„Gefillte Fisch a Baba Ganusch - židovská kuchárska šou“

Judith Müller a Helene Doft uvarte klasické východné židovské šabatové jedlo: ryba gefillte; Slepačia polievka s matzovými haluškami; Cholent; Zemiakový kigl. Podávajú sa k nemu barchy, roláda z bieleho pečiva posypaná makom, ale úžasne dobre sa hodia aj malé makové rožky, ktoré sú k dispozícii všade.
Všetky recepty pre štyri osoby.

Plnená ryba

Naplnené ryby sú celé kúsky kapra pripravené v špeciálnom vývare a malých alebo veľkých bochníkoch mletých rýb. Toto jedlo musíte pripraviť deň pred podávaním, aby všetko dobre vychladlo a potom mohla omáčka stuhnúť v chladničke. V minulosti bola koža z kapra z ryby odlepená ako celok, naplnená mäsovou fraškou z kapra, potom bola po vychladnutí naservírovaná na misku a nakrájaná na porcie - odtiaľ pochádza aj názov.

1 veľký kapor, cca 2 kg 800 g. Nechajte si to odštiepiť u obchodníka s rybami, nakrájajte jednotlivo štyri prsia v tvare podkovy. Filetujte zvyšok ryby. Vezmite niekoľko väčších kúskov kostí a rybaciu hlavu ako vývar a soľanku. Kapra doma veľmi dobre umyte studenou vodou. Osolíme s veľkým množstvom soli, zakryjeme v miske a necháme odstáť v chladničke asi 5 hodín.

Vo veľkom, nie príliš vysokom kastróle, nechajte 1 kg cibule nahrubo nasekanej variť asi s 2 litrami vody asi pol hodiny. Potom pridáme: biele korenie a 2 lyžice cukru. Necháme to pol hodiny povariť. Potom vložíme do vriacej cibule kaprové prsia s kosťami a rybou hlavou (je to dôležité, pretože rôsolové gély). Necháme ešte pol hodiny povariť.

Medzitým si pripravíme gefiltenovú rybu: pomocou mletého stroja nasekáme nadrobno 700 g filé z kapra. Potom nakrájajte veľkú olúpanú cibuľu na veľké kúsky a tiež mleté mäso. Potom pridajte: 2 vajcia, 2 lyžice cukru, 2 lyžice strúhanky, biele korenie a trocha minerálky. Všetko veľmi dobre premiešajte lyžicou, až kým nedostanete homogénnu zmes. Vytvoríte z neho buď dve veľké alebo niekoľko malých placiek a pridáte ich k vriacim kúskom kapra a všetko necháte dusiť ďalšiu hodinu.

Potom hrniec príde ochladiť na balkón alebo iné miesto, ktoré je čo najchladnejšie. Po dvoch alebo troch hodinách je ryba gefillte tuhnutá, je možné ju naberačkou vybrať a vložiť do plytkej misy. Také kúsky kapra. Cibuľu opatrne odstavte a zalejte rybou vývarom. Potom odložte do chladničky, najlepšie na noc. Potom želé stuhlo a kúsky ryby a kapra gefillte sú pripravené na podávanie.

Kuracia polievka

Tiež sa nazýva Goldene Joich („zlatá polievka“) alebo „židovský penicilín“, pretože údajne lieči každú chorobu.

Berieš:
Tri kuracie stehná
1 dreňová kosť
1 zväzok petržlenovej vňate
1 repík
4 veľké mrkvy
1 koreň petržlenu

1 kúsok zeleru
1 polovica zeleného korenia
1 veľká cibuľa s kožou (čím získa zlatú farbu)

Vložte 3 litre studenej vody do 4-litrového hrnca s hlavou. Ďalej je to umytá a očistená zelenina, dreňová kosť a soľ. Necháme 45 minút povariť. Potom pridáme kuracie mäso, biele korenie a štipku červenej papriky. Prikryjeme a dusíme ďalšiu pol hodinu, kým mäso nie je jemné. Najlepšie je nechať jednu polievkovú polievku prechladnúť jednu noc na balkóne a ďalší deň ju zohriať a podávať - potom bude táto lahodná polievka chutiť ešte intenzívnejšie.

Mazze knedle

Sú klasickou polievkou pre slepačiu polievku. Mazze je nekvasený plochý chlieb vyrobený z múky a vody, ktorý sa konzumuje na Pesach (Pascha), ale nielen vtedy, a používa sa v mnohých ohľadoch ako „matzová múka“ - ako tu na knedle.

V špecializovanom obchode s kóšer potravinami si môžete kúpiť hotovú knedľovú zmes z matzovej múky. Vložíme do misy, pridáme 2 vajcia, dobrú štipku soli a dobre premiešame. Zmes nechajte 7 minút odstáť a potom ju vytvarujte do malých knedlíkov, pretože sa otvoria. Halušky namočíme do vriacej osolenej vody a necháme dusiť asi 10 minút.

Cholent

Je tradičné sobotné jedlo východných Židov, ktoré sa zvyčajne podáva vo štvrtok, aby bolo pripravené v piatok večer. Cholenta bude v sobotu zahriať. Tu by sme najradšej nepočítali kalórie. Židia tradične takmer nepijú alkohol - ale po cholíne pijú vodku alebo dve.

Namočte cez noc pol kg prepeličích bôbov (to sú škvrnité fazule, nie príliš veľké), niekoľkokrát preceďte a dolejte čerstvou vodou.

20 dkg jačmeňa (jačmeň)
4 kusy údených hovädzích rebier
1 kus (asi 300 g) hovädzieho údeného mäsa
1 malá kostná dreň

1 veľká cibuľa olúpaná, celá
3 strúčiky cesnaku, celé
2 malé čili papričky, celé
1 balíček ružovej papriky (sladká)
Podľa chuti osolíme
Štipka bieleho korenia

Vložte fazuľu a jačmeň s poslednou z máčacích vôd fazule do veľkého hrnca, potom do nich vmiešajte papriky a pridajte všetky prísady. Privedieme k varu, vypneme a necháme dusiť zakryté na veľmi malom ohni asi 16 hodín. Každú chvíľu premiešajte.

Zemiakový kigl

Slúži ako príloha k mäsovým jedlám, ale pravé zemiakové tigre tiež jedia Kigl ako kompletné jedlo bez jedla. Masa je podobná ako zemiakové hranolky, ktoré sa nachádzajú aj v židovskej kuchyni („Chremslach“) a jedia sa v Chanuke. „Kigl“ sú kastróly: sú sladké alebo slané. („Lokschenkigl“ je napríklad sladký Kigl, pre ktorý sú rezance varené v mlieku so škoricou a cukrom, hrozienkami a orechmi, ochladené, zmiešané s vajíčkom a potom pečené v tukovej forme v trubičke).

2 Ѕ kg múčnych zemiakov olúpte, dobre umyte, nakrájajte na štvrtiny. Môžete ich trieť ručne (ako napríklad pri zemiakových plackách), ale samozrejme je to oveľa rýchlejšie a jednoduchšie so strúhadlom mixéra. Postrúhajte radšej nahrubo ako najemno!

Pridajte k strúhaným zemiakom: 4 vajcia, 1 osminu litra rozpáleného oleja (pozor, môže to špliechať!), Biele korenie a jeden a pol polievkovej lyžice soli. Dobre premiešajte. Zmes nalejte do vymastenej, najlepšie podlhovastej misky a pečte v rúre tri hodiny pri 220 stupňoch. Necháme cez noc vychladnúť, potom obrátime, rozkrojíme, opatrne vložíme späť do misky a pred podávaním ich necháme opäť zohriať v rúre.

Chren

chren a červená repa sa konzumujú s gefiltenovými rybami a mäsom.

4 červené repy uvarte s vodou, trochou cukru a soľou a trochou octu, kým nie sú jemné. 1 stredný chrenový koreň

Olúpte koreň, nastrúhajte najemno pomocou strúhadla mixéra; Mäkkú, vychladnutú cviklu nahrubo nakrájame a všetko nastrúhame v mixéri. Mix v miske zmiešame podľa chuti so soľou, octom a cukrom.

Chaya Molcho varí štyri vegetariánske jedlá, ktoré sa konzumujú nielen v Izraeli, ale na celom Blízkom východe - s niekoľkými variáciami: Baba Ganush, jedlo z baklažánu; Chummus, jedlo z cíceru; Shakschouka, zeleninové a vaječné jedlo a fatusový šalát. Všetky jedlá sú počítané pre štyri osoby a keď je ich viac, je najlepšie ich podávať súčasne. K dispozícii je tiež pitah, klasický levantský chlebový chlieb. Potrebné korenie (sumak, kmín alebo sezamová pasta tahini) nájdete na každom trhu alebo v arabských a tureckých obchodoch s potravinami, ale aj v bio obchodoch.

Baba Ganuš

3 štíhle a pevné baklažány, najlepšie turecké, restujte v miske na otvorenom ohni 5 - 7 minút a každú chvíľu obracajte. Keď sú baklažány zvnútra celkom mäkké, zložte ich a nechajte vychladnúť. Potom baklažány otvoríme drevenou vareškou, odstránime z nich dužinu a nasekáme ich lyžičkou. Dobre premiešajte s 2 strúčikmi cesnaku, 1 ČL soli, olivovým olejom, gréckym jogurtom (10%). Ozdobíme olivovým olejom a petržlenovou vňaťou.

je korenené koriandrové pesto. Semená koriandra, kmín, trochu sušeného chilli, hrubá soľ zomelieme v mažiari. K dispozícii je tiež olivový olej a čerstvý nasekaný koriander (podľa vkusu), trocha citrónovej šťavy, 4 strúčiky cesnaku. Dobre premiešame v mixéri.

Chummus

Tradičné cícerové pyré sa na Blízkom východe konzumujú prakticky so všetkým a kedykoľvek počas dňa - či už ako štartér, stredný kurz, ako príloha, a pitah k tomu jednoducho patrí. Ale podľa mojich skúseností chutí veľmi dobre aj s čerstvým ľahkým miešaným chlebom alebo toskánskym chlebom.

200 g cíceru namočte na noc, povarte na druhý deň (časť si nechajte na ozdobu), kým cícer nezmäkne. Dobre premiešajte v mixéri so 4 veľkými lyžicami tahini (sezamová pasta), soľou, citrónovou soľou, 2 lyžicami rozdrvenej kocky ľadu, Ѕ pohárom studenej vody, 1 štipkou kmínu a lyžičkou olivového oleja. Ozdobíme zvyšným uvareným cícerom a sladkou paprikou.

Shakschouka

je zeleninové a vaječné jedlo, ktoré je ideálne na nedeľný brunch.

Nakrájajte 4 veľké paradajky z bifteku, 2 červené papriky, 1 strúčik cesnaku, Ѕ čerstvé chilli korenie. Najskôr na troche olivového oleja orestujte papriky, potom paradajky, pridajte 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty a trochu kmínu, dochuťte čerstvým nasekaným koriandrom a petržlenovou vňaťou a dochuťte soľou. Potom preložíme na menšiu panvicu, pridáme 2 vajcia a necháme stuhnúť ako praženicu. Posypeme čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom.

Fatch šalát

Nech ste už ochutnali akékoľvek šaláty - tento porazil všetky .

Potrebujeme: 1 ľadový šalát, trochu rukoly, polovicu paradajky, 2 malé pevné uhorky (tiež najlepšie kúpiť v tureckom obchode), červenú papriku, trochu jarnej cibuľky. Všetko nakrájajte na malé kúsky. Navyše:

Chayas Green Marinade

Bazalka, pažítka, čerstvý koriander a petržlenová vňať, 1 šálka jogurtu 3,6%, 1 šálka kyslej smotany, soľ, citrónová šťava, pomlčka olivového oleja. Zmiešať. Odovzdať. Nastrúhajte turecký ovčí syr, zalejte. Všetko dobre premiešajte. 1 kúsok pity alebo iného bieleho chleba nakrájajte na kocky, opečte na olivovom oleji, zalejte.

Veľa šťastia a dobrú chuť do jedla!
Helene Maimann