Infúzia zeleného čaju

Vďaka rýchlemu šíreniu informácií mala byť podľa nášho názoru posledná osoba informovaná o zdravotných výhodách zeleného čaju. Dva až tri šálky denne sú osviežujúce a poskytujú jemný vztlak. Zoznam a popis všetkých výhod zeleného čaju bude pravdepodobne trvať niekoľko sedení. Aby ste čo najlepšie využili všetky pozitívne vlastnosti, musíte venovať pozornosť niekoľkým veciam, ako je teplota vody, čas máčania a dávkovanie. Stručne povedané, je Správna príprava, ako aj kvalita čajovej odrody, je dôležitým aspektom, ktorý by pri správnej príprave čaju nemal chýbať. Na žiadosť mnohých čitateľov v tomto článku zhrnieme najdôležitejšie body s dôrazom na výluhy a tipy na prípravu zeleného čaju. Či už ste nováčikom alebo dlhoročným nadšencom čaju, dúfame, že náš príspevok vám uľahčí prípravu čaju. Ak si chcete prečítať všetky naše články na tému zelený čaj, nájdete ich v kategórii „Zelený čaj“ (Nadšenec je niekto, kto je pre niečo zanietený)

Prečo je teplota vody taká dôležitá?

Teplota vody je rozhodujúcim faktorom pri dosahovaní všetkých vlastností zeleného čaju bez veľkých strát. Ak je teplota vody príliš vysoká, čaj zhorkne a stratí sa značné množstvo arómy. Ak je teplota vody príliš nízka, aróma obsiahnutá v čajových lístkoch nebude úplne extrahovaná (extrahovaná).

Výhody nízkej teploty infúzie

Množstvo prísad v čajovom liste prispieva k chuti a aróme zeleného čaju. Všeobecná chuť a sladkosť zeleného čaju je daná rôznymi aminokyselinami, ako je theanín a množstvom prírodného cukru. Naproti tomu horkosť a adstringencia (stimulácia piateho lebečného nervu) sú regulované množstvom polyfenolov (trieslovín). Teplota vody je taká dôležitá, pretože aminokyseliny približne od 60 stupňov Celzia a triesloviny približne od 80 stupňov Celzia vo vode zo zeleného čaju. Infúzia pri nižších teplotách zaisťuje, že sladké a komplexné arómy nie sú zahltené arómami horkej chuti. Ak vás zaujímajú ďalšie špeciálne vlastnosti a zložky zeleného čaju, nájdete ich v článku „Prísady zeleného čaju“.

Správna teplota vody pre zelený čaj

Ako všeobecné pravidlo možno povedať, že optimálna teplota vylúhovania zeleného čaju je medzi 60 a 80 stupňami Celzia. Tiež by bolo dobré vedieť, že stupeň kvality rastliny zeleného čaju (Camellia Sinensis) a čas jej zberu ovplyvňujú optimálnu teplotu lúhovania. Zelený čaj z jarnej úrody, ktorý sa nazýva aj prvé spláchnutie, preferuje nižšie teploty kvôli vyššiemu množstvu aminokyselín.

Tu je niekoľko pokynov pre správnu infúznu teplotu pre každý druh čaju: Zelený čaj z Japonska, ako napríklad kvalitné Gyokuro, uprednostňuje teplotu vody iba od 50 do 65 stupňov Celzia. Zelený čaj ako Sencha (jarný zber) chutí najlepšie pri teplote vody 70 stupňov Celzia. Odrody zeleného čaju Bancha a Genmaicha zozbierané v lete rozvíjajú svoju najlepšiu arómu pri (vyšších) teplotách 70 až maximálne 80 stupňov Celzia. Ďalšie informácie o teplote nájdete na obale alebo na informáciách poskytnutých dodávateľom. Príliš vysoké teploty môžu poškodiť čajové lístky a prípadne znížiť ich zdraviu prospešné vlastnosti. Nalievanie vriacej vody (100 stupňov Celzia) na čajové lístky a nechanie čaju vylúhovať pocitom je častou chybou. Zelený čaj je veľmi citlivý a môže sa doslova spáliť.

Ako určím správnu teplotu vody?

Najjednoduchší a najpresnejší spôsob je vodný sporák s teplomerom. Displej umožňuje presnú a teda správnu prípravu zeleného čaju. Ďalšou možnosťou je regulácia teploty vody v kotle pomocou teplomeru. Aj keď je tento variant pracnejší, má výhodu v tom, že sa teplota vody môže udržiavať konštantná po dlhšiu dobu varenia. Bez ukazovateľa teploty alebo bez teplomeru sa voda nechá zovrieť a potom asi 3 minúty ochladí. V stredne veľkej sklenenej kanvici sa prevarená voda ochladí na asi 80 stupňov za 2 minúty, na asi 70 stupňov za 3 minúty a na asi 65 stupňov Celzia za 4 až 5 minút. Dbajte na teplotu infúzie a časy máčania, aby ste si hrniec so zeleným čajom mohli pripraviť bez problémov.

