pri kontakte s pšeničnými bielkovinami vyvinúť život ohrozujúce príznaky; musia vynechať niektoré iné potraviny ako pacienti s celiakiou.

Záver. Každý, kto má spoľahlivú diagnózu celiakie, by mal jesť prísne bezlepkové a sprevádzať ho gastroenterológovia a dietológovia.

Citlivý: Keď telo reaguje citlivo

Prihlásenie zadarmo. Reklama na jedlo bez lepidlového proteínu.

Existuje niečo ako citlivosť na lepok? „Citlivosť na glutén“ bola prvýkrát popísaná v 70. rokoch, dlho sa však veľmi intenzívne neskúmala. V poslednej dobe pribúdajú dôkazy o tom, že ide o vlastnú chorobu, ktorá ešte nie je všeobecne známa. "Vedci iba súhlasia: okrem celiakie a alergie na pšenicu existuje ešte niečo iné," hovorí odborníčka Sofia Beisel. Postihnutých by mohlo byť až 6 percent populácie.

Cesta k diagnostike. Postihnutí majú podobné príznaky ako celiakia, ale nenachádzajú sa u nich celiakia ani alergia na pšenicu. Ak jete bezlepkové, vaša pohoda sa výrazne zlepšuje.

To hovoria štúdie. Niektorí vedci dospievajú k záveru, že pacienti s IBS majú často skrytú citlivosť na lepok. Toto sú prvé výsledky štúdie, ktorá v súčasnosti prebieha na Berlínskom charite. Iní majú podozrenie, že príznaky nie sú spôsobené lepkom, ale inými zložkami obilia. Existujú aj štúdie, ktoré hovoria o nocebo efekte. To znamená: postihnutí veria, že sa po konzumácii bezlepkového jedla cítia zle. Naopak, pri bezlepkovej diéte sa cítili dobre.

Záver. V súčasnosti neexistujú dôkazy o citlivosti na lepok. Diagnóza sa robí vylúčením iných chorôb. Príčina je stále nejasná - rovnako ako aj to, aká prísna by mala byť strava.

Životný štýl: Keď sa bez lepku cítite dobre

„Je dobré, keď sa vyhýbam lepku,“ hovorí čoraz viac ľudí, ktorí sa chcú stravovať zdravšie, medzi nimi napríklad hviezdy ako športovec Novak Djokovič či herečka Gwyneth Paltrow. Mnohým na rozhodnutie stačí autodiagnostika.

Trend k tomu, že sa zaobídeme bez. Podľa údajov spoločnosti Nielsen, ktorá sa zaoberá prieskumom trhu, nemecké reťazce supermarketov a drogérií zvýšili od začiatku roka 2016 do začiatku roka 2017 predaj bezlepkových výrobkov zhruba o 30 percent. Na trende nadväzuje aj odvetvie stravovania. Výskum poradní pre spotrebiteľov ukázal, že bezlepkové výrobky sú až štyrikrát drahšie ako bežné výrobky.

Vitamíny sú zanedbávané. „Sebapozorovanie je dobré,“ tvrdí terapeutka v oblasti výživy Ingrid Acker, členka predstavenstva profesijného združenia Oecotrophologie. "Ale každému odporúčam spoľahlivú diagnózu." Bezlepková diéta bez dôvodu sa neoplatí. Bezlepkové výrobky majú často viac tukov a cukrov a menej vlákniny. “Predchádzajúce štúdie preukázali: Zdá sa, že preventívne vzdanie sa práva nemá prospech pre srdce. Možné vysvetlenie: Bezlepková diéta znamená jesť menej celozrnných výrobkov - a ich vitamíny skupiny B chránia srdce. Rovnako môžu byť zanedbané ďalšie vitamíny a minerály.

Záver. Podľa súčasného stavu vedy nie sú bezlepkové potraviny samy osebe zdravšie. Bezlepkovým jedlom by nemali byť bez dôvodu kŕmené najmä deti. Aby sa zabránilo alergiám, odborníci odporúčajú kŕmiť deti od pol roka kašou.

Tip: Náš špeciálny bezlepkový, bezlaktózový a spol. Ukazuje, že potraviny inzerované ako „bezlepkové“, „bezlaktózové“ a „bez zvýrazňovačov chuti“ nie sú automaticky lepšie ako iné: čo je prísľub.