Ak ste pod časovým tlakom, môžete rýchlo ochladiť vodu pomocou nasledujúceho postupu: Po prevarení nalievajte vodu tam a späť medzi (prázdnu) studenú keramickú nádobu a kanvicu, kým nedosiahnete požadovanú teplotu infúzie. Malou nevýhodou tejto metódy je meranie teploty vody. Potrebujete ďalší teplomer. Ak máte rýchlovarnú kanvicu s displejom teploty, môžete si celý proces ušetriť. Váš zelený čaj sa vám poďakuje, pretože na pitie nemusí čakať tak dlho. J

Čas infúzie zeleného čaju

Kto rád pije trpký čaj? V porovnaní s inými druhmi čaju potrebuje zelený čaj pomerne krátky čas máčania. Zanedbané doby varenia, ktoré trvajú po odporúčanom čase, vedú k strate kvality a zmenám chuti. Príliš dlhá doba máčania vedie k väčšej horkosti a menej vyváženej chuti. U väčšiny odrôd odporúčame máčať 1 až 3 minúty. Menšie čajové lístky spravidla uprednostňujú kratšie časy lúhovania. Zelený čaj z Japonska chutí najlepšie, ak je máčaný 1,5 až 2 minúty. Čínske odrody si naopak vyžadujú trochu viac času. V priemere stačia 2 až 3 minúty na vychutnanie si najlepšej možnej chuti. Čas máčania je tiež ovplyvnený teplotou infúzie. Čím nižšia je teplota vody, tým dlhšie môže čaj lúhovať, aby nezhorkol.

V súhrne možno povedať, že priemerná doba varenia sa pohybuje okolo 1 až 3 minút a existujú aj iné druhy čaju, ktoré dokonca potrebujú 6 až 7 minút, napríklad čaj z čínskeho draka.

Druhý nálev zo zeleného čaju

Pre tých, ktorí uprednostňujú jemnejšiu arómu, sa hodí metóda prípravy „druhého nálevu“. Druhý nálev znamená: zelený čajový lístok (zaznamenajte teplotu) zalejte horúcou vodou a prvý nálev alebo čaj vylejte. Teraz na vlhké čajové lístky opäť zalejte horúcou vodou s teplotou okolo 65 stupňov Celzia a predtým, ako si doprajete druhý nálev, nechajte vlhké čajové lístky lúhovať asi 1 až 3 minúty, alebo podľa odrody. Zelený čaj má oveľa miernejšiu chuť vďaka procesu dvojitého lúhovania.

Jemnosť prípravy zeleného čaju

Na záver témy infúzie zeleného čaju nám stále chýba niekoľko drobných detailov. Aby si čaj získal optimálnu chuť, musíte dodržať aj tieto body:

1. Typ vody. Chuť vody nie je najdôležitejším faktorom, ale môže ovplyvniť chuť čaju. Mali by ste uprednostniť vápno a vodu s nízkym obsahom chlóru. Môže sa samozrejme použiť aj filtrovaná voda a minerálna alebo pramenitá voda (bez plynu/oxidu uhličitého).

2. Špecifiká odrody čaju. Mierne odrody čaju zvyčajne uprednostňujú nižšie a silnejšie odrody skôr vyššie infúzne teploty.

3. Džbán opláchnite horúcou vodou. Aby to bolo ako pri čajových odborníkoch, treba čajovú kanvicu pred infúziou mierne zahriať pomocou horúcej vody. Takto získate lepší výsledok.

4. Použite jemné sitko na čaj. Aby ste zabránili tomu, aby prípadné čajové drobky neskĺzli cez sito a skončili v čaji, odporúčame jemné sitko. Ak vo vode pristanú čajové drviny alebo dokonca časti čaju, presunú sa tam ďalej a spôsobia, že čaj horkne.

Dávkovanie zeleného čaju

Dlhoroční nadšenci čaju majú správny talent a vždy prejavujú istý inštinkt. Málokedy používajú čajové váhy a ich čaj vždy chutí vynikajúco. Nováčikovia robia o niečo ťažšie. Ako zlaté pravidlo sa dá povedať, že na šálku zeleného čaju použijete vrchovatú čajovú lyžičku. Jedna čajová lyžička zeleného čaju sa zhruba rovná 3 až 5 gramom sypaného zeleného čaju. Pri extrapolácii na jeden liter má tento typ dávkovania asi 12 až 15 gramov. Všeobecne sa dá povedať, že ideálne dávkovanie je asi 2 gramy zeleného čaju na každých 150 ml vody. Celé to urobí asi 13,3 gramov voľného zeleného čaju na liter vody. Naše odporúčanie je v priemere 10 až 15 gramov zeleného čaju na liter.

Dostatok priestoru na rozvoj

Nezabudnite, listy zeleného čaju potrebujú priestor na rozvinutie. Čajová kanvica alebo sitko na čaj, ktoré sú po okraj naplnené čajom, nie sú ideálne. Nepoužívajte prosím ani napúšťač čaju. Čajové lístky sú zúžené v čajovom infúzii a po infúzii sa nemôžu rozvinúť.

Záverečné stanovisko odborníka na čaj

Beth Reardon, vedúca výskumu a vývoja v nutričnej poradenskej spoločnosti v Bostone, okrem iného hovorí: Pravidelné popíjanie zeleného čaju vás uvoľní a upokojí. Ak chcete spoznať všetky zdravotné výhody, prečítajte si v pokoji náš článok „Aký zdravý je zelený čaj“